2025年中华人民共和国食品安全法培训考试题库及答案

2025年中华人民共和国食品安全法培训考试题库及答案单项选择题1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A.2024年1月1日B.2025年1月1日C.2025年10月1日D.2026年1月1日答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》经修订后，自2025年1月1日起施行，这是法律明确规定的生效时间。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：为了保证食品安全追溯体系的有效运行，便于监管部门进行检查和追溯问题食品，法律规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B解析：这是对严重违法的食品生产经营者及其相关责任人员的一种从业限制，五年的限制期限能够起到一定的惩戒和威慑作用，促使其严格遵守食品安全法律法规。4.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门C.省级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.国家食品安全监督管理、卫生行政部门答案：A解析：县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门是最基层的监管和卫生管理部门，能够及时到达事故现场进行处理和调查，所以事故单位和接收病人治疗的单位应及时向其报告。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。A.消费者协会B.企业协会C.商会D.行业联合会答案：A解析：消费者协会本应是维护消费者合法权益的组织，如果其以收取费用等方式向消费者推荐食品，会损害消费者的信任和权益，所以法律禁止其这样做。多项选择题1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：预防为主强调从源头上防范食品安全问题；风险管理是对食品生产经营过程中的各种风险进行评估和控制；全程控制要求对食品从农田到餐桌的整个产业链进行把控；社会共治则鼓励政府、企业、社会组织和消费者等各方共同参与食品安全治理，这四个方面共同构成了我国食品安全工作的基本原则和制度体系。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的各个环节都可能影响食品安全，从原料的采购、验收、使用，到生产过程中的关键环节控制，再到产品的检验以及运输和交付等环节，都需要企业制定并实施控制要求，以确保食品符合安全标准。3.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：食品安全风险监测主要关注可能对人体健康造成危害的因素，食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都直接关系到食品安全，而食品的营养成分主要涉及食品的营养特性，不属于食品安全风险监测的范畴。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：这些食品、食品添加剂和食品相关产品都存在严重的食品安全隐患，可能对消费者的身体健康造成损害，所以法律禁止生产经营。5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：这些措施是食品安全监督管理部门履行职责的必要手段，能够有效地对食品生产经营活动进行监管，保障食品安全。现场检查可以直接发现问题；抽样检验能准确检测食品的质量；查阅复制资料有助于了解企业的生产经营情况；查封扣押问题产品可以防止其继续流入市场。判断题1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，落实食品安全管理制度是其应尽的义务。2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：错误解析：食品经营者销售散装食品时，应当按照规定标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和选择权。3.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（）答案：正确解析：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者对入场食品经营者有管理责任，通过审查许可证、明确责任、检查环境和条件等措施，能够加强对食品经营活动的管理，发现问题及时报告有助于监管部门及时处理，保障食品安全。4.食品检验机构、食品检验人员可以出具虚假检验报告。（）答案：错误解析：食品检验报告是判断食品是否符合安全标准的重要依据，食品检验机构和检验人员必须保证报告的真实性和客观性，出具虚假检验报告将严重损害消费者的利益和食品安全监管秩序，是法律严格禁止的行为。5.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（）答案：正确解析：这一规定保障了消费者在网络购物中的合法权益，当消费者权益受损时，既可以向实际的食品经营者或生产者索赔，若平台无法提供经营者的有效信息，平台则需承担赔偿责任，促使平台加强对入网经营者的管理。简答题1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。主要内容包括如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于保证食品原料等的质量安全，便于在出现问题时进行追溯和调查。2.简述食品安全事故的处置程序。答：首先，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品相关产品等控制措施。发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。3.简述食品广告的禁止性规定。答：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者协会不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。这些禁止性规定旨在规范食品广告市场，防止虚假宣传和误导消费者，保障消费者的知情权和选择权。案例分析题某食品生产企业在生产过程中，为降低成本，使用了不符合食品安全标准的原料。部分产品已经流入市场，消费者食用后出现了腹痛、腹泻等症状。当地食品安全监督管理部门接到举报后，对该企业进行了调查。问题：1.该企业的行为违反了哪些《中华人民共和国食品安全法》的规定？答：该企业使用不符合食品安全标准的原料进行食品生产，违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业应当保证所生产的食品符合食品安全标准，以及禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品等规定。同时，该企业的行为也违反了食品原料采购、验收等环节的控制要求，没有履行好保证食品安全的义务。2.当地食品安全监督管理部门应采取哪些措施？答：当地食品安全监督管理部门应立即采取以下措施：一是对该企业的生产经营场所实施现场检查，查封可能导致食品安全事故的食品及其原料，