2025配料干净酱油品类发展和趋势报告-益普索

2025年10月 /概览和趋势 调味品行业规模和发展速度：10年间中国调味品市场规模翻倍600012.00%6000500010.00%50004490423440008.00%400030006.00%30006.00%20004.00%200010002.00%100000.00%0行业规模（亿元）同比增速 酱油品类规模和发展趋势：酱油品类常年占据中国调味品行业1/4左右的份额，发展稳定16001400120010008006004002000市场规模（亿元）同比增速25.00%20.00%15.00%10.00%5.00%0.00% 在产业、消费和渠道驱动下，配料干净酱油品类持续双位数增长 配料干净酱油增长驱动：产业、消费和渠道新常态推动产业但消费者自我关爱因此增强•减少大额消费的支持，增加日常生活•在支出增加的情况下，更注重饮食的品质，对于食品（包括调味品）的消费呈现升级状态•大型商超向胖东来和山姆学习，注重经营品质，进行品类升级•酱油领域全面“去低端化“，中高端产•即时零售，前置仓等新模式开启，加速消费者购买决策过程，凑单免运费等工具有效降低消费者价格敏感度•面对复杂多变的国际环境和经济发展挑战，国家层面主导推动产能升级，持续继续供给侧改革•酱油产业将在这一政策导向推动下，从单纯追求规模的发展模式转向“技•酱油产业高端化将推动配料干净酱油 配料干净酱油未来将逐渐在酱油的品质消费市场占据重要位置未来三年品质酱油市场规模（零售端）品质酱油市场规模（零售端）/消费群体画像 健康酱油消费者画像健康酱油消费者在多元生活节奏中，共同追求“品质健康”。他们身处不同的人生阶段，生活节奏从忙碌不堪到从容有序。然而，无论如何，他们都正将更多的注意力投向个人与家庭的健康管理，并通过提升饮食品质来寻求对生活的掌控感与幸福感。主动创造“精致”与“出彩”的瞬间节奏快、压力大，被工作/育儿/老人填满生活状态“松弛”，追求丰富的体验饮食理念一致“品质健康”饮食理念一致“品质健康”清淡健康，减少油盐调料、减少重口味菜肴创造仪式感触发“健康酱油需求”触发“健康酱油需求”社交媒体科普慢性病、疫情等因素出发健康预警厨艺水平低 厨艺水平低健康要求严格健康专注者健康专注者健康要健康要xxx厨艺水厨艺水风味优先者风味优先者•健康是购买的绝对指令。对配料表极度敏感，是“0添加”概念的忠实拥趸，但对•对酱油深度研究，对配料干净酱油有较高好感度食家,追求美味与健康的平衡。x求中等x求中等健康要求中等厨艺厨艺水平高 健康专注者人群集中于一线城市未婚女性，高度关注健康但厨艺不佳性别性别%女性占比较高男女30703070总体健康专注者232377年龄年龄%20-29岁占比较高总体总体健康专注者707220-29岁30-39岁20-29岁30-39岁40-49岁50-59岁60岁及以上95%置信度下，相对另一人群显著更高城市级别城市级别%集中于一线城市总体健康专注者一线城市二线城市家庭状况%未婚人群占比较高家庭结构%单身自住为主单身自住夫妻2人三/四口之家家庭收入月收入较低20,563元元做饭频率做饭频率%每周会有4-5天在家做饭每周11-14次酱油购买类型%0添加品类购买比例较高烹饪理念%在烹饪上缺乏追求想办法吃没吃过的，要吃的精彩9549总体N=1100 健康专注者在厨艺上的懈怠源于生活节奏的快捷，因此会较多借助于空气炸锅等工具，但健康是生活态度的底线，愿意为健康付出时间和•关注家人健康的年轻父母，或自身有健康管理需求的上班族。