2025年食品抽检考试试题及答案

2025年食品抽检考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年国家食品安全监督抽检计划中，对婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的采样方案要求为（）。A.同一批次随机抽取3个独立销售包装，每个包装≥100gB.同一批次随机抽取5个独立销售包装，每个包装≥50gC.同一批次随机抽取5个独立销售包装，每个包装≥100g，且需采集生产尾端样品D.同一批次随机抽取10个独立销售包装，每个包装≥25g答案：C2.依据GB5009.2682020，测定植物油中苯并[a]芘时，第一法（HPLCFLD）的定量限为（）μg/kg。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：B3.2025年3月1日起实施的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763.12025）中，对草莓中乙唑螨腈的临时限量值为（）mg/kg。A.0.01B.0.03C.0.05D.0.07答案：C4.在酱油中检测3氯1,2丙二醇（3MCPD）时，若采用同位素稀释GCMS法，内标应选用（）。A.d53MCPDB.d31,3DCPC.13C33MCPDD.d72MCPD答案：C5.对即食海蜇进行铝残留量监督抽检时，样品前处理需用（）浸泡脱盐，以避免基质干扰。A.纯水，4℃，2hB.0.5%NaHCO3溶液，25℃，30minC.1%柠檬酸溶液，25℃，1hD.0.1mol/LHCl，60℃，10min答案：C6.2025年国家抽检要求，对网络订餐平台抽取的熟肉制品，运输温度应满足（）。A.≤8℃且≥冻结点B.≤4℃且≥冻结点C.≤6℃且≥0℃D.≤10℃且≥0℃答案：B7.对声称“高钙”的调制乳粉进行标签审核时，其钙含量应≥（）mg/100g，且符合GB28050—2025对“高”矿物质声称的要求。A.240B.300C.360D.420答案：C8.采用LCMS/MS测定鸡蛋中氟虫腈及其代谢物时，净化步骤首选的固相萃取柱为（）。A.C18B.HLBC.SAXD.PRiMEHLB答案：D9.对冷冻饮品中合成着色剂进行检验，当样品含脂肪≥5%时，脱脂溶剂应选（）。A.正己烷B.石油醚（30~60℃）C.乙腈正己烷（1+1）D.乙醚石油醚（2+3）答案：B10.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量下调至（）mg/kg。A.0.05B.0.08C.0.10D.0.15答案：A11.对预制调理肉制品进行金黄色葡萄球菌检验，若采用GB4789.10—2025第二法（平板计数法），结果报告单位为（）。A.CFU/gB.MPN/gC.CFU/mLD.MPN/25g答案：A12.对包装饮用水中铜绿假单胞菌进行检验时，确证试验需使用（）培养基。A.营养琼脂B.假单胞菌琼脂PC.金氏B培养基D.十六烷基三甲基溴化铵琼脂答案：C13.2025年国家抽检计划规定，对蜂蜜中甲硝唑的检测方法为（）。A.LCUVB.LCMS/MSC.GCECDD.GCMS答案：B14.对膨化食品进行酸价测定时，若样品含油量≥40%，称样量应精确至（）。A.1gB.2gC.5gD.10g答案：B15.对酸菜中亚硝酸盐进行快速检测，若采用GB5009.33—2025第二法（盐酸萘乙二胺法），其最大吸光波长为（）nm。A.450B.500C.538D.600答案：C16.2025年新版《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量设定为（）μg/kg。A.0.025B.0.05C.0.10D.0.15答案：B17.对速冻面米制品进行过氧化值测定时，提取油脂所用溶剂体系为（）。A.乙醚乙醇（2+1）B.三氯甲烷冰乙酸（2+3）C.正己烷异丙醇（3+2）D.石油醚丙酮（1+1）答案：B18.对葡萄酒中甜蜜素进行监督抽检时，若样品含糖≥20g/L，需先加入（）除糖。A.酵母发酵B.中性醋酸铅C.硫酸铜氢氧化钠D.亚铁氰化钾乙酸锌答案：B19.对食用植物调和油进行脂肪酸组成测定，依据GB5009.168—2025，需将脂肪酸甲酯化试剂选为（）。