2025年学校食堂食品安全专项整治工作的自查报告

2025年学校食堂食品安全专项整治工作的自查报告为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，切实加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全和身体健康，根据上级部门关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的要求，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全工作进行了全面自查。现将自查情况报告如下：一、学校食堂基本情况我校现有在校师生[X]人，学校食堂建筑面积[X]平方米，共设有[X]个餐厅，可同时容纳[X]人就餐。食堂配备了专业的餐饮服务人员[X]名，其中厨师[X]名，帮厨[X]名，管理人员[X]名。食堂主要为师生提供早、中、晚三餐，供应的食品种类丰富，包括主食、副食、汤品等。二、自查工作开展情况（一）组织领导与制度建设1.成立专项整治工作领导小组：学校高度重视食堂食品安全工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、政教处等相关部门负责人为成员的学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，明确了各成员的职责分工，确保专项整治工作有序开展。2.完善食品安全管理制度：学校制定并完善了一系列食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急预案等，确保食堂食品安全管理工作有章可循。3.加强制度执行力度：学校定期组织食堂从业人员学习食品安全管理制度，要求全体人员严格按照制度要求开展工作。同时，加强对制度执行情况的监督检查，对违反制度的行为及时进行纠正和处理，确保各项制度落到实处。（二）食品采购与贮存1.严格食品采购渠道：学校食堂食品采购严格遵循定点采购原则，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。目前，学校的大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等主要食材均从[供应商名称1]、[供应商名称2]等正规供应商处采购，并与供应商签订了食品安全供货协议，明确了双方的权利和义务。2.认真落实索证索票制度：在食品采购过程中，学校严格要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并对采购的食品进行严格验收，确保所采购的食品符合食品安全标准。同时，建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息，做到了源头可追溯。3.规范食品贮存管理：学校食堂设有专门的食品仓库，仓库内配备了货架、冷藏设备等设施，食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好。同时，建立了食品出入库管理制度，严格控制食品库存数量，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，确保食品贮存安全。（三）食品加工与操作1.加强食品加工过程管理：学校食堂严格按照食品加工操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中，严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。同时，加强对食品添加剂的管理，严格按照规定的范围和限量使用食品添加剂，并做好使用记录。2.规范餐饮具清洗消毒保洁：学校食堂配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行清洗消毒，并定期对餐饮具进行抽检，确保餐饮具符合食品安全标准。同时，设立了专门的餐饮具保洁柜，对消毒后的餐饮具进行妥善保管，防止二次污染。3.注重食品加工场所卫生：学校食堂每天对加工场所进行清洁卫生，保持地面、墙面、天花板干净整洁，无积水、无油污、无杂物。定期对厨房设备、设施进行清洗和维护，确保设备正常运行。同时，加强对食堂周边环境的管理，保持食堂周边环境整洁卫生，无垃圾堆积、无污水排放。（四）从业人员健康与卫生管理1.严格从业人员健康管理：学校食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，每年定期组织从业人员进行健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时进行治疗。2.加强从业人员卫生培训：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和卫生培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。同时，要求从业人员在工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。3.规范从业人员操作行为：学校加强对食堂从业人员操作行为的监督管理，要求从业人员在食品加工过程中严格遵守操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。同时，加强对从业人员的手部卫生管理，要求从业人员在接触食品前、处理生食品后、上厕所后等情况下必须洗手消毒，确保食品加工过程的卫生安全。（五）食品安全自查与整改1.定期开展食品安全自查：学校建立了食品安全自查制度，定期组织食堂管理人员和从业人员对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售等各个环节，以及食堂从业人员的健康状况、卫生习惯等方面。