西点制作（西点造型技术）试题及答案

2025年中职糖艺/西点制作（西点造型技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。w1.以下哪种工具常用于制作西点造型时的精细雕刻？A.抹刀B.裱花嘴C.雕刻刀D.打蛋器w2.制作巧克力淋面时，以下哪种巧克力的熔点最适合用于淋面效果？A.25℃B.32℃C.40℃D.50℃w3.以下哪种糖艺造型技法常用于制作花朵的花蕊部分？A.拉糖B.吹糖C.捏塑D.滴糖w4.制作欧式面包造型时，常用的面团整形方法不包括以下哪种？A.滚圆B.包馅C.折叠D.编花w5.对于制作动物造型的西点，选择哪种奶油更适合保持形状？A.植物奶油B.淡奶油C.奶酪D.酸奶油w6.以下哪种颜色搭配在西点造型中属于对比色搭配？A.红色和橙色B.蓝色和绿色C.黄色和紫色D.白色和粉色w7.制作多层蛋糕造型时，为了使蛋糕层之间稳固，通常会使用什么？A.果酱B.黄油C.慕斯D.蛋糕胚w8.在制作糖艺装饰时，为了使糖丝更加细腻，应该如何操作？A.快速拉扯B.缓慢加热C.加入更多糖D.降低温度w9.以下哪种水果不适合直接用于西点造型，容易导致形状变形？A.草莓B.香蕉C.苹果D.橙子w10.制作西点造型时，为了使表面光滑，最后通常会使用什么工具进行处理？A.毛刷B.刮板C.喷枪D.喷壶第II卷（非选择题，共70分）w11.简答题（15分）请简要阐述制作一款精致的生日蛋糕造型，从蛋糕胚的选择、抹面技巧、装饰元素搭配等方面进行说明。w12.实践操作题（20分）请描述如何运用捏塑技法制作一个简单的糖艺小熊造型，包括所需工具、材料以及具体步骤。所需工具：糖艺工具一套（包括镊子、剪刀等）、加热设备、硅胶垫。材料：细砂糖、水、食用色素。w13.案例分析题（15分）材料：某烘焙店推出一款新的节日主题西点，造型为圣诞老人。但在制作过程中，发现圣诞老人的帽子部分在组装后容易倒塌。分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。w14.设计题（10分）请设计一款以海洋为主题的西点造型，描述其整体造型构思、主要使用的食材以及色彩搭配。w15.论述题（20分）材料：随着人们生活水平的提高，对西点造型的要求越来越高。从消费者需求角度出发，论述如何提升西点造型技术以满足市场需求。答案：w1.Cw2.Bw3.Dw4.Dw5.Bw6.Cw7.Aw8.Aw9.Bw10.Bw11.蛋糕胚可选择口感细腻的戚风蛋糕胚。抹面技巧上，先将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，然后用抹刀以轻柔的手法从蛋糕顶部开始向下抹，逐渐使表面平整光滑。装饰元素搭配方面，可选用新鲜水果如草莓、蓝莓等围绕蛋糕边缘摆放，再用糖艺花朵点缀在蛋糕顶部，搭配一些彩色糖珠增加亮点。w12.首先将细砂糖和水按一定比例混合加热至融化并熬至合适温度。取适量糖液放在硅胶垫上，用镊子等工具捏出小熊的大致形状，如身体、四肢等，过程中注意糖液温度和形状塑造。利用剪刀剪出细节部分，如耳朵嘴等，最后用食用色素调出合适颜色为小熊上色。w13.可能原因：帽子部分结构设计不合理，支撑性不足；使用的材料太软，无法保持形状。改进措施：重新设计帽子结构，增加内部支撑；选择更硬挺的糖艺材料制作帽子，或在制作时适当增加材料厚度以增强支撑性。w14.整体造型构思为一艘帆船在蓝色海洋中航行。主要食材有蓝色的慕斯作为海洋，白色巧克力制作帆船，饼干制作帆，再用彩色糖珠和水果软糖装饰。色彩搭配以蓝色为主色调代表海洋，白色为辅代表帆船，搭配少量彩色糖珠增加活泼感。w15.从消费者需求角度，提升西点造型技术可从以下方面着手。注重造型的美观度，不断学习新的造型技法，提高色彩搭配能力，打造出更吸引人的外观。强调创意，结合当下流行元素和文化主题，设计