营养师专业面试问题与参考答案指南

2026年营养师专业面试问题与参考答案指南一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物的量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.谷物B.动物性食品C.植物性食品D.油脂4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果5.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B126.铁的良好来源是？A.大米B.豆制品C.红肉D.深绿色蔬菜7.钙的吸收率最高的食物是？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.豆油D.花生9.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.鱼类C.深绿色蔬菜D.水果10.中国居民膳食指南建议每天饮水量为多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.促进铁吸收2.维生素C的生理功能包括哪些？A.参与胶原蛋白合成B.促进铁吸收C.增强免疫力D.促进钙吸收3.中国居民膳食指南建议的平衡膳食模式包括哪些？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒4.缺铁性贫血的表现有哪些？A.贫血B.乏力C.头晕D.心悸5.骨质疏松的表现有哪些？A.骨痛B.身高变矮C.摔跤D.骨质增生6.以下哪些是常见的高血压风险因素？A.高盐饮食B.肥胖C.缺乏运动D.长期精神压力7.以下哪些是常见糖尿病的风险因素？A.遗传因素B.不良饮食习惯C.缺乏运动D.肥胖8.以下哪些是常见食物过敏原？A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.海鲜9.以下哪些是常见营养素缺乏症状？A.维生素A缺乏夜盲症B.维生素C缺乏坏血病C.维生素D缺乏佝偻病D.维生素B1缺乏脚气病10.以下哪些是常见慢性病的营养防治措施？A.食物多样化B.控制总能量摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪酸摄入三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（×）2.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。（√）3.儿童青少年需要比成年人更多的能量摄入。（√）4.植物性食物中的铁吸收率比动物性食物高。（×）5.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）6.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）7.锌缺乏会影响儿童生长发育。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入25-35克膳食纤维。（√）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√）10.食物过敏是一种免疫反应。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的十条核心建议。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述缺铁性贫血的预防措施。4.简述骨质疏松的预防措施。5.简述慢性病的营养防治原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述如何指导居民进行平衡膳食。2.结合实际，论述如何进行慢性病的营养干预。六、案例分析题（每题15分，共2题）1.案例背景：某45岁男性，身高180cm，体重90kg，工作压力大，经常熬夜，饮食习惯不规律，每天吸烟20支，饮酒2两，无明显疾病史。请分析其营养风险并提出营养干预建议。2.案例背景：某2岁儿童，身高85cm，体重12kg，不爱吃蔬菜水果，经常吃零食，家长担心其营养不良。请分析其营养风险并提出营养干预建议。参考答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物的量为400-500克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。4.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入3份蔬菜+2份水果。5.B解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。6.C解析：红肉是铁的良好来源，且铁的生物利用率较高。7.A解析：牛奶中的钙吸收率最高，且含量丰富。8.B解析：海带是碘的良好来源，含碘量较高。9.B解析：鱼类是锌的良好来源，且锌的生物利用率较高。10.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500-1700毫升。二、多选题1.ABC解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。2.ABC解析：维生素C的生理功能包括参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、增强免疫力等。3.ABCD解析：中国居民膳食指南建议的平衡膳食模式包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。4.ABCD解析：缺铁性贫血的表现包括贫血、乏力、头晕、心悸等。5.ABC解析：骨质疏松的表现包括骨痛、身高变矮、摔跤等。6.ABCD解析：常见的高血压风险因素包括高盐饮食、肥胖、缺乏运动、长期精神压力等。7.ABCD解析：常见糖尿病的风险因素包括遗传因素、不良饮食习惯、缺乏运动、肥胖等。8.ABCD解析：常见食物过敏原包括鸡蛋、牛奶、花生、海鲜等。