2025年中职烹饪（西餐工艺）试题及答案

2025年中职烹饪（西餐工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)1.西餐烹饪中常用的基础汤是（）A.蔬菜汤B.奶油汤C.牛尾汤D.罗宋汤2.制作意大利面时，面条煮制的时间一般为（）A.2-3分钟B.5-8分钟C.10-12分钟D.15-20分钟3.西餐中常用的香草是（）A.薄荷B.迷迭香C.香菜D.韭菜4.牛排煎制时，常见的成熟度有（）A.一成熟B.三成熟C.五成熟D.以上都是5.制作法式焗蜗牛时，蜗牛一般要提前（）A.焯水B.腌制C.去皮D.去壳6.西餐中常用的奶酪是（）A.马苏里拉B.切达C.蓝纹D.以上都是7.制作沙拉时，常用的沙拉酱是（）A.蛋黄酱B.番茄酱C.甜辣酱D.豆瓣酱8.西餐烹饪中，常用的油脂是（）A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.猪油9.制作披萨时，饼底一般要先（）A.发酵B.烘烤C.冷藏D.冷冻10.西餐中常用的酒是（）A.白酒B.红酒C.啤酒D.黄酒11.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇要先（）A.煎炒B.焯水C.烤制D.腌制12.西餐烹饪中，常用的调味料是（）A.盐B.糖C.胡椒粉D.以上都是13.制作意大利烩饭时，米饭要煮至（）A.硬一点B.适中C.软烂D.糊状14.西餐中常用的蔬菜是（）A.西兰花B.白菜C.菠菜D.以上都是15.制作牛排时，常用的腌制方法是（）A.干腌B.湿腌C.混合腌制D.以上都是16.西餐烹饪中，常用的心形刀具是用于（）A.切蔬菜B.切肉类C.切水果D.切面包17.制作提拉米苏时，手指饼干要先（）A.浸泡咖啡液B.烘烤C.冷藏D.冷冻18.西餐中常用的甜点是（）A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.以上都是19.制作巧克力慕斯时，巧克力要先（）A.融化B.切碎C.研磨D.加热20.西餐烹饪中，常用的烤盘材质是（）A.陶瓷B.不锈钢C.铸铁D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述西餐烹饪中常用的烹饪方法及其特点。22.（10分）请写出制作一份简单的意大利面的步骤。23.（10分）西餐中常见的酱汁有哪些？请列举至少三种，并简述其制作方法。24.（15分）阅读以下材料，回答问题。材料：在一次西餐烹饪课程中，老师让学生制作一份法式煎牛排。小李同学在煎牛排时，发现牛排表面很快就变黑了，而且内部还没有熟透。问题：请分析小李同学在煎牛排过程中可能出现的问题，并提出解决方法。25.（15分）阅读以下材料，回答问题。材料：小王同学在制作一份奶油蘑菇汤时，按照老师教的方法进行操作。他先将蘑菇切成小块，然后在锅中加入黄油，将蘑菇炒香。接着，他加入适量的面粉，搅拌均匀后，再加入牛奶和鸡汤，煮至浓稠。最后，他加入盐和胡椒粉调味，一份奶油蘑菇汤就做好了。但是，小王同学品尝后发现，汤的味道有点淡，而且口感不够细腻。问题：请分析小王同学在制作奶油蘑菇汤过程中可能出现的问题，并提出改进方法。答案：1.C2.B3.B4.D5.A6.D7.A8.A9.A10.B11.A12.D13.B14.D15.D16.C17.A18.D19.A20.C21.常用烹饪方法及特点：煎，能快速锁住食材水分使表面金黄香脆；烤，赋予食材独特焦香风味；炒，使食材快速成熟保持鲜嫩口感；煮，用于制作汤品等，能充分融合食材味道；炸，让食材外皮酥脆内部鲜嫩。22.准备食材如意大利面、肉酱等。烧一锅开水，加盐，放入意大利面煮至合适口感捞出沥干。锅中放少许油，加入肉酱翻炒，加入适量煮面水调浓稠。将肉酱浇在面上，可撒些芝士粉等。23.常见酱汁：番茄酱，番茄切碎炒软加调料；黑胡椒汁，黑胡椒等调料小火煮；奶油汁，黄油融化加面粉炒香加牛奶等煮。24问题可能是火太大，解决方法是调小火力