2026年中职第二学年（烹饪工艺）宴席设计阶段测试题

2026年中职第二学年（烹饪工艺）宴席设计阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种宴席类型通常用于庆祝重大节日或喜事？（）A.商务宴请B.婚宴C.寿宴D.家宴2.设计宴席菜单时，首先要考虑的因素是（）。A.食材成本B.客人喜好C.季节特点D.宴席主题3.下列菜品中，适合作为夏季宴席开胃菜的是（）。A.凉拌黄瓜B.红烧排骨C.清蒸鲈鱼D.热炒虾仁4.宴席上菜顺序中，汤品一般在（）之后上桌。A.主菜B.凉菜C.甜品D.主食5.对于高档宴席，餐具的选择应注重（）。A.实用性B.美观性C.经济性D.易清洁性6.设计婚宴菜单时，甜品通常会选择（）。A.巧克力蛋糕B.水果拼盘C.冰淇淋D.汤圆7.以下哪种食材不适合在冬季宴席中大量使用？（）A.羊肉B.白菜C.西瓜D.萝卜8.宴席中，素菜的搭配比例一般占总菜品数的（）左右。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.为了体现宴席的特色，可在菜单中适当加入一些（）菜品。A.当地特色B.异国风味C.传统经典D.以上都是10.设计寿宴菜单时，寓意长寿的菜品是（）。A.红烧肉B.清蒸甲鱼C.长寿面D.糖醋鲤鱼二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于中式宴席常见菜品类型的有（）。A.冷菜B.热菜C.汤品D.主食E.甜品2.设计宴席菜单时，需要考虑的营养搭配原则包括（）。A.荤素搭配B.酸碱搭配C.色彩搭配D.口味搭配E.冷热搭配3.适合作为商务宴请宴席主菜的有（）。A.烤乳猪B.清蒸大闸蟹C.牛排D.佛跳墙E.宫保鸡丁4.以下哪些因素会影响宴席菜单的定价？（）A.食材成本B.烹饪难度C.餐厅档次D.市场需求E.厨师名气5.在设计宴席菜单时，如何体现地方特色？（）A.选用当地特产食材B.加入当地传统名菜C.采用当地独特烹饪方法D.布置当地特色装饰E.聘请当地厨师三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.设计宴席菜单时，不需要考虑客人的宗教信仰和饮食禁忌。（）2.夏季宴席应多选用清淡、爽口的菜品。（）3.宴席上菜顺序是固定不变的，不能根据实际情况调整。（）4.高档宴席的餐具应选用金、银等贵重材质。（）5.婚宴菜单的设计要突出喜庆、浪漫的氛围。（）6.冬季宴席可适当增加一些滋补类菜品。（）7.素菜在宴席中可有可无，不需要特别搭配。（）8.为了吸引顾客，宴席菜单可以设计得越复杂越好。（）9.寿宴菜单应避免出现不吉利的菜品名称。（）10.设计宴席菜单时，可以不考虑菜品的季节性。（）四、简答题（总共3题，请简要回答以下问题，每题10分）1.简述设计宴席菜单的基本原则。2.如何根据宴席主题选择合适的菜品？3.举例说明如何在宴席中进行菜品的合理搭配。五、案例分析题（总共1题，请根据以下案例进行分析，20分）某酒店接到一个为企业年会设计宴席菜单的订单。企业要求菜单既要体现公司的文化特色，又要适合年会的氛围，且预算有限。请你为该酒店设计一份符合要求的宴席菜单，并说明设计思路。答案：一、1.B2.D3.A4.A5.B6.A7.C8.B9.D10.C二、1.ABCDE2.AB3.CD4.ABCDE5.ABC三、1.×2√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、1.设计宴席菜单的基本原则包括：符合宴席主题、考虑客人需求、注重营养搭配、体现季节特色、合理控制成本、保证菜品质量、注意上菜顺序等。2.根据宴席主题选择合适的菜品：首先明确主题内涵，若主题是喜庆，选寓意吉祥菜品如红烧鲤鱼；若是商务，选精致高档菜品如法式牛排。还要结合主题色彩选菜，如绿色主题可选蔬菜沙拉等。3.比如在宴席中，荤素搭配，可先上凉拌木耳等素菜开胃，再上红烧肉等荤菜主菜；酸碱搭配，有酸性的糖醋排骨，可搭配碱性的清炒西兰花；色彩搭配，有红色的番茄炒蛋搭配绿色的青菜等，丰富视觉感受。五、设计思路：考虑企业年会氛围，选择一些大气、热闹的菜品