餐饮店食材采购合同范本及签订指南

餐饮店食材采购合同范本及签订指南在餐饮行业，食材采购是保障出品质量、控制成本的核心环节，而一份严谨规范的采购合同则是厘清双方权责、防范经营风险的“保护伞”。本文将从合同核心条款解析、签订全流程要点、风险应对策略三个维度，为餐饮从业者提供专业实用的合同管理指南，并附典型合同范本供参考。一、食材采购合同核心条款解析（附关键注意点）1.当事人信息条款合同首部需明确采购方（餐饮店）与供货方（供应商）的全称、注册地址、法定代表人（或授权代表）姓名及联系方式。注意点：需与营业执照、食品经营许可证上的主体信息完全一致，避免因“曾用名”“简称”导致主体混淆，影响合同效力。2.标的条款（食材明细）需逐项列明采购食材的种类、规格、等级、产地、包装要求（如净菜、预包装等），示例：>“乙方供应食材包括：山东寿光产无公害黄瓜（直径3-5cm，单果重____g）、内蒙古羔羊肉卷（脂肪含量≤15%，卷重500g/份）……”注意点：避免“新鲜蔬菜”“优质肉类”等模糊表述，应通过规格参数、执行标准（如GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》）或双方封样确认质量标准。3.数量与价格条款数量：可约定“以甲方月度订单为准，乙方需在订单发出后24小时内确认”，或明确固定采购量（如每日供应青菜50斤）。价格：需标注单价、计价单位（如元/斤、元/箱），并约定调价机制（如“市场均价波动超过±10%时，双方协商调整，调整前已生效订单按原价格执行”）。注意点：禁止设置“最终价格由乙方单方决定”等显失公平的条款，需明确价格包含的费用（如运输、包装、税费）。4.交货与验收条款交货：明确交货时间（如“每日上午7:00-9:00送至甲方后厨”）、地点（具体到门店地址）、运输责任（如“乙方负责运输至交货地点，运输中损耗由乙方承担”）。验收：约定验收时间（如“交货后1小时内完成外观、数量验收，24小时内完成农残、微生物快速检测”）、验收标准（如“符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》”）、不合格处理（如“乙方需2小时内换货，逾期按货款的5%支付违约金”）。注意点：建议约定“食材留样制度”，双方各留存样品48小时，以备争议时送检。5.付款方式条款明确付款周期（如“月结，每月5日前乙方提供对账单，甲方10日内付款”）、支付方式（对公账户转账，禁止现金或个人收款）、发票要求（需提供增值税普通/专用发票，税率及开票内容需符合税法规定）。注意点：避免“货到付款”等模糊表述，需约定逾期付款的违约金（如“按未付金额的日万分之三支付违约金”）。6.违约责任条款供货方责任：如“乙方逾期交货超过3次/月，甲方有权解除合同，乙方需支付合同总额5%的违约金”“食材检测不合格导致甲方被处罚，乙方承担全部损失”。采购方责任：如“甲方无正当理由逾期付款超过15日，按未付金额的日万分之三支付违约金”。注意点：违约责任需对等合理，避免单方面加重对方责任（如“乙方违约需支付10倍货款，甲方违约仅退还货款”），否则可能被认定为无效条款。7.争议解决与其他条款争议解决：优先选择“向甲方所在地人民法院诉讼”或“提交XX仲裁委员会仲裁”（二选一，仲裁需明确机构名称）。其他约定：可补充保密条款（如“乙方不得泄露甲方采购量、定价等商业信息”）、不可抗力条款（如“因疫情、自然灾害导致无法履约，需在24小时内通知对方，互不承担责任”）、合同期限（如“本合同有效期1年，到期前30日双方无异议则自动续期6个月”）。二、签订合同前的“必修课”：准备工作清单1.供应商资质审核（风险防控第一步）必备资质：营业执照（经营范围含“食品销售”）、食品经营许可证（或生产许可证，如供应自制酱料）、近期食材检测报告（如农残、重金属检测）、冷链运输资质（如需冷链配送）。加分项：供应商的ISO____食品安全管理体系认证、HACCP认证，或与知名餐饮品牌的合作案例。2.需求梳理与预算规划采购清单：根据菜单需求，明确必选食材（如大米、食用油）、应季食材（如夏季小龙虾）的品类、用量波动范围（如“每日青菜用量40-60斤，按实际需求调整”）。预算控制：结合历史采购数据，设定单品类预算上限（如“羊肉卷月采购额不超过2万元”），避免超支。