A.三氟化硼甲醇B.硫酸甲醇C.氢氧化钾甲醇D.盐酸甲醇答案：A20.对生食水产品进行副溶血性弧菌检验，若采用GB4789.7—2025，增菌液为（）。A.7.5%NaCl蛋白胨水B.3%NaCl碱性蛋白胨水C.10%NaCl蛋白胨水D.1%NaCl营养肉汤答案：B21.对含乳饮料进行蛋白质测定，若样品含果粒，需先（）处理。A.均质后过滤B.加入糖化酶C.加入果胶酶D.加入淀粉酶答案：C22.对酱腌菜进行防腐剂复检时，若采用LCMS/MS同时测定山梨酸、苯甲酸，流动相pH应调至（）。A.2.5B.4.0C.6.5D.8.0答案：B23.2025年国家抽检计划首次将（）纳入茶叶高风险项目。A.高氯酸盐B.氯酸盐C.草甘膦D.吡虫啉答案：A24.对婴幼儿罐装辅助食品进行商业无菌检验，若样品pH＞4.6，需采用（）培养温度。A.30℃B.35℃C.36℃D.55℃答案：C25.对果冻中卡拉胶含量进行测定，若采用分光光度法，显色剂为（）。A.硫酸苯酚B.硫酸蒽酮C.间羟基联苯D.硫酸咔唑答案：C26.对再制干酪进行磷酸盐含量测定，若采用钼蓝法，还原剂应选（）。A.抗坏血酸B.氯化亚锡C.硫酸肼D.亚硫酸氢钠答案：A27.对速冻玉米中转基因成分进行抽检，若采用实时荧光PCR法，检测阈值设为（）%。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：C28.对运动营养食品进行西布曲明筛查，若采用UPLCQTOF，准分子离子峰应为（）。A.m/z276.1747[M+H]+B.m/z280.1801[M+H]+C.m/z284.1755[M+Na]+D.m/z292.1810[M+K]+答案：A29.对代用茶中二氧化硫残留进行测定，若采用GB5009.34—2025第二法，蒸馏吸收液为（）。A.乙酸铅溶液B.氢氧化钠溶液C.盐酸溶液D.硝酸溶液答案：A30.对预制菜进行标签审核时，若产品含猪油，但未在配料表中标示，应判定为（）。A.标签瑕疵B.不符合GB7718—2025C.违反《食品安全法》第三十四条D.属于虚假宣传答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些项目属于2025年国家食品安全抽检计划中对火锅底料的重点检验项目（）。A.罂粟碱B.那可丁C.蒂巴因D.吗啡E.可待因答案：ABCDE32.对婴幼儿米粉进行无机砷形态分析时，需采用以下哪些前处理步骤（）。A.0.15mol/LHNO390℃热浸提B.0.3%H2O2氧化C.阴离子交换净化D.0.45μm滤膜过滤E.C18固相萃取除脂答案：ABCD33.下列哪些情况会导致液相色谱串联质谱法测定猪肉中β受体激动剂出现假阳性（）。A.样品酶解不完全B.离子源污染C.同分异构体干扰D.内标降解E.流动相含非挥发性盐答案：BCD34.对坚果制品进行黄曲霉毒素B1检测，免疫亲和柱净化步骤中，以下哪些操作会降低回收率（）。A.上样液含甲醇>10%B.洗脱液含0.1%Tween20C.流速>5mL/minD.柱床干涸E.洗脱液为纯甲醇答案：ACD35.2025年国家抽检计划要求，对下列哪些食品中的氯霉素实行“零容忍”（）。A.蜂蜜B.婴幼儿配方奶粉C.生食水产品D.禽蛋E.熟肉制品答案：ABCD36.对酱油进行氨基酸态氮测定时，以下哪些因素会导致结果偏高（）。A.样品含铵盐B.甲醛含甲酸C.滴定温度>30℃D.电位滴定终点pH设置错误E.样品色泽过深答案：ABC37.对食用植物油进行极性组分测定，以下哪些操作符合GB5009.202—2025（）。A.硅胶柱活化110℃2hB.洗脱剂为乙醚石油醚（1+1）C.称取2.0±0.05g油样D.极性组分质量分数=（极性组分质量/油样质量）×100%E.采用重量法答案：ABCDE38.对发酵乳进行标签审核时，若产品名称标示为“酸奶”，必须满足（）。A.嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌活菌数≥1×10^6CFU/gB.蛋白质≥2.9g/100gC.乳固体≥8.2%D.可添加复原乳但必须标示E.可灭菌但需标示“巴氏杀菌热处理”答案：ABCD39.对速冻虾仁进行保水剂筛查，以下哪些化合物属于非法添加（）。A.三聚磷酸钠B.