食品销售主体安全追溯制度模板

食品销售主体安全追溯制度模板一、目的与依据为落实食品销售主体食品安全主体责任，建立“来源可查、去向可追、责任可究”的食品质量安全追溯体系，保障食品从采购到销售全链条可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规及相关标准，结合食品销售实际场景，制定本制度。二、适用范围本制度适用于[企业/区域]内从事食品（含食用农产品）销售的主体，包括食品批发企业、零售门店（超市、便利店、食杂店等）、网络食品销售商、食品展销会销售者等，覆盖食品采购、仓储、销售、召回及相关管理活动。三、职责分工（一）企业负责人（或经营主体责任人）统筹食品追溯体系建设，审批追溯管理制度及重大事项；为追溯工作提供人力、物力、财力支持，确保追溯流程高效运行。（二）采购管理部门审核食品采购渠道，选择合法资质、信誉良好的供货者；索取并留存供货者资质证明、产品合格证明、购货凭证等追溯资料，建立供应商档案；同步记录采购信息，确保采购环节“来源可查”。（三）销售管理部门记录食品销售信息（批发客户需记录其名称、地址、联系方式；零售需保留销售小票或电子记录）；配合开展追溯查询、召回通知等工作；向消费者提供食品追溯信息的咨询服务。（四）仓储管理部门记录食品出入库信息（入库时间、来源、数量；出库时间、去向、数量），确保食品“流向可追”；管理库存食品储存条件（温湿度、避光、隔离等），记录储存环境监测数据；配合食品召回、下架等应急处置，定位待处理食品库存位置。（五）质量安全管理部门制定并优化追溯流程，监督各部门职责落实；组织追溯演练，处理追溯查询、投诉及食品安全事件的追溯分析；定期汇总追溯信息，向监管部门报送相关数据；对追溯问题提出整改建议，跟踪整改落实。四、追溯流程管理（一）采购环节追溯1.资质与证明索取：采购食品（含食用农产品）时，向供货者索取并查验：供货者的食品生产经营许可证（食用农产品供货者需提供种植/养殖、屠宰等合法资质）；食品出厂检验合格证或其他合格证明（食用农产品需提供产地证明、动物检疫合格证明等；无合格证明的，应按规定自行/委托检验）；购货凭证（注明食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供货者信息等）。2.信息记录：采购人员同步记录采购信息，形成《食品采购台账》，确保与索取资料一一对应。（二）仓储环节追溯1.出入库管理：建立《食品出入库台账》，记录食品入库时间、来源（关联采购台账编号）、数量、质量状况；出库时记录去向（销售订单号或批发客户信息）、数量、出库时间。2.库存管理：定期检查库存食品保质期、外观质量，记录温湿度等储存环境数据；对临近保质期食品设置预警，优先销售或处理；变质、过期食品及时下架并记录处置情况。（三）销售环节追溯1.批发销售：向食品销售企业、餐饮单位批发食品时，开具销售凭证（随货同行单），注明食品名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、销售日期、购货者信息，同时留存购货者资质证明复印件。3.特殊食品管理：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，需额外记录产品注册/备案凭证编号、适宜人群、食用方法等信息。（四）召回与应急追溯1.召回启动：发现食品存在安全隐患（监管通报、消费者投诉、自检问题等），质量安全管理部门评估风险后，经企业负责人批准立即启动召回。2.召回通知：通过电话、短信、公告、网络平台等方式通知购货者，说明召回原因、食品批次、召回要求，记录通知情况。3.召回处置：召回食品单独存放、标识，记录召回数量、处理方式（销毁、退回生产企业、重新检验等），处置过程留存影像资料。4.追溯分析：召回过程中，倒查问题源头（追溯至采购环节的供货者、生产批次等），分析原因并形成《食品召回及追溯分析报告》。五、追溯信息管理（一）信息记录要求1.记录内容：追溯信息涵盖食品“来源-流向”全链条，包括采购（供货者资质、合格证明、采购台账）、仓储（出入库台账、储存环境记录）、销售（销售凭证、零售小票）、召回（召回通知、处置记录）等环节。2.记录形式：可采用纸质记录或电子记录（如ERP系统、追溯平台）。电子记录具备防篡改功能，定期备份；纸质记录专人保管，存放于干燥、安全场所。3.保存期限：食品追溯记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；无明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）信息共享与查询1.向监管部门报送：按监管要求，定期/实时报送食品追溯信息（如通过“食品安全追溯平台”上传数据），配合监督检查、追溯调查。2.向消费者提供：消费者可通过门店查询、扫码（产品包装二维码）、客服咨询等方式，查询所购食品的追溯信息（来源、检验情况、保质期等），确保信息真实、准确、易获取。六、监督与改进（一）内部监督1.定期自查：质量安全管理部门每月至少一次开展追溯制度执行情况自查，检查追溯资料完整性、记录及时性、系统稳定性，形成《追溯制度自查报告》，对问题下达整改通知，限期整改。2.追溯演练：每半年组织一次食品追溯演练（模拟食品安全事件召回），检验流程有效性，针对漏洞优化制度。（二）外部配合1.接受监管检查：积极配合市场监管部门监督检查，如实提供追溯资料、说明流程，对问题及时整改并反馈。2.处理消费者投诉：对消费者追溯咨询/投诉，24小时内响应，7个工作日内反馈处理结果，分析投诉原因，完善追溯管理。（三）持续改进1.培训与宣贯：每年至少组织2次员工追溯培训（内容含制度、流程、系统使用）；新员工入职时接受追溯知识培训。2.制度优化：根据法律法规更新、行业标准变化、自查/演练结果、消费者反馈，每年评审修订追溯制度，确保科学性、实用性。七、附则1.本制度由[企业/监管部门名称]负责解释，自发布之日起施行。