自查频率为每周一次小检查，每月一次大检查，并做好自查记录。2.及时整改发现的问题：对自查过程中发现的问题，学校及时进行分析和总结，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，及时进行复查，确保问题得到彻底解决。例如，在[具体时间]的自查中，发现食堂仓库内部分食品摆放不规范，学校立即组织人员进行了整改，对食品进行了重新分类存放，并加强了对仓库管理人员的培训，提高了其规范管理意识。（六）食品安全应急管理1.制定食品安全应急预案：学校制定了完善的食品安全应急预案，明确了应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案具有科学性、实用性和可操作性，能够有效应对各类食品安全突发事件。2.组织应急演练：学校定期组织食堂从业人员进行食品安全应急演练，提高从业人员的应急处置能力和自我保护意识。演练内容包括食物中毒事件的报告、现场处置、人员救治、原因调查等环节。通过演练，检验了应急预案的可行性和有效性，发现了存在的问题和不足，并及时进行了改进和完善。3.储备应急物资：学校储备了一定数量的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等，确保在食品安全突发事件发生时能够及时进行处置。同时，定期对应急物资进行检查和更新，确保物资的有效性和可用性。三、自查发现的问题及整改情况（一）存在的问题1.部分食堂从业人员食品安全意识有待提高：个别食堂从业人员对食品安全法律法规和相关知识的掌握不够扎实，在食品加工操作过程中存在一些不规范行为，如未严格遵守生熟分开原则、未按规定佩戴口罩和手套等。2.食品仓库管理存在一定漏洞：食品仓库内部分食品摆放不够整齐，库存食品标识不够清晰，导致食品出入库管理不够规范。同时，仓库内的温湿度监测设备不够完善，对食品贮存环境的监控不够及时和准确。3.食堂环境卫生有待进一步改善：食堂部分区域存在卫生死角，如墙角、货架底部等地方容易积尘和污垢。此外，食堂的排水系统偶尔会出现堵塞现象，影响了食堂的环境卫生。4.食品安全管理制度执行不够严格：在自查过程中，发现个别食堂从业人员在执行食品安全管理制度时存在打折扣的现象，如食品采购索证索票不够及时、餐饮具清洗消毒记录不够完整等。（二）整改情况1.加强培训教育，提高从业人员食品安全意识：针对部分食堂从业人员食品安全意识淡薄的问题，学校组织了专项培训活动，邀请食品安全专家为全体食堂从业人员进行了系统的食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防等方面。同时，通过案例分析、现场演示等方式，让从业人员深刻认识到食品安全的重要性，提高了他们的食品安全意识和操作技能。2.完善食品仓库管理，规范食品贮存行为：学校对食品仓库进行了全面清理和整顿，重新规划了食品存放区域，对食品进行了分类存放，并设置了明显的标识牌。同时，安装了温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，并建立了温湿度记录台账。此外，加强了对仓库管理人员的培训，提高了他们的管理水平和责任意识，确保食品仓库管理规范有序。3.加强食堂环境卫生整治，营造良好就餐环境：学校组织食堂从业人员对食堂进行了全面的卫生大扫除，重点清理了墙角、货架底部等卫生死角，并对食堂的排水系统进行了疏通和维护。同时，建立了食堂环境卫生管理制度，明确了卫生清扫责任分工，加强了对食堂环境卫生的日常检查和监督，确保食堂环境整洁卫生。4.强化制度执行力度，确保食品安全管理制度落到实处：学校进一步加强了对食品安全管理制度执行情况的监督检查，成立了专门的监督小组，定期对食堂从业人员的工作进行检查和考核。对违反食品安全管理制度的行为，及时进行纠正和处理，并按照相关规定进行处罚。同时，加强对食品采购索证索票、餐饮具清洗消毒记录等工作的督促和指导，确保各项制度执行到位。四、下一步工作计划（一）持续加强食品安全宣传教育1.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训和学习活动，邀请专家进行授课，不断更新从业人员的食品安全知识和观念，提高他们的业务水平和操作技能。2.利用校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，向广大师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。同时，开展食品安全知识竞赛、手抄报比赛等活动，激发师生参与食品安全宣传教育的积极性和主动性。（二）进一步完善食品安全管理制度1.结合学校实际情况和自查整改过程中发现的问题，对现有的食品安全管理制度进行进一步修订和完善，使制度更加科学、合理、有效。2.加强对食品安全管理制度执行情况的监督检查，建立健全长效监督机制，确保各项制度始终得到严格执行。同时，不断总结经验教训，及时调整和完善管理制度，以适应学校食堂食品安全管理工作的需要。（三）加大食堂基础设施建设投入1.对食堂的硬件设施进行全面评估，根据评估结果制定食堂基础设施建设改造计划。逐步更新和完善食堂的厨房设备、冷藏设备、消毒设备等，提高食堂的硬件水平和食品安全保障能力。2.加强食堂的环境卫生建设，改善食堂的通风、采光条件，打造一个整洁、舒适、安全的就餐环境。同时，加强对食堂周边环境的治理，确保食堂周边环境整洁卫生，无污染源。（四）加强与相关部门的沟通协作1.积极与市场监管、卫生防疫等部门沟通联系，及时了解和掌握食品安全监管的最新政策和要求，主动接受相关部门的监督检查和指导。2.加强与供应商的合作，建立稳定、可靠的食品供应渠道。定期对供应商进行评估和考核，督促供应商严格遵守食品安全法律法规和供货协议，确保所供应的食品符合食品安全标准。五、总结通过本次学