2025年中职中西面点（面包整形工艺）试题及答案

2025年中职中西面点（面包整形工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)1.面包整形时，对于面团的温度要求较为严格，一般适宜的温度范围是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-22℃D.25-30℃2.以下哪种整形手法常用于制作圆形面包（）A.搓条B.滚圆C.包馅D.折叠3.制作法棍面包时，常采用的整形手法是（）A.搓长B.编花C.包馅D.分割4.面包整形过程中，为了防止面团表面干燥，可采取的措施是（）A.撒面粉B.喷水C.覆盖湿布D.以上都可以5.当制作有层次的面包时，如丹麦面包，常采用的整形手法是（）A.擀卷B.滚圆C.搓条D.分割6.把面团搓成细长条的整形手法称为（）A.搓条B.滚圆C.包馅D.折叠7.制作面包时，将面团分割成合适的重量后，下一步通常是（）A.整形B.醒发C.松弛D.烘烤8.对于软质面包，整形时力度要（）A.大B.适中C.小D.随意9.制作辫子面包时，一般需要将面团分成（）股进行编织。A.2B.3C.4D.510.面包整形完成后，放入醒发箱醒发，醒发的湿度一般控制在（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题4分，共20分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.面包整形的目的是赋予面包特定的______和______。2.常见的面包整形手法有滚圆、搓条、______、______、编花等。3.在进行面包整形前，面团需要进行适当的______，以使其更加柔软和易于操作。4.制作面包时，分割面团的工具一般有______和______。5.面包醒发的温度一般控制在______℃，湿度控制在______%。三、判断题（每题3分，共15分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.面包整形时，面团温度越高越好操作。（）2.滚圆是面包整形中最基础的手法。（）3.制作面包时，分割后的面团不需要进行松弛。（）4.面包醒发过度会导致面包体积变小。（）5.整形后的面包可以直接放入烤箱烘烤。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，内容要准确、简洁。材料：制作一款方形的全麦面包，需要经过分割、整形等步骤。1.请简述分割面团的注意事项。2.对于方形面包的整形，你有哪些方法？五、综合题（15分）答题要求：结合所给材料，进行详细的分析和解答。材料：小李在制作面包时，准备制作一款圆形的甜面包。他将面团分割后进行滚圆操作，然后放入醒发箱醒发。但醒发后发现面包体积并没有达到预期，而且表面有些塌陷。1.请分析小李制作过程中可能出现的问题。2.针对这些问题，提出改进的措施。答案：一、选择题：1.C2.B3.A4.C5.A6.A7.C8.C9.B10.C二、填空题：1.形状、外观2.擀卷、包馅3.松弛4.刮板、秤5.35-40、75-85三、判断题：1.×2.√3.×4.√5.×四、简答题：1.分割面团时要注意重量均匀，使用合适的工具，动作要迅速，避免面团暴露在空气中时间过长而干燥。2.对于方形面包整形，可以先将面团擀成方形，然后折叠成长条再擀成方形，或者将面团搓成长条后盘成方形等。五、综合题：1.可能问题：滚圆时力度不均导致