2025年高职食品检验检测技术（食品检验应用）试题及答案

2025年高职食品检验检测技术（食品检验应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.食品检验检测中，对样品进行预处理的主要目的不包括以下哪项？（）A.去除杂质B.浓缩被测成分C.改变样品颜色D.排除干扰因素2.下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？（）A.酸碱滴定法B.重量法C.凯氏定氮法D.比色法3.食品中重金属铅的测定通常采用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.电位滴定法4.检测食品中微生物总数时，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基5.食品中水分的测定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.酸碱中和法6.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.营养强化剂D.农药残留7.食品中脂肪含量的测定常用的方法是（）A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.电位分析法8.测定食品中维生素C含量常用的方法是（）A.碘量法B.重铬酸钾法C.高锰酸钾法D.酸碱滴定法9.食品检验检测机构应具备的基本条件不包括（）A.具有独立法人资格B.配备相应的检验检测设备C.有足够的资金D.具备相应资质认定10.食品中菌落总数的测定培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃11.食品中二氧化硫残留量的测定方法有（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.以上都是12.检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.电位滴定法D.重量法13.食品中盐分的测定方法通常是（）A.酸碱滴定法B.重量法C.电位滴定法D.比色法14.以下哪种仪器常用于食品中成分的定量分析？（）A.电子天平B.酸度计C.气相色谱仪D.以上都是15.食品中苯甲酸的测定采用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.电位滴定法D.重量法16.食品中微生物检测时，样品的采集应遵循的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.准确性17.食品中灰分的测定是为了检测（）A.无机成分含量B.有机成分含量C.水分含量D.脂肪含量18.测定食品中还原糖含量常用的方法是（）A.直接滴定法B.间接滴定法C.重量法D.比色法19.食品中农药残留的检测方法主要有（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱联用法D.以上都是20.食品检验检测报告应包含的内容不包括（）A.检测项目B.检测方法C.检测人员联系方式D.检测结果第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）（1）简述食品检验检测的一般流程。（2）说明食品中重金属污染的来源及危害。22.论述题（20分）结合实际案例，谈谈食品检验检测对保障食品安全的重要意义。23.材料分析题（20分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了部分消费者食用后出现腹泻等症状。经调查，怀疑该罐头食品存在微生物污染问题。请分析如何对该罐头食品进行微生物检验检测，以确定是否存在问题及可能的污染微生物种类。24.操作题（20分）请简述食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法）的操作步骤。答案：1.C2.C3.A4.A5.D6.D7.A8.C9.C10.C11.D12.A13.C14.D15.B16.D17.A18.A19.D20.C21.（1）食品检验检测一般流程：样品采集，要保证代表性；样品预处理，去除杂质等干扰因素；选择合适检测方法进行分析测定；数据记录与处理；出具检验检测报告。（2）食品中重金属污染来源：工业废水排放、农业生产中农药化肥使用、食品加工过程污染等。危害：损害人体神经系统、肝脏、肾脏等器官，影响儿童智力发育等。22.可结合某知名品牌食品出现安全问题，经检验检测发现有害物质，从而下架产品避免更多危害等案例论述。食品检验检测能及时发现食品中的有害物质、微生物超标等问题，为监管部门提供依据，保障消费者健康，维护市场秩序，促进食品行业健康发展等。23.首先对罐头食品进行无菌采样操作。然后将样品接种到合适培养基上，如营养琼脂培养基用于检测细菌总数等。根据培养后的菌落形态、颜色、大小等特征初步判断微生物种类。进一步通过生化试验等方法准确鉴定污染微生物，如革兰氏染色判断细菌类型，糖类发酵试验确定细菌对糖类利用情况等。24.凯氏定氮法操作步骤：准确称取一定量