2025年高职营养配餐（营养配餐基础）试题及答案

2025年高职营养配餐（营养配餐基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素C主要存在于（）。A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类5.人体缺铁会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）。A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类8.一般成年人每天需要摄入的水量约为（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.膳食纤维对人体的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高免疫力11.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆12.人体缺乏维生素D会引起（）。A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.口角炎13.优质蛋白质的食物来源不包括（）。A.瘦肉B.鱼虾C.豆类D.薯片14.以下哪种物质属于常量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.碘15.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炒C.炖D.炸16.人体所需的七大营养素不包括（）。A.膳食纤维B.水C.酒精D.维生素17.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品18.根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入的谷类食物量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克19.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油20.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简述营养配餐的基本原则。22.（10分）列出常见的五种维生素及其缺乏症。23.（10分）简述蛋白质的生理功能。24.（15分）材料：小李是一名办公室职员，每天工作时间较长，活动量较少。他的午餐经常在附近的快餐店解决，多选择汉堡、炸鸡等食物。请分析小李的饮食结构存在哪些问题，并给出合理的饮食建议。25.（15分）材料：某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、西红柿鸡蛋汤。请根据营养配餐的原则，对这份食谱进行评价，并提出改进建议。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.D9.C10.B11.C12.C13.D14.C15.D16.C17.C18.B19.B20.B21.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供人体所需的各种营养素；食物多样化，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。22.维生素A，缺乏症：夜盲症、干眼症等；维生素B1，缺乏症：脚气病；维生素B2，缺乏症：口角炎、唇炎等；维生素C，缺乏症：坏血病；维生素D，缺乏症：儿童佝偻病、成人骨质疏松症。23.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量；运输功能；免疫功能等。24.小李饮食结构问题：高热量、高脂肪食物多，缺乏蔬菜水果等富含维生素、膳食纤维食物。建议：午餐增加蔬菜沙拉，搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉、鱼肉等，减少汉堡炸鸡摄入，主食可选择糙米饭或全麦面包等，增加食物多样性，保证营养均衡。25.评价：这份食谱