2025年咖啡师店员考试题及答案

2025年咖啡师店员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为：A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙答案：B2.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间为：A.20-25秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒答案：B3.以下哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂波尔德D.康帕尼答案：A4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸类型为：A.纸质滤纸B.纤维滤纸C.金属滤网D.玻璃滤网答案：A5.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用的奶泡打发程度为：A.细密且稳定B.稍微松散C.完全不打发D.半打发答案：A6.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，通常使用的奶泡比例约为：A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3答案：C7.咖啡师在制作摩卡咖啡时，通常使用的巧克力酱类型为：A.黑巧克力酱B.牛奶巧克力酱C.白巧克力酱D.榛子巧克力酱答案：B8.咖啡师在制作法式按压壶咖啡时，通常使用的研磨程度为：A.非常粗B.粗C.中等D.细答案：C9.咖啡师在制作冰滴咖啡时，通常使用的冰块类型为：A.大冰块B.小冰块C.冰片D.冰沙答案：B10.咖啡师在制作土耳其咖啡时，通常使用的咖啡粉类型为：A.浓缩咖啡粉B.普通咖啡粉C.特制咖啡粉D.精细咖啡粉答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些是咖啡豆的常见品种？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂波尔德D.康帕尼答案：A,B2.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的工具？A.咖啡机B.滤纸C.奶泡器D.磨豆机答案：A,B,C,D3.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的调味料？A.糖B.牛奶C.巧克力酱D.薄荷糖答案：A,B,C,D4.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆处理方法？A.水洗B.日晒C.脱壳D.发酵答案：A,B,C,D5.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆烘焙程度？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙答案：A,B,C6.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆研磨程度？A.非常粗B.粗C.中等D.细答案：A,B,C,D7.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆储存方法？A.避光B.低温C.干燥D.密封答案：A,B,C,D8.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆风味描述？A.香草B.水果C.烟熏D.甜味答案：A,B,C,D9.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆产地？A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.印度尼西亚答案：A,B,C,D10.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时常用的咖啡豆处理方法？A.水洗B.日晒C.脱壳D.发酵答案：A,B,C,D三、判断题（每题2分，共10题）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。答案：错误2.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的萃取时间为25-30秒。答案：正确3.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸类型为纸质滤纸。答案：正确4.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用的奶泡打发程度为细密且稳定。答案：正确5.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，通常使用的奶泡比例约为2:1。答案：正确6.咖啡师在制作摩卡咖啡时，通常使用的巧克力酱类型为牛奶巧克力酱。答案：正确7.咖啡师在制作法式按压壶咖啡时，通常使用的研磨程度为中等。答案：正确8.咖啡师在制作冰滴咖啡时，通常使用的冰块类型为小冰块。答案：正确9.咖啡师在制作土耳其咖啡时，通常使用的咖啡粉类型为精细咖啡粉。答案：正确10.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的咖啡豆处理方法为水洗。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙过程是将生咖啡豆加热，使其发生一系列化学反应，从而改变咖啡豆的风味、香气和口感。烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三个阶段。浅烘焙时，咖啡豆的酸度较高，香气较为清新，口感较为柔和；中烘焙时，咖啡豆的酸度和苦味较为平衡，香气较为浓郁，口感较为顺滑；深烘焙时，咖啡豆的苦味较高，香气较为浓烈，口感较为醇厚。烘焙过程对咖啡风味的影响较大，不同的烘焙程度会带来不同的风味体验。2.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意的几个关键点。答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意的几个关键点包括：水温、研磨程度、注水方式、萃取时间等。水温通常在90-95摄氏度之间，过高或过低都会影响咖啡的风味；研磨程度应根据咖啡豆的品种和烘焙程度进行调整，一般中等研磨程度较为适合；注水方式应均匀、稳定，避免水流过快或过慢；萃取时间通常在2-4分钟之间，过长或过短都会影响咖啡的风味。3.简述咖啡师在制作拿铁咖啡时，需要注意的几个关键点。答案：咖啡师在制作拿铁咖啡时，需要注意的几个关键点包括：意式浓缩咖啡的萃取、奶泡的制作和融合。意式浓缩咖啡的萃取应准确，通常萃取时间为25-30秒；奶泡的制作应细密且稳定，通常使用奶泡器进行打发；奶泡与意式浓缩咖啡的融合应均匀，避免出现分层现象。4.简述咖啡师在制作摩卡咖啡时，需要注意的几个关键点。答案：咖啡师在制作摩卡咖啡时，需要注意的几个关键点包括：意式浓缩咖啡的萃取、巧克力酱的添加和热牛奶的注入。意式浓缩咖啡的萃取应准确，通常萃取时间为25-30秒；巧克力酱的添加应适量，避免过多或过少；热牛奶的注入应缓慢，避免破坏奶泡的稳定性。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的产地对咖啡风味的影响较大，不同产地的咖啡豆由于土壤、气候、海拔等因素的差异，会带来不同的风味体验。例如，哥伦比亚产地的咖啡豆通常具有较为明亮的酸度和甜味，口感较为柔和；埃塞俄比亚产地的咖啡豆通常具有较为浓郁的花果香气和酸度，口感较为顺滑；巴西产地的咖啡豆通常具有较为醇厚的口感和甜味，酸度较低；印度尼西亚产地的咖啡豆通常具有较为浓郁的烟熏香气和苦味，口感较为醇厚。咖啡师在选择咖啡豆时，应根据顾客的口味偏好和咖啡豆的产地特点进行选择。2.讨论咖啡师在制作咖啡时，如何根据顾客的口味偏好进行调整。答案：咖啡师在制作咖啡时，应根据顾客的口味偏好进行调整，以提供更好的咖啡体验。例如，喜欢酸度较高的顾客可以选择浅烘焙的咖啡豆；喜欢苦味较高的顾客可以选择深烘焙的咖啡豆；喜欢甜味的顾客可以适量添加糖或蜂蜜；喜欢奶味的顾客可以适量添加牛奶或奶泡。咖啡师还应根据顾客的反馈进行调整，以提供更加个性化的咖啡服务。3.讨论咖啡师在制作咖啡时，如何保持咖啡豆的新鲜度。答案：咖啡师在制作咖啡时，应保持咖啡豆的新鲜度，以提供更好的咖啡风味。咖啡豆的新鲜度主要受储存条件的影响，咖啡师应将咖啡豆储存在避光、低温、干燥、密封的环境中，避免咖啡豆受潮、氧化或变质。咖啡豆的研磨程度也应根据制作方法进行调整，避免过度研磨或研磨不足，以保持咖啡豆的新鲜度和风味。4.讨论咖啡师在制作咖啡时，如何提高顾客的满意度。答案：咖啡师在制作咖啡时，应提高顾