餐饮企业厨师菜品研发创新绩效考核表

餐饮企业厨师菜品研发创新绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新性新菜品独特性35%每年至少推出3款具有显著创新特色的菜品根据菜品在市场上的独特性、创意程度及顾客反馈评分，满分10分，每款菜品最高得5分，按比例计算得分菜品口味接受度新菜品试吃后满意度≥85%通过内部试吃及顾客调研评分，满分10分，按实际得分比例计算，低于85%不得分菜品市场反响新菜品上线后月均销量≥500份根据菜品上线后3个月的月均销量计算，每超目标10%加1分，最高加5分，低于目标不得分菜品成本控制新菜品毛利率≥60%根据菜品成本与售价计算毛利率，每高于目标5%加1分，最高加5分，低于目标不得分菜品推广效果新菜品被媒体或社交平台报道≥2次根据媒体报道次数及影响力评分，每次报道最高得2分，满分10分菜品质量稳定性菜品口味一致性25%顾客复购率≥70%根据系统记录的顾客复购数据评分，每高于目标5%加1分，最高加5分，低于目标不得分菜品出餐合格率月度菜品出餐合格率≥95%根据后厨质检记录计算，每高于目标1%加0.5分，最高加5分，低于目标不得分食材新鲜度达标食材损耗率≤8%根据采购及库存数据计算损耗率，每低于目标1%加0.5分，最高加5分，高于目标不得分顾客投诉率菜品相关投诉率≤3%根据顾客投诉记录计算，每低于目标1%加0.5分，最高加5分，高于目标不得分菜品复评率菜品平均复评率≥15%根据点评网站或顾客调研的复评数据评分，每高于目标2%加1分，最高加5分，低于目标不得分团队协作能力跨部门沟通效率20%每月与采购、市场部门协作完成率≥90%根据协作任务完成记录评分，每高于目标5%加1分，最高加5分，低于目标不得分内部培训参与度参与内部培训≥8次/年根据培训签到记录评分，每次参与得0.5分，满分5分新员工指导效果指导员工通过考核率≥80%根据新员工考核结果评分，每高于目标5%加1分，最高加5分，低于目标不得分团队冲突解决年度内未引发重大团队冲突根据内部评估及同事反馈评分，满分5分，有冲突事件不得分工作流程优化提出并被采纳流程优化建议≥2项根据建议采纳次数及效果评分，每项最高得2分，满分5分成本控制能力菜品研发成本20%新菜品研发成本控制在预算±5%以内根据研发阶段的实际成本与预算对比评分，每低于目标1%加0.5分，最高加5分，超出目标不得分原材料利用率原材料利用率≥85%根据采购及库存数据计算利用率，每高于目标1%加0.5分，最高加5分，低于目标不得分备料损耗控制备料损耗率≤3%根据备料阶段损耗数据评分，每低于目标0.5%加0.5分，最高加5分，高于目标不得分供应商谈判能力年度内成功降低核心食材采购成本5%根据采购合同及价格对比评分，每降低目标1%加1分，最高加5分，未达目标不得分库存周转率月度库存周转率≥4次根据库存数据计算周转率，每高于目标0.5次加0.5分，最高加5分，低于目标不得分本考核表旨在评估餐饮企业厨师在菜品研发创新方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分，最终得分=各维度得分×权重之和。考核结果将用于绩效评估、奖金发放及职业发展。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名