•代表菜式：水煮菜、凉拌菜、少油快炒、减少油炸，空气炸锅/电饭锅一锅出 健康美食家正步入人生中较为忙碌的阶段，需要兼顾生活和工作，努力追求家人健康和美味的平衡性别性别%男女比例均衡男女总体健康美食家年龄年龄%30-39岁年龄人群较多总体健康美食家20-29岁30-39岁40-49岁20-29岁30-39岁40-49岁50-59岁60岁及以上95%置信度下，相对另一人群显著更高城市级别城市级别%二线城市相对较多 家庭状况%大部分已婚有孩 家庭结构%三口/四口之家为主单身自住夫妻2人三/四口之家家庭收入家庭收入尚可20,563元元做饭频率做饭频率%做饭频率较高，几乎早中晚都做9每周11-14次酱油购买类型%各类酱油都会购买，种类丰富烹饪理念%努力寻求健康和美味的平衡做饭做熟吃饱就可以，简单一些就好53吃的要有营养，要荤素搭配少油少盐5168想办法吃没吃过的，要吃的精彩94总体健康美食家 健康美食家为了更好的为家人准备健康且美味的餐食，努力提升自己的厨艺，并且从中感受到乐趣和成就感•注重生活品质与家庭氛围，将烹饪视为乐趣与情感的纽带，享受为家人•追求美味与健康的平衡，希望在保证•酱油瓶数：2-3瓶。有清晰的功能区分：一瓶0添加用于日常炒菜；一瓶减盐酱油用于日常凉拌；一瓶可能用于特定菜式（如蒸鱼/红烧等） 风味优先者对美食全方位把控，厨艺水准高，同时对健康适度追求性别性别%男女比例差异不大风味优先者年龄年龄%整体年龄偏大总体风味优先者总体风味优先者29292820-29岁30-39岁20-29岁30-39岁40-49岁50-59岁60岁及以上95%置信度下，相对另一人群显著更高城市级别城市级别%二三线城市分布更多家庭状况%已婚有孩家庭更多家庭结构%家庭人口数比较多4单身自住夫妻2人三/四口之家家庭收入收入略高20,563元元做饭频率做饭频率%做饭频率高，几乎顿顿在家做9酱油购买类型%对减盐类酱油更更高的购买兴趣烹饪理念%从食材就开始把控餐食做饭做熟吃饱就可以，简单一些就好每周11-14次总体风味优先者46 风味优先者热衷于为自己和家人烹饪美食，厨艺高，对调味品的要求也高，从原材料就兼顾健康和美味的酱油更能打动他们•资深烹饪爱好者，家庭中的“厨神”。对美食有极高的热情和自信，乐于•能够自我学习，研究不同品牌酱油在配料表和风味上的差异•酱油要求：以配料干净为基础风味浓郁、鲜度高/复合（选购时会关注氨基酸态氮含量）。酱香突出，上色效果好、不同菜系要使用不同特性的酱油•酱油瓶数：3瓶以上。按功能严格区分：生抽（味极鲜一类）、老抽、蒸鱼豉/消费场景95%置信度下，相对其他人群显著更高 在实际的烹饪中，健康专注者烹饪方式简单，且水煮凉拌等方式较多，酱油使用其实并不多，而风味优先者因为烹饪方式更丰富，配料干净酱油的使用量也随之明显上升 做饭使用配料干净酱油的比例%用完一瓶配料干净酱油的时长%平均添加率（%）平均使用时长（月）2.13.12196总体90%以上80-90%70-79%60-69%50-59%50%以下 做饭使用配料干净酱油的比例%用完一瓶配料干净酱油的时长%平均添加率（%）平均使用时长（月）2.13.12196总体90%以上80-90%70-79%60-69%50-59%50%以下8健康美食家62风味优先者健康专注者231-2个月4448健康美食家风味优先者31个月以内45健康关注者2-3个月3-4个月4个月以上83总体备注：A2.基于您在家下厨的总次数看，家中做饭使用【配料干净/有机/减盐类酱油】的比例是多少？【单选】；A3.通常看，用完一瓶配料干净/有机/减盐类酱油需要多长95%置信度下，相对其他人群显著更高 炒菜、红烧、焖炖等是酱油较多使用的场景，相对而言，风味优先者使用酱油的场景更为丰富，其次是健康美食家蒸煮健康关注者健康美食家风味优先者 健康关注者健康美食家风味优先者 备注：A1a.您家一般是在哪些烹饪场景时会用到酱油呢？【多选】A1b.哪些场景下会是用到配料干净/有机/减盐酱油？