2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学阶段测试题及解析

2025年大学（预防医学）营养与食品卫生学阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果5.食品中可能存在的污染物不包括（）A.农药残留B.重金属C.微生物D.膳食纤维6.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工7.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类9.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿10.以下哪种食品属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类11.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.以上都是12.食品卫生标准中规定的微生物指标不包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.病毒13.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.花生B.大米C.小麦D.玉米14.食品冷藏的温度一般为（）A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃15.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）A.使用范围B.使用量C.残留量D.以上都是16.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B217.人体缺乏维生素B12会引起（）A.巨幼细胞贫血B.脂溢性皮炎C.口腔溃疡D.脚气病18.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉19.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽D.可以在食品生产经营场所内吸烟、吃东西20.以下哪种食品属于保健食品？（）A.普通食品B.特殊医学用途配方食品C.声称具有特定保健功能的食品D.药品答案依次为：1.C2.B3.B4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.C11.D12.D13.A14.A15.D16.A17.A18.A19.D20.C第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，包括蛋白质、______、______、维生素、矿物质和水六大类。2.食品污染按其性质可分为生物性污染、______和______。3.食品中毒按发病机制可分为感染型、______和______。4.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和______。5.平衡膳食是指通过合理搭配各类食物，使膳食中所含的______、______、______等营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体对各种营养素及能量的需要。答案：1.脂肪、碳水化合物2.化学性污染、物理性污染3.毒素型、混合型4.人工合成食品添加剂5.蛋白质、脂肪、碳水化合物（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述维生素C的生理功能。2.简述食品添加剂的使用原则。3.简述食物中毒的特点。4.简述平衡膳食的基本要求。（三）论述题（共15分）答题要求：论述题要求有一定的深度和广度，观点明确，论述合理。请论述营养与健康的关系，并举例说明不合理膳食可能导致的健康问题。（四）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，每题5分。某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后数小时，部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，食堂当天供应的食物有米饭、红烧肉、炒青菜、凉拌黄瓜。请分析：1.可能导致此次食物中毒的原因有哪些？2.如何预防此类食物中毒事件的发生？3.对于已中毒的学生，应采取哪些急救措施？（五）材料分析题（共2题，每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，分析问题，每题10分。材料一：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。据统计，我国成年人肥胖率已超过15%，儿童肥胖率也呈上升趋势。肥胖不仅影响外观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。材料二：某研究机构对100名肥胖者和100名正常体重