9.ABCD解析：常见营养素缺乏症状包括维生素A缺乏夜盲症、维生素C缺乏坏血病、维生素D缺乏佝偻病、维生素B1缺乏脚气病等。10.ABCD解析：常见慢性病的营养防治措施包括食物多样化、控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、减少饱和脂肪酸摄入等。三、判断题1.×解析：膳食纤维可以影响血糖，尤其是可溶性膳食纤维。2.√解析：红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。3.√解析：儿童青少年需要比成年人更多的能量摄入，以支持生长发育。4.×解析：植物性食物中的铁吸收率比动物性食物低。5.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。6.√解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大。7.√解析：锌缺乏会影响儿童生长发育。8.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-35克膳食纤维。9.√解析：高盐饮食会增加高血压风险。10.√解析：食物过敏是一种免疫反应。四、简答题1.中国居民膳食指南的十条核心建议：(1)食物多样，谷类为主(2)多吃蔬果、奶类、大豆(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉(4)少盐少油，控糖限酒(5)吃动平衡，健康体重(6)膳食补充剂，合理选择(7)均衡膳食，因人而异(8)食品安全，重质保量(9)节约食物，减少浪费(10)传承传统，创新餐饮2.膳食纤维的生理功能：(1)促进肠道蠕动，预防便秘(2)降低血糖，预防糖尿病(3)降低血脂，预防心血管疾病(4)增强免疫力，预防感染(5)控制体重，预防肥胖(6)吸收毒素，预防癌症3.缺铁性贫血的预防措施：(1)增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、动物血等(2)合理搭配食物，促进铁吸收，如搭配富含维生素C的食物(3)避免抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡、牛奶等(4)定期检查血常规，及早发现和治疗4.骨质疏松的预防措施：(1)增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品、深绿色蔬菜等(2)增加富含维生素D的食物摄入，如鱼肝油、蛋黄等(3)适当运动，促进骨骼健康(4)避免吸烟和过量饮酒(5)定期检查骨密度，及早发现和治疗5.慢性病的营养防治原则：(1)食物多样化，均衡膳食(2)控制总能量摄入，预防肥胖(3)增加膳食纤维摄入，预防便秘和糖尿病(4)减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，预防心血管疾病(5)控制盐、糖、油摄入，预防高血压和糖尿病(6)合理选择膳食补充剂，预防营养素缺乏(7)因人而异，个性化膳食干预五、论述题1.结合实际，论述如何指导居民进行平衡膳食：(1)了解居民的营养需求：通过问卷调查、体格测量等方式了解居民的营养需求，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。(2)指导食物多样化：建议居民每天摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷类、蔬菜、水果、动物性食品、奶类、大豆等。(3)控制总能量摄入：根据居民的能量需求，合理分配三餐，避免暴饮暴食。(4)增加膳食纤维摄入：建议居民每天摄入25-35克膳食纤维，多吃蔬菜、水果、全谷物等。(5)减少盐、糖、油摄入：建议居民每天摄入食盐不超过5克，糖不超过25克，油不超过25克。(6)合理选择膳食补充剂：根据居民的营养需求，合理选择膳食补充剂，如维生素D、钙、铁等。(7)定期评估：定期评估居民的营养状况，及时调整膳食方案。2.结合实际，论述如何进行慢性病的营养干预：(1)高血压的营养干预：建议减少盐摄入，每天不超过5克；增加钾摄入，多吃蔬菜、水果、豆类等；控制总能量摄入，预防肥胖。(2)糖尿病的营养干预：建议控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数食物；增加膳食纤维摄入，预防血糖波动；控制总能量摄入，预防肥胖。(3)高脂血症的营养干预：建议减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，选择植物油；增加不饱和脂肪酸摄入，如鱼油、坚果等；控制总能量摄入，预防肥胖。(4)肥胖的营养干预：建议控制总能量摄入，增加膳食纤维摄入；合理分配三餐，避免暴饮暴食；增加运动量，促进能量消耗。(5)心血管疾病的营养干预：建议减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，选择植物油；增加不饱和脂肪酸摄入，如鱼油、坚果等；控制总能量摄入，预防肥胖；增加膳食纤维摄入，预防便秘。六、案例分析题1.案例背景：某45岁男性，身高180cm，体重90kg，工作压力大，经常熬夜，饮食习惯不规律，每天吸烟20支，饮酒2两，无明显疾病史。请分析其营养风险并提出营养干预建议。(1)营养风险分析：-肥胖：BMI=90/1.8²=27.3，属于超重。-吸烟：吸烟会增加多种慢性病风险。-饮酒：饮酒会增加肝脏负担和多种慢性病风险。-饮食习惯不规律：可能导致营养素缺乏和代谢紊乱。(2)营养干预建议：-控制体重：建议减少总能量摄入，增加运动量，每周至少运动150分钟中等强度运动。-戒烟限酒：建议戒烟，限制饮酒量，每天不超过1两。-调整饮食习惯：建议规律三餐，控制晚餐摄入量，增加蔬菜水果摄入。-补充营养素：建议补充维生素D、钙、铁等营养素。-定期体检：建议定期进行健康检查，及早发现和治疗慢性病。2.案例背景：某2岁儿童，身高85cm，体重12kg，不爱吃蔬菜水果，经常吃零食，家长担心其营养不良。请分析其营养风险并提出营养干预建议。(1)营养风险分析：-营养不良：体重偏轻，可能存在营养素缺乏。-不爱吃蔬菜水果：可能导致膳食纤维、维生素、矿物质缺乏。-经常吃零食：可能导致能量摄入过多和营养素