2025年大学本科三年级（粮食工程）粮食储藏与加工技术测试题及答案

2025年大学本科三年级（粮食工程）粮食储藏与加工技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食干燥方法效率最高且对粮食品质影响较小？A.热风干燥B.低温循环干燥C.真空干燥D.太阳能干燥2.粮食在储藏过程中，哪种害虫对温度的适应性最强？A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.锯谷盗3.小麦粉的品质主要取决于以下哪种指标？A.蛋白质含量B.淀粉含量C.水分含量D.脂肪含量4.稻谷加工过程中，砻谷的主要目的是？A.去除谷壳B.分离糙米和米糠C.碾去皮层D.使米粒表面光滑5.以下哪种粮食的后熟期最长？A.小麦B.玉米C.水稻D.大豆6.粮食储藏过程中，引起粮食发热的主要原因是？A.微生物活动B.呼吸作用C.害虫危害D.以上都是7.哪种加工工艺可以最大程度保留粮食中的营养成分？A.传统碾磨工艺B.精细加工工艺C.适度加工工艺D.超微粉碎工艺8.大米的垩白度主要影响大米的？A.外观品质B.蒸煮品质C.营养品质D.储存品质9.粮食在储存过程中，哪种气体浓度过高会导致粮食缺氧呼吸？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气10.以下哪种粮食加工设备可以实现连续化生产？A.砻谷机B.碾米机C.磨粉机D.以上都是第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述粮食储藏的主要任务。12.（15分）分析影响稻谷加工品质的因素。13.（15分）阐述粮食害虫防治的综合措施。14.（15分）阅读材料：某粮食加工厂在小麦加工过程中，发现面粉色泽发黄，口感不佳。请分析可能的原因，并提出改进措施。15.（15分）阅读材料：某粮库储存的玉米出现发热现象，温度达到40℃。请分析发热原因，并提出相应的处理方法。答案：1.B2.B3.A4.A5.D6.D7.C8.A9.C10.D11.粮食储藏的主要任务包括：保持粮食的品质，减少粮食的损失和浪费；防止粮食发热、霉变、虫害等变质现象的发生；确保粮食数量的完整；为粮食加工和销售提供适宜的原料。12.影响稻谷加工品质的因素有：稻谷的品种，不同品种的稻谷加工品质有差异；稻谷的水分含量，水分过高或过低都会影响加工效果；稻谷的杂质含量，杂质过多会影响加工设备的正常运行和加工品质；加工工艺和设备，合理的工艺和先进的设备能提高加工品质。13.粮食害虫防治的综合措施包括：清洁卫生防治，保持粮仓环境清洁，减少害虫滋生场所；物理机械防治，如利用高温、低温、射线等物理方法杀虫，或采用风车、筛子等机械除虫；化学药剂防治，合理使用杀虫剂，但要注意药剂的残留问题；生物防治，利用害虫的天敌或微生物来控制害虫数量。14.可能原因：小麦储存时间过长，品质下降；加工过程中温度过高，导致面粉色泽发黄；加工设备老化，影响面粉品质。改进措施：加强小麦储存管理，控制储存条件；优化加工工艺，降低加工温度；及时维修或更换老化设备。15.发热原因：玉米水分含量过高，呼吸作用旺盛；粮堆通风不良，热量积聚；害虫大量繁殖，