2025年中职（烹饪工艺与营养）营养配餐设计阶段测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）营养配餐设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的谷类食物量为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆4.人体必需的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇5.维生素C主要存在于以下哪种食物中？（）A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.谷物6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.镁7.配餐时，食物多样化的目的是（）。A.增加食欲B.满足不同营养素需求C.降低成本D.方便烹饪8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物是（）。A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类及奶制品D.油脂类10.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.面食11.营养配餐时，应考虑食物的（）。A.营养价值B.价格C.外观D.口感12.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.米饭B.馒头C.玉米D.蛋糕13.配餐时，应根据（）来确定食物的种类和数量。A.个人口味B.季节变化C.营养需求D.市场供应14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.全谷类15.维生素D的主要作用是（）。A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力16.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.苹果17.配餐时，应避免食物之间的（）。A.营养互补B.相克C.搭配D.混合18.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸19.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量不超过（）。A.4克B.6克C.8克D.10克20.以下哪种食物属于优质蛋白质来源且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（每题2分，共10分）1.营养配餐的基本原则包括营养均衡、______、食物多样化、______。2.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______、______。3.蛋白质的基本组成单位是______。4.膳食纤维可以分为______和______。5.常见的食物分类方法有______、______、______。二、简答题（每题10分，共20分）1.简述营养配餐的步骤。2.请说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。三、案例分析题（每题15分，共15分）某学校食堂为学生提供午餐，菜单如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、西红柿鸡蛋汤。请分析这份菜单的营养合理性，并提出改进建议。四、营养配餐设计题（共15分）为一位18岁的男性高中生设计一份一日三餐的营养配餐计划，要求营养均衡，满足其生长发育和学习的需求，并简述设计思路。材料：该高中生每天需要摄入蛋白质80克、碳水化合物300克、脂肪60克，同时要保证各种维生素和矿物质的摄入。五、论述题（共20分）论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用，并举例说明。材料：随着生活水平的提高，慢性疾病的发病率呈上升趋势，合理的营养配餐对于预防慢性疾病具有重要意义。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.C11.A12.C13.C14.D15.A16.A17.B18.D19.B20.C第II卷：一、1.经济实惠、食品安全2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水3.氨基酸4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.按食物来源分类、按营养成分分类、按加工方式分类二、1.营养配餐步骤：了解用餐对象的基本情况；确定能量和营养素供给量；计算各类食物的摄入量；选择食物并合理搭配；评估与调整。2.根据不同人群特点营养配餐：儿童需保证充足营养促进生长发育；老年人要注意易消化、营养均衡；运动员增加能量和蛋白质摄入；孕妇和哺乳期妇女补充特殊营养素等。三、这份菜单营养不太合理。红烧肉脂肪含量高；炒土豆丝主要是碳水化合物，缺乏优质蛋白质等。改进建议：增加富含优质蛋白质的食物如鸡肉、鱼类；多搭配一些绿叶蔬菜；减少红烧肉的量，可换成瘦肉炒青椒等。四、早餐：牛奶、全麦面包、鸡蛋、苹果。牛奶富含蛋白质和钙，全麦面包提供碳水化合物，鸡蛋是优质蛋白，苹果补充维生素。午餐：米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。米饭提供碳水，鱼是优质蛋白，西兰花富含维生素等，番茄蛋汤营养丰富。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦。玉米是粗粮，虾仁是优质蛋白，西葫芦含多种营养。设计思路是根据需求搭配各类食物，保证营养均衡。五、营养配餐可通过合理搭