焦磷酸钠C.硼砂D.尿素E.过氧化氢答案：CDE40.对网络销售食品进行抽检时，抽样单需记录（）。A.店铺IDB.订单编号C.支付流水号D.快递单号E.到货温度答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年国家抽检计划规定，对再制干酪中柠檬黄检测方法为GB5009.35—2025第一法，其检出限为0.2mg/kg。（）答案：√42.对婴幼儿罐装食品进行商业无菌检验，若样品经35℃培养14d后出现胀罐，可直接判定为商业无菌不合格。（）答案：×43.采用GCMS测定植物油中氯丙醇酯时，若样品酸价>2mg/g，需先经碱炼脱酸处理。（）答案：√44.对果冻中二氧化钛进行检测，若采用GB5009.246—2025，其原理为二安替比林甲烷分光光度法，定量限为10mg/kg。（）答案：√45.对蜂蜜中碳4植物糖含量进行检验，若δ13C值差值>+1.0‰，可判定为掺假。（）答案：×46.对酱油中铵盐含量进行测定时，若采用甲醛值法，结果需以氨基酸态氮形式报告。（）答案：×47.对速冻面米制品进行金黄色葡萄球菌检验，若采用MPN法，结果报告单位为MPN/25g。（）答案：√48.对包装饮用水进行铜绿假单胞菌检验，若样品经0.45μm滤膜过滤后，将滤膜贴于Pseudomonas琼脂P，36℃培养48h，可计数典型菌落。（）答案：√49.对含乳饮料进行山梨酸检测时，若样品含CO2，需先超声脱气，否则会导致回收率偏低。（）答案：√50.对预制菜进行标签审核时，若产品含猪油，但未在配料表中标示，可依据《食品安全法》第一百二十五条第一款进行处罚。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）51.简述2025年国家食品安全抽检计划中对婴幼儿谷类辅助食品中无机砷形态分析的技术路线，包括采样、前处理、仪器条件及质量控制要点。答案：（1）采样：同一批次至少5个独立销售包装，总量≥500g，混合后四分法取≥200g，18℃保存。（2）前处理：0.15mol/LHNO390℃热浸提2h，0.3%H2O2氧化，阴离子交换柱（AG1X8）净化，0.45μm滤膜过滤。（3）仪器：HPLCICPMS，色谱柱为HamiltonPRPX100（250mm×4.1mm，10μm），流动相A：10mmol/LNH4H2PO4NH4NO3（pH6.2），B：50mmol/L（pH9.0），梯度洗脱，流速1.0mL/min，柱温30℃。（4）质谱：ICPMS采用He碰撞模式，m/z75（As），内标72Ge+103Rh。（5）质量控制：每批次加标回收率80–110%，平行样RSD<10%，空白<LOD（0.002mg/kg），参加FAPAS能力验证Zscore<2。52.某实验室采用LCMS/MS测定猪肉中克伦特罗，发现空白加标回收率仅50%，请系统分析可能原因并提出纠正措施。答案：原因：①酶解不完全：β葡糖醛酸酶活性不足或pH偏离5.0；②净化柱选择不当：HLB对克伦特罗保留弱；③样品含脂肪>20%，未冷冻脱脂；④流动相含非挥发性盐，离子源污染；⑤内标未氘代，同位素效应。纠正：①更换高活性酶，37℃酶解>16h；②改用MCX柱，活化液含2%甲酸；③18℃冷冻1h，高速离心脱脂；④流动相改为0.1%甲酸乙腈，定期清洗离子源；⑤采用d9克伦特罗内标，校正回收。53.2025年3月，某省对网络销售“无糖蛋糕”进行抽检，检出山梨酸0.8g/kg，标签未标示，且声称“0添加防腐剂”。请依据法规分析违法条款、判定原则及处罚依据。答案：（1）违法条款：违反《食品安全法》第三十四条（禁止超范围、超限量使用食品添加剂）及第七十一条（标签不得含有虚假内容）。（2）判定：山梨酸限量为0.5g/kg（GB2760—2025对糕点），实测0.8g/kg，属超限量；未标示且声称“0添加”，构成虚假声称。（3）处罚：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款，货值金额不足1万元，罚款5–10万元；依据第一百二十五条第一款，标签虚假，罚款0.5–5万元；合并处罚，由市场监管部门决定。五、案例分析题（共10分）54.背景：2025年4月，某市抽检一批进口冷冻鳕鱼（去头去脏，每块约200g，共600件，每件10kg），抽样30件