韶关大型的食堂管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于韶关大型食堂的所有管理人员、员工和就餐人员。第三条食堂管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.优质服务，满足需求；3.精益求精，持续改进；4.依法治校，民主管理。第二章食堂安全管理第四条食堂安全管理包括食品安全、消防安全、设备安全、环境安全等方面。第五条食品安全管理：1.食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围经营。2.食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁食品和不合格食品。3.食材储存、加工、烹饪、售卖过程必须符合食品安全操作规范，确保食品卫生。4.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。5.建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。第六条消防安全管理：1.食堂必须配备足够的消防设施，并定期检查、维护，确保消防设施完好有效。2.食堂内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。3.定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。第七条设备安全管理：1.食堂设备必须符合国家相关标准和规定，定期进行维护和保养。2.设备操作人员必须经过专业培训，持证上岗。3.发现设备故障或安全隐患，立即停止使用，并及时报修。第八条环境安全管理：1.食堂内部环境要保持整洁、卫生，定期进行消毒。2.食堂周边环境要保持清洁，不得乱倒垃圾、乱排污水。3.建立健全环境管理制度，加强环境监督。第三章食堂服务管理第九条食堂服务应遵循以下要求：1.服务态度热情，礼貌待人，主动为就餐人员提供帮助。2.严格遵守操作规程，确保食品质量。3.合理安排菜品种类，满足不同口味需求。4.保障就餐环境舒适、整洁。第十条食堂员工应具备以下条件：1.遵纪守法，具有良好的职业道德和职业操守。2.具备相关专业技能，熟悉食品安全知识。3.身体健康，符合国家规定的健康标准。第十一条食堂服务流程：1.食材采购：严格按照采购计划进行，确保食材新鲜、安全。2.食材储存：按照规定进行分类、分储，确保食材新鲜。3.食材加工：严格按照操作规程进行，确保食品卫生。4.食材烹饪：根据菜品要求，合理搭配烹饪方法，确保食品美味。5.食材售卖：热情接待就餐人员，确保食品质量。6.食堂清洁：定期进行清洁消毒，保持环境整洁。第四章食堂财务管理第十二条食堂财务管理应遵循以下原则：1.依法纳税，合理开支；2.严格预算，控制成本；3.廉洁自律，公开透明。第十三条食堂财务管理包括以下内容：1.食材采购、储存、加工、烹饪、售卖过程中的费用核算；2.食堂设备、设施维修、更换费用；3.食堂员工工资、福利、保险等费用；4.食堂其他相关费用。第五章食堂监督检查第十四条食堂监督检查由学校食堂管理办公室负责，主要包括以下内容：1.食堂安全管理；2.食堂服务管理；3.食堂财务管理；4.食堂环境卫生。第十五条食堂监督检查采取以下方式：1.定期检查：每月至少进行一次全面检查。2.不定期抽查：根据实际情况，不定期进行抽查。3.食堂自查：食堂应定期进行自查，发现问题及时整改。第六章奖惩制度第十六条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。第十七条对违反本制度规定的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分。第十八条对食堂管理人员和员工，实行岗位责任制，明确岗位职责，奖优罚劣。第七章附则第十九条本制度由韶关大型食堂管理办公室负责解释。第二十条本制度自发布之日起施行。（注：本制度仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为加强食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，满足广大师生员工的饮食需求，特制定本制度。第二条本制度适用于韶关大型食堂的日常运营和管理。第三条食堂管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.顾客至上，服务至上；3.科学管理，持续改进；4.依法经营，诚信服务。第二章组织机构与职责第四条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。第五条食堂管理委员会成员如下：1.主任：负责食堂的全面工作，协调各部门之间的关系；2.副主任：协助主任工作，负责食堂的日常运营管理；3.成员：负责食堂的具体事务，如采购、烹饪、卫生、安全等。第六条各部门职责：1.采购部：负责食材的采购、验收、储存等工作；2.烹饪部：负责食品的加工、烹饪、分餐等工作；3.卫生部：负责食堂的卫生清洁、消毒等工作；4.安全部：负责食堂的安全检查、隐患排查等工作；5.客服部：负责顾客投诉处理、意见收集等工作。第三章食材采购与储存第七条食材采购应遵循以下原则：1.质量第一，确保食材新鲜、安全、合格；2.价格合理，兼顾经济效益；3.供应商选择，优先考虑信誉好、质量高的供应商；4.采购计划，根据食堂需求制定合理的采购计划。第八条食材验收标准：1.外观：无病虫害、无霉变、无异味；2.包装：包装完好，标签清晰；3.质量检测：符合国家食品安全标准。