企业管理-调酒师岗位职责说明书

会计实操文库6/6企业管理-调酒师岗位职责说明书一、岗位基本信息岗位名称：调酒师所属部门：餐饮部/吧台部直接上级：吧台主管/餐厅经理岗位目标：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《酒类流通管理办法》等法律法规及餐饮企业运营标准，负责各类酒水（鸡尾酒、洋酒、葡萄酒、软饮等）的调制、出品及酒水服务工作，确保酒水品质稳定、口感优良、卫生安全，为顾客提供专业、热情、细致的饮酒服务，营造舒适的消费氛围，提升顾客满意度与餐厅/酒吧品牌竞争力。二、核心工作职责1.酒水筹备与物料管理：负责吧台酒水、配料（果汁、糖浆、香料等）、器具（调酒壶、摇杯、量杯、酒杯等）的验收、储存与管理；核查酒水品质、保质期及包装完整性，确保符合经营标准；按要求分类储存酒水（常温、冷藏、避光等），做好防潮、防损、防盗措施；定期盘点库存，及时上报短缺物料，提出合理采购建议，确保酒水供应充足。2.酒水调制与出品制作：熟练掌握各类酒水的调制配方与制作工艺，包括经典鸡尾酒、特色创意鸡尾酒、洋酒纯饮/加冰、葡萄酒醒酒/侍酒等；精准把控食材用量、调制步骤、摇匀/搅拌力度及装饰搭配，确保酒水口感纯正、品相美观、温度适宜；严格遵循出品标准，快速响应顾客点单需求，保障出餐效率，避免顾客长时间等待。3.顾客服务与咨询解答：主动热情迎接吧台及就餐区顾客，耐心介绍酒水品类、口感特点、酿造工艺及搭配建议，根据顾客口味偏好推荐合适酒水；熟练完成侍酒服务流程（如葡萄酒开瓶、倒酒礼仪），为顾客提供专业的饮酒指导；及时响应顾客用餐过程中的需求（如添酒、更换酒杯、调整酒水口味），妥善处理顾客对酒水的疑问与反馈，提升顾客消费体验。4.吧台运营与环境维护：负责吧台区域的日常清洁与整理，包括操作台、酒柜、酒杯、调酒器具的清洁消毒；每日营业前检查吧台设备（冰箱、冰柜、制冰机、咖啡机等）的运行状态，确保设备正常使用；营业结束后做好酒水收纳、物料整理、卫生清扫及设备关机检查工作，保持吧台环境整洁有序。5.酒水创新与品质管控：关注酒水行业流行趋势、新品类及调制技法，结合餐厅/酒吧定位与顾客需求，研发特色创意鸡尾酒及酒水套餐；定期对现有酒水配方进行优化调整，提升酒水品质与竞争力；严格把控每杯酒水的出品质量，对口感、品相不合格的酒水坚决不予出品，确保酒水品质稳定。6.安全管控与合规运营：严格遵守酒类服务规范，拒绝向未成年人售卖酒水，对饮酒过量的顾客进行友善提醒并适当劝阻；规范操作吧台设备与工具，避免因操作不当引发安全事故（如火灾、烫伤、玻璃破碎等）；妥善处理酒水溢出、设备故障等突发情况，配合安保人员维护消费秩序；做好酒水销售记录，协助财务部门完成营收统计工作，确保经营合规。7.团队协作与技能提升：服从上级调度安排，配合餐厅/酒吧其他岗位（如服务员、收银员）开展工作，保障服务流程顺畅；带教新入职吧台助理，指导其掌握酒水基础调制、器具使用及服务礼仪等技能；积极参与企业组织的技能培训、酒水品鉴会及行业交流活动，学习新的调制工艺与服务理念，持续提升专业能力。三、任职要求1.年龄18-35岁，男女不限，身体健康，无传染病及影响服务工作的疾病，无违法犯罪记录。2.高中及以上学历，专业不限，有调酒相关培训经历或持有调酒师职业资格证书者优先；具备1年以上调酒师或吧台服务工作经验，熟练掌握各类酒水调制技能，能独立完成经典及创意鸡尾酒制作。3.熟悉各类酒水（洋酒、葡萄酒、鸡尾酒、软饮等）的品类、口感、产地及酿造工艺，了解酒水搭配知识与侍酒礼仪；具备良好的审美能力，能精准完成酒水装饰与摆盘。4.具备极强的服务意识与沟通能力，态度热情友善，能快速理解并响应顾客需求；具备良好的心理素质，能适应餐饮行业高强度、倒班（晚班、节假日）的工作节奏，承受一定的工作压力。5.具备较强的责任心、细节把控能力及安全意识，工作认真细致，严格遵守经营规范与操作标准；具备创新意识，能结合市场需求研发特色酒水。四、工作规范与纪律1.严格遵守国家相关法律法规、酒类经营规范及企业各项规章制度，服从上级管理指令，不得擅自更改酒水配方、违规售卖酒水或敷衍工作。2.工作期间坚守岗位，集中注意力，专注酒水调制与顾客服务，杜绝懈怠、分心、离岗或做与工作无关的事项；按规定穿戴统一工服、工牌，保持仪容整洁得体，展现专业服务形象。3.严禁使用变质、过期、不合格的酒水及配料；严禁在工作区域吸烟、饮酒、嬉戏打闹或携带无关物品；严禁私自带出吧台酒水、配料或器具，严禁虚报、挪用酒水营收款项。4.秉持职业操守，尊重顾客消费习惯与需求，不得与顾客、同事发生争执或肢体冲突；发现安全隐患、设备故障或违规行为，及时上报上级，严禁隐瞒不报。五、附则1.本说明书未尽事宜，按国家相关法律法规及企业规章制