2025年大学四年级（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

2025年大学四年级（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品机械与设备常用于食品的杀菌处理？A.均质机B.超高温瞬时杀菌机C.喷雾干燥机D.胶体磨2.食品加工中，能实现物料连续输送且密封性好的设备是？A.斗式提升机B.螺旋输送机C.带式输送机D.气力输送机3.用于将固体物料粉碎成较小颗粒的设备是？A.混合机B.破碎机C.均质机D.分离机4.以下哪种设备可用于食品的真空浓缩？A.蒸发器B.干燥箱C.杀菌锅D.灌装机5.食品机械与设备中，能有效去除物料中杂质的是？A.筛选设备B.混合设备C.成型设备D.包装设备6.常用于食品冷冻干燥的设备是？A.冷冻机B.冻干机C.冷藏库D.速冻机7.能将液体物料制成均匀乳液的设备是？A.均质机B.搅拌机C.过滤器D.离心机8.食品加工中，用于物料加热干燥的设备是？A.蒸煮锅B.油炸锅C.热风干燥箱D.发酵罐9.以下哪种设备可实现食品的无菌包装？A.贴标机B.灌装机C.杀菌机D.无菌包装机10.能对食品进行切片、切丝等加工的设备是？A.切割机B.磨粉机C.榨汁机D.脱壳机第II卷（非选择题共70分）（一）填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将正确答案填写在相应的横线上。1.食品机械与设备一般可分为食品加工机械、食品包装机械、食品储藏与保鲜设备以及________________等几大类。2.均质机的工作原理主要依靠________________、________________和空穴效应来实现物料的均质。3.气力输送系统主要由________________、________________、________________和分离器等组成。4.真空浓缩设备中，常用的加热方式有________________、________________和________________等。5.食品冷冻干燥过程主要包括________________、________________和________________三个阶段。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。1.简述食品机械与设备在食品工业中的重要作用。2.说明带式输送机的工作原理及特点。3.举例说明食品加工中常用的混合设备及其适用范围。4.简述食品包装机械的分类及各自的作用。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。论述全面，条理清晰。论述超高温瞬时杀菌技术的原理、优点以及在食品工业中的应用现状。（四）案例分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每题5分。阅读案例材料，回答问题。材料：某食品厂计划生产一款新型果汁饮料，在选择生产设备时，考虑到要保证果汁的品质和产量。他们选用了一台先进的榨汁机，该榨汁机采用螺旋挤压式工作原理，能有效提高出汁率。同时，还配备了一台均质机，用于使果汁中的果肉颗粒均匀分布，防止分层。1.分析该厂选用螺旋挤压式榨汁机的原因。2.说明均质机在这款果汁饮料生产中的作用。（五）设计题（共20分）答题要求：本大题共1小题，20分。根据要求设计相关内容。设计一套食品生产线，用于生产面包，包括从原料处理到成品包装的主要设备，并简要说明各设备的作用。答案：第I卷答案1.B2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.D10.A第II卷答案（一）填空题答案1.食品检测与分析设备2.高压均质作用、剪切作用3.气源、输送管道、供料器4.蒸汽加热、电加热、热水加热5.预冻、升华干燥、解析干燥（二）简答题答案1.食品机械与设备在食品工业中的重要作用包括：提高生产效率，保证产品质量，实现食品的大规模工业化生产，促进食品工业的发展，满足人们对食品多样化、高品质的需求，降低劳动强度，改善工作环境等。2.带式输送机的工作原理是通过输送带的连续运动来输送物料。特点有：输送能力较大，可连续输送，能适应多种形状和性质的物料，输送过程平稳，能耗较低，结构简单，维护方便等。3.常用混合设备如搅拌混合机，适用于多种液体或固液混合；转鼓混合机，常用于粉体物料的混合。4.食品包装机械分类及作用：充填机械，用于将食品装入包装容器；封口机械，密封包装容器；裹包机械，包裹食品；贴标机械，粘贴标签；捆扎机械，捆扎包装件；装盒装箱机械，将食品装入盒或箱；杀菌机械，对包装食品杀菌；贴体与真空包装机械，实现特定包装形式。（三）论述题答案超高温瞬时杀菌技术原理：在极短时间内（一般2-8秒）将食品物料加热到很高温度（通常135-150℃），然后迅速冷却。优点：能有效杀灭微生物，延长食品保质期；较好保持食品营养成分、色泽、风味和口感；减少食品添加剂使用。应用现状：广泛应用于液态食品如牛奶、果汁等的杀菌处理，在食品工业中发挥着重要作用，推动了食品行业的发展，提高了产品质量和市场竞争力。（四）案例分析题答案1.选用螺旋挤压式榨汁机的原因是其能有效提高出汁率，满足该厂对果汁产量的要求，有助于实现大规模生产。2.均质机在这款果汁饮料生产中的作用是使果汁中的果肉颗粒均匀分布，防止分层，保证产品的稳定性和口感的一致性，提升产品品质。（五）设计题答案面包生产线设备及