第九条食材储存要求：1.冷藏食品：储存于冷藏设备中，温度控制在2-8℃；2.冷冻食品：储存于冷冻设备中，温度控制在-18℃以下；3.常温食品：储存于通风、干燥、阴凉处。第四章食品加工与烹饪第十条食品加工要求：1.食品加工场所清洁卫生，无污染；2.食品加工人员应持有效健康证明；3.食品加工过程应严格遵循卫生操作规程。第十一条烹饪要求：1.烹饪人员应具备烹饪技能和食品安全知识；2.烹饪过程应保持食品新鲜、口感佳；3.烹饪设备应定期检查、维护，确保安全运行。第五章食堂卫生与消毒第十二条食堂卫生要求：1.食堂环境整洁，无异味；2.食品加工、烹饪、储存场所应保持清洁；3.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。第十三条消毒要求：1.食品加工、烹饪、储存场所应定期进行消毒；2.食品加工工具、设备应定期进行消毒；3.食品接触面应定期进行清洁和消毒。第六章食堂安全第十四条安全检查：1.食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患；2.安全检查内容包括：消防设施、电气设备、食品储存、食品加工等。第十五条事故处理：1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大；2.事故原因调查、责任追究、整改措施等按相关规定执行。第七章服务与顾客满意度第十六条服务要求：1.食堂服务人员应热情、礼貌、耐心；2.食堂服务应做到快速、准确、周到；3.食堂服务人员应具备一定的食品安全知识。第十七条顾客满意度：1.食堂应定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求和意见；2.根据调查结果，不断改进服务质量，提高顾客满意度。第八章附则第十八条本制度由食堂管理委员会负责解释。第十九条本制度自发布之日起施行。第二十条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。第3篇第一章总则第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于韶关大型食堂的管理工作，包括食堂的日常运营、食品安全、卫生管理、财务管理、人员管理等。第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则，以师生员工的满意度为工作目标。第二章食品安全第四条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。第五条食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。第六条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁食品和过期食品。第七条食堂应定期对厨房设备、餐具、仓库等进行清洁消毒，确保食品加工环境的卫生。第八条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次留样，并做好留样记录。第九条食堂应定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。第三章卫生管理第十条食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境整洁卫生。第十一条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。第十二条食堂应定期对厨房、餐厅、洗手间等区域进行清洁消毒。第十三条食堂应配备足够的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、消毒液等。第十四条食堂应建立健全卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。第四章财务管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支的规范和透明。第十六条食堂财务人员应具备相应的财务知识，严格执行财务管理制度。第十七条食堂应定期进行财务审计，确保财务报表的真实性和准确性。第十八条食堂应建立健全物资采购制度，确保物资采购的合理性和合规性。第五章人员管理第十九条食堂应建立健全人员管理制度，确保食堂工作人员的素质和服务水平。第二十条食堂工作人员应具备相应的专业技能和服务意识，经过专业培训后方可上岗。第二十一条食堂应定期对工作人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对表现不佳者进行培训和整改。第二十二条食堂应关心工作人员的生活，解决工作人员的实际困难，提高员工的归属感和满意度。第六章服务质量第二十三条食堂应建立健全服务质量管理制度，确保食堂服务质量。第二十四条食堂应设立服务监督电话，接受师生员工的意见和建议，及时解决问题。第二十五条食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题进行整改。第二十六条食堂应积极创新服务方式，提高服务效率，满足师生员工的需求。第七章应急处理第二十七条食堂应建立健全应急处理制度，确保在突发事件发生时能够迅速有效地应对。第二十八条食堂应定期进行应急演练，提高工作人员的应急处置能力。第二十九条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。第八章附则第三十条本制度由韶关大型食堂管理办公室负责解释。第三十一条本