2025年中职营养膳食管理应用（应用技术）试题及答案

2025年中职营养膳食管理应用（应用技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，是营养膳食管理中优质蛋白质的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油2.膳食中碳水化合物的主要功能不包括以下哪项？A.提供能量B.构成细胞和组织C.节约蛋白质作用D.调节体温3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6脂肪酸4.以下哪种烹饪方式对营养保留最有利？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧5.维生素C主要存在于下列哪种食物中？A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类6.膳食宝塔中建议成年人每天饮水量为？A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1200毫升D.1500-1700毫升7.以下属于优质碳水化合物的是？A.白米饭B.全麦面包C.甜饮料D.油炸薯条8.对于营养膳食管理，以下哪种说法错误？A.食物应多样化B.可以长期只吃单一食物C.要注意营养素的均衡摄入D.应根据个人情况调整膳食9.以下哪种矿物质缺乏可能导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.碘10.营养膳食管理中，每天摄入的食物种类最好达到多少种？A.10种以上B.5种左右C.3种D.1种第II卷（非选择题共70分）11.（共15分）请简述合理营养膳食的基本原则。12.（共15分）分析以下食谱的营养合理性：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：面条、清蒸鱼、凉拌黄瓜。13.（共15分）材料：某学生平时喜欢吃零食，很少吃蔬菜水果，最近感觉身体乏力、容易疲劳。请从营养膳食管理的角度分析该学生可能存在的问题，并给出合理建议。14.（共15分）材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。请谈谈在营养膳食管理方面如何预防和改善肥胖问题。15.（共10分）材料：在学校食堂的营养改善计划中，需要增加学生膳食中维生素A的摄入量。请列举至少三种富含维生素A的食物，并说明如何在食堂食谱中合理搭配这些食物以满足学生需求。答案：1.B2.D3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.A10.A11.合理营养膳食的基本原则包括：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食清淡少盐，饮酒应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清洁卫生、不变质的食物。12.这份食谱整体较为合理。早餐提供了碳水化合物（面包）、优质蛋白质（牛奶、鸡蛋）。午餐米饭提供碳水，红烧肉提供脂肪和蛋白质，炒青菜补充维生素等。晚餐面条是碳水，清蒸鱼富含优质蛋白，凉拌黄瓜提供维生素等。但整体脂肪摄入可能稍多，可适当减少红烧肉的量，增加蔬菜种类。13.该学生可能存在维生素和矿物质缺乏问题。零食多为高热量、低营养食物，蔬菜水果摄入少。建议减少零食摄入，增加蔬菜水果种类和量，如每天保证吃够一斤蔬菜、半斤水果。可选择苹果、橙子、菠菜、西兰花等。同时增加富含铁、锌等矿物质的食物，如瘦肉、坚果等，以改善身体状况。14.预防和改善肥胖问题，在营养膳食管理方面，要控制总能量摄入，避免高糖、高脂肪、高能量食物，如油炸食品、甜饮料等。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入，可增加饱腹感。合理分配三餐，晚餐不宜过量。保证蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白。同时配合适当运动，促进能量消耗。15.富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜等