2025年大学咖啡拉花（技法训练）试题及答案

2025年大学咖啡拉花（技法训练）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.咖啡拉花中，最基础的图案是（）A.树叶B.爱心C.郁金香D.小熊2.制作咖啡拉花时，牛奶的打发程度最好是（）A.全打发B.半打发C.微打发D.不打发3.咖啡拉花的工具中，最常用的是（）A.勺子B.针筒C.拉花缸D.滤网4.要做出清晰的拉花图案，咖啡的温度应该（）A.越高越好B.越低越好C.适中D.无所谓5.拉花时，牛奶倒入咖啡的角度一般是（）A.垂直B.倾斜30度C.倾斜45度D.倾斜60度6.以下哪种咖啡豆适合做拉花咖啡（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.浅度烘焙D.都可以7.咖啡拉花的关键步骤是（）A.打发牛奶B.倒入牛奶C.绘制图案D.以上都是8.拉花图案大小主要由什么决定（）A.拉花缸大小B.牛奶量多少C.绘制速度D.咖啡杯大小9.制作咖啡拉花，牛奶的脂肪含量最好在（）A.1%-2%B.3%-4%C.5%-6%D.7%-8%10.拉花时手腕的动作应该（）A.快速抖动B.缓慢移动C.保持稳定且灵活D.随意摆动第II卷（非选择题共70分）11.简答题：简述咖啡拉花中牛奶打发的重要性及影响打发效果的因素。(10分)12.操作题：请描述一次你成功制作出一个简单咖啡拉花图案的过程，包括准备工作、操作步骤及遇到的问题和解决方法。(20分)13.分析题：分析不同烘焙度咖啡豆对咖啡拉花效果的影响。(15分)14.材料题：阅读材料：“在咖啡拉花比赛中，选手A精心准备，牛奶打发细腻，倒入咖啡时角度精准，图案绘制流畅，但最终得分却不高。选手B的牛奶打发程度一般，倒入角度稍有偏差，图案绘制也不够完美，却获得了较高分数。”请分析可能导致这种情况的原因。(15分)15.设计题：设计一款独特的咖啡拉花图案，并说明设计思路和制作要点。(10分)答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.D8.B9.C10.C11.牛奶打发在咖啡拉花中至关重要。打发良好的牛奶能形成细腻丰富的奶泡，奶泡是拉花图案的基础，奶泡质量直接影响图案的呈现效果。影响打发效果的因素有：牛奶温度，温度过高或过低都不利于打发；打发时间，时间过短奶泡不够细腻，过长则可能过度打发；打发力度，力度不均匀会导致奶泡粗细不一致。12.准备工作：准备好新鲜的牛奶、合适的咖啡豆制作出的咖啡、干净的拉花缸和咖啡杯。操作步骤：先将牛奶倒入拉花缸，开始打发至微打发状态，然后将咖啡杯放在平稳处，缓慢倾斜拉花缸，使牛奶以适当角度倒入咖啡中，同时手腕灵活移动，绘制出简单图案。遇到的问题是奶泡不够细腻，解决方法是调整打发时间和力度，重新打发。13.浅度烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新，其咖啡油脂相对较少，在拉花时奶泡与咖啡的融合度可能稍差，图案稳定性欠佳。中度烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，咖啡油脂含量较为合适，有利于奶泡与咖啡的融合，能较好地呈现拉花图案，图案稳定性也较好。深度烘焙的咖啡豆苦味较重，咖啡油脂丰富，虽然能与奶泡较好融合，但可能因油脂过多使图案不够清晰，且颜色对比不够鲜明。14.可能选手A虽然操作规范，但图案缺乏创意和独特性，在众多有特色的作品中不够突出。而选手B可能在图案设计上有独特新颖之处，或者在整体表现上更具艺术感，即使操作有小瑕疵，但凭借独特设计赢得评委青睐。也有可能评委对图案的创意和整体艺术感等方面的考量权重较大，导致这种看似操作与得分不符的情况。15.设计一款“星空咖啡拉花图案”。设计思路是以蓝色咖啡为底色代表夜空，用白色奶泡绘制星星。制作要点：先将