3.合同条款预研：从模板到个性化参考模板：可借鉴当地餐饮协会、市场监管局发布的食材采购合同示范文本，或咨询律师调整条款。个性化调整：根据自身需求补充条款，如“乙方需提供食材溯源码，确保可追溯至种植/养殖基地”“禁止供应转基因食材（双方另有约定除外）”。三、签订过程中的“避坑”指南1.条款表述：拒绝“模糊地带”反面示例：“乙方供应新鲜水果”→正面示例：“乙方供应山东烟台红富士苹果（果径75-80mm，糖度≥12°，无机械损伤，农药残留符合GB2763标准）”。验收标准：需明确“快速检测不合格”的定义（如“农残速测卡显示阳性”），避免“甲方认为不合格即退货”的主观表述。2.违约责任：权责对等是核心常见陷阱：供应商合同中约定“甲方逾期付款需支付日千分之五违约金”，却对自身逾期交货只字不提。应对：要求补充“乙方逾期交货的，每逾期1日按订单金额的万分之三支付违约金，逾期超过5日的，甲方有权取消订单并要求赔偿损失”。3.口头约定：全部“落纸为安”如协商确定“乙方每月提供2次免费试供新品”“节假日供货量增加20%时价格不变”，需将这些内容以“补充条款”形式写入合同，避免对方事后否认。四、常见风险及应对策略（附实战案例）1.质量纠纷：从“扯皮”到“有据可依”案例：某餐厅因供应商提供的生菜农残超标被处罚，合同未约定检测责任，双方互相推诿。应对：合同中约定“乙方每批次食材需随货附带自检报告，甲方可随机送检，检测费用由乙方承担；如检测不合格，乙方需支付甲方检测费、行政处罚款及停业损失”。2.供货中断：“单一供应商”的隐患案例：某火锅店依赖单一供应商，因对方仓库失火导致3日无货，损失惨重。应对：合同中约定“乙方需保证备用供货渠道，如因自身原因无法供货，需在24小时内协调其他合格供应商供货，否则按日订单金额的200%支付违约金”。3.价格波动：避免“被动涨价”案例：猪肉价格暴涨，供应商单方面要求涨价30%，否则停止供货。应对：合同中约定“市场均价（以XX批发市场当月均价为准）波动超过±15%时，双方协商调整价格，调整前已生效订单按原价格执行；协商不成的，任何一方可提前30日书面通知解除合同”。五、餐饮店食材采购合同范本（示例）甲方（采购方）：XX餐饮店统一社会信用代码：XXX地址：XX市XX区XX路XX号联系人：XXX联系电话：XXX乙方（供货方）：XX食品有限公司统一社会信用代码：XXX地址：XX市XX区XX产业园XX栋联系人：XXX联系电话：XXX第一条采购标的与质量标准1.1乙方按本合同及甲方订单，供应以下食材（具体以甲方月度订单为准）：食材名称规格/等级执行标准包装要求-----------------------------------------东北大米一等，GB/T1354编织袋50kg/袋生菜无黄叶、无腐烂，农残符合GB2763净菜，塑料筐20斤/筐1.2乙方需随货提供食材检测报告（每季度至少1次全项检测）、检疫证明（如需）。第二条数量与价格2.1数量：以甲方每月5日前发出的书面订单为准，乙方需在订单发出后12小时内确认，逾期确认视为默认。2.2价格：按本合同附件《食材价格表》执行，市场均价波动超过±10%时，双方协商调整，调整前订单按原价格执行。第三条交货与验收3.1交货时间：每日上午6:00-8:00送至甲方后厨（XX市XX区XX路XX号）。3.2验收：甲方在交货后1小时内验收数量、外观，24小时内完成农残快速检测；检测不合格的，乙方需2小时内换货，逾期按订单金额的5%支付违约金。第四条付款方式4.1月结：每月5日前，乙方向甲方提供上月对账单，甲方核对无误后10日内通过对公账户支付（开户行：XX银行，账号：XXX）。4.2乙方需开具增值税普通发票（税率3%），发票内容与实际供货一致。第五条违约责任5.1乙方逾期交货超过3次/月，甲方有权解除合同，乙方需支付合同总额5%的违约金。5.2食材检测不合格导致甲方被处罚，乙方承担全部损失（含罚款、停业损失、律师费）。第六条争议解决本合同履行中发生争议，双方协商不成的，向甲方所在地人民法院提起诉讼。本合同自双方签字盖章之日起生效，有效期1年。甲方（盖章）：XX餐饮店法定代表人/授权代表（签字）：XXX日期：XXXX年XX月XX日乙方（盖章）：XX食品有限公司法定代表人/授权代表（签字）：XXX日期：XXXX年XX月XX日结语：