【多选】出示A1a的选项 酱油使用场景和需求白灼白灼/凉拌/蘸料供清新底味，不掩盖食材本味蒸蒸（鱼、排骨、蛋）责专业去腥提鲜，风味需精致而克制供扎实的酱香与锅气，为菜肴增鲜增色炖炖/红烧/酱卤对对上色能力与耐煮性F酱油使用场景和需求-白灼/凉拌/蘸料•咸味淡，健康负担小•咸度低，清淡健康•鲜甜有味，提升食材风味优先者风味优先者•咸度低，口感清爽•颜色要浅，不影响观感e•较少出现“蒸”的烹饪场景•专业提鲜，激发本味风味优先者风味优先者•专业提鲜，激发本味F•咸鲜均衡，能替代盐•咸度适中，容错率高，倒多了也没事•部分加盐后不再加酱油•豆香自然，不压菜味•咸度适中，能增香提鲜风味优先者风味优先者•酱香浓郁，激发锅气F酱油使用场景和需求-炖/红烧/酱卤•健康与风味的平衡风味优先者风味优先者•稳定上色，不易发黑/购买驱动和阻碍95%置信度下，相对其他人群显著更高 商超渠道是购买酱油的最重要的渠道，风味优先者在山姆及线上购买的比例也比较高，而健康专注者因为酱油的使用量较低，更多就近在社区底商、私人超市和便利店购买风味优先者健康关注者配料干净酱油购买渠道（%）风味优先者健康关注者线下中大型综合超市/连锁超市75557677连锁便利店33403332精品超市/山姆会员店24221931社区底商/私人超市21322220农贸市场/菜市场20272117其他线下渠道线上京东/天猫/拼多多综合电商超市49234458美团/饿了么等平台的闪购14101317沃尔玛山姆/多点等线下超市的线上平台1351117微信/抖音/快手等平台的直播间118913小象/叮咚等即时零售自营超市6347微商/小区团购45其他线上渠道1011备注：A4.您通常在哪些渠道购买配料干净类/有机/减盐类酱油？【可多选】95%置信度下，相对其他人群显著更高 健康是基础，但对于风味优先者而言，配料干净酱油也是高品质的象征，因此不是严格意义上的配料干净比较难吸引到他们风味优先者配料干净酱油购买动机（%）总体健康关注者风味优先者配料干净酱油购买动机（%）总体健康关注者是更健康的酱油67是高端产品品质高39是味道更好的酱油7是更干净的酱油46是更健康的酱油67是高端产品品质高39是味道更好的酱油7是更干净的酱油46备注：A5.购买配料干净/有机/减盐酱油的主要动机是什么？【单选】95%置信度下，相对其他人群显著更高 配料干净酱油的口味仍然是品牌发展的重要动力，既要配料干净又要口味出色是消费者对品牌提出的要求健康关注者风味优先者产品口味/品质产品配料健康关注者风味优先者产品口味/品质产品配料购买渠道朋友推荐9l7产品广告23231101外观好看1101备注：S11a.一般来看，您选择购买酱油时哪些因素是关键的驱动因素？【限选95%置信度下，相对其他人群显著更高 风味优先者在购买配料干净酱油的时候考虑更为全面，其次是健康美食家健康关注者风味优先者健康关注者风味优先者酱油配料及产品本身配料表是否干净是否有添加剂5营养成分表041钠含量高低质量等级或氨基酸态氮含量发酵工艺保质期长短用途/使用场景颜色深浅透明度品牌及信任品牌信誉及口碑品牌酱油及调味品丰富度有机认证等第三方背书价格及渠道价格合理铺货率高，购买方便产品设计及包装瓶口防漏/易控量设计5包装设计及美观备注：A6.那您在买配料干净/有机/减盐类酱油时，主要考虑哪些因素呢？【多选，限选7项】 健康酱油品牌转换要素 随着行业发展，消费者对于配料干净酱油的定义越来越清晰，只有4种或5种配料-大豆、水、小麦、盐、白砂糖风味优先者配料干净与否判断依据（%）总体风味优先者配料干净与否判断依据（%）总体配料不应该有添加剂，如甜味剂、防腐剂、色素69健康关注者看配料的种类多少，通常种类越少越干净41174242看配料原材料是否干净39253543看配料的种类多少，通常种类越少越干净41174242看配料原材料是否干净39253543配料的名称应该是个人认识的物品，如水、盐、大豆看是否有健康类认证34333633结合着营养成分表看看销售价格，越高越干净9看酱油颜色684895%置信度下，相对其他人群显著更高 健康关注者更依赖瓶身的“配料干净”或“配料干净”字样作为判断依据，而风味优先者则会深入研究各类成分健康关注者风味优先者配料干净不应该包含的成分（%）健康关注者风味优先者配料干净不应该包含的成分（%）防腐剂：如苯甲酸钠/山梨酸钾等6432味道：如味精/谷氨酸钠/5'-呈味核苷酸二钠44324148甜味：如三氯蔗糖等43224049颜色：如焦糖剂等鲜味：如苷酸二钠等防腐剂：如苯甲酸钠/山梨酸钾等6432味道：如味精/谷氨酸钠/5'-呈味核苷酸二钠44324148甜味：如