2026年中职第一学年（中式烹饪）家常菜制作阶段测试题

2026年中职第一学年（中式烹饪）家常菜制作阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.炒土豆丝时，土豆丝切好后应该如何处理？（）A.直接下锅炒B.用清水冲洗后沥干水分再炒C.用盐水浸泡后再炒D.用淀粉水浸泡后再炒2.以下哪种蔬菜适合做凉拌菜？（）A.土豆B.茄子C.黄瓜D.豆角3.煎鸡蛋时，油温应该控制在多少度？（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右4.制作红烧肉时，选用哪种猪肉比较合适？（）A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉5.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:26.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该怎么做？（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先焯水再炒D.加入大量酱油炒7.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是多少？（）A.糖2:醋1B.糖1:醋2C.糖3:醋1D.糖1:醋38.以下哪种调料不适合用来腌制肉类？（）A.盐B.料酒C.花椒粉D.白糖9.蒸馒头时，为了让馒头更加松软，应该加入什么？（）A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都可以10.炒肉丝时，肉丝应该如何腌制？（）A.用盐和料酒腌制B.用盐和淀粉腌制C.用盐、料酒和淀粉腌制D.用盐和酱油腌制二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪些是制作凉拌黄瓜的调料？（）A.盐B.糖C.醋D.生抽E.蒜末2.制作番茄炒蛋时，需要注意的事项有（）A.鸡蛋要打散B.番茄要去皮切块C.先炒鸡蛋再炒番茄D.炒番茄时要加入适量的糖E.出锅前可以加入适量的盐3.以下哪些蔬菜适合用来做汤？（）A.白菜B.菠菜C.西红柿D.土豆E.冬瓜4.制作红烧肉时，以下哪些步骤是正确的？（）A.猪肉要焯水B.炒糖色时要小火C.加入适量的酱油和料酒D.炖煮时间要足够长E.出锅前可以加入适量的葱花5.煮面条时，为了让面条更加劲道，应该怎么做？（）A.水开后再下面条B.加入适量的盐C.煮的时间不要太长D.煮好后过凉水E.加入适量的食用油三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.炒青菜时，为了保持青菜的营养，应该尽量少放油。（）2.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该在鱼身上裹一层面粉。（）3.制作红烧肉时，为了让肉更加入味，可以加入大量的酱油。（）4.煮米饭时，水放得越多，米饭就越好吃。（）5.炒土豆丝时，土豆丝切得越细越好。（）6.凉拌菜时，调料放得越多，味道就越好。（）7.煎鸡蛋时，为了让鸡蛋更加蓬松，可以加入适量的水。（）⑧制作糖醋排骨时，应该先放糖再放醋。（）9.蒸馒头时，为了让馒头更加洁白，可以加入适量的增白剂。（）10.炒肉丝时，肉丝切得越粗越好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.请简述炒土豆丝的制作步骤。2.如何制作一份美味的番茄炒蛋？3.煮米饭时，如果米饭煮糊了应该怎么办？五、实践操作题（总共1题，20分，请根据题目要求进行实际操作）请制作一道宫保鸡丁，并写出制作步骤和注意事项。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.D9.A10.C二、1.ABCDE2.ABDE3.ABCE4.ABCDE5.ABD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、1.准备土豆、葱、蒜等食材，土豆切丝洗净沥干。锅中热油，放入葱蒜爆香，加入土豆丝快速翻炒，加盐等调味，炒至断生即可。2.番茄洗净切块，鸡蛋打散。锅中热油炒鸡蛋盛出，再倒少许油炒番茄，加适量糖和盐，倒入鸡蛋翻炒均匀。3.若米饭煮糊，立即将饭锅放在潮湿处，或将饭锅浸泡在水里，约10分钟后，饭里的焦味就会慢慢散去。五、宫保鸡丁制作步骤：准备鸡肉、花生米、干辣椒等食