2025 年本科烹饪与营养教育（烹饪营养学）试题及答案

2025年本科烹饪与营养教育（烹饪营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要储存形式？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.烹饪中，哪种方法最能保留食材中的维生素C？（）A.油炸B.水煮C.清蒸D.凉拌3.人体必需的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.烹饪时，加入哪种调料可以增加食物的鲜味？（）A.盐B.糖C.味精D.醋6.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.土豆7.维生素A主要存在于以下哪种食物中？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.动物肝脏8.烹饪中，过度加热会使食物中的哪种营养素损失最多？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆10.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些食物属于碱性食物？（）A.菠菜B.苹果C.鸡蛋D.牛奶E.海带2.烹饪中，以下哪些方法可以减少油脂的摄入？（）A.清蒸B.水煮C.凉拌D.油炸E.油煎3.以下哪些营养素对人体的免疫系统有重要作用？（）A.蛋白质B.维生素CC.锌D.铁E.硒4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.香蕉D.红薯E.玉米5.烹饪时，以下哪些调料有助于去腥？（）A.姜B.葱C.蒜D.料酒E.醋三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）3.烹饪时间越长，食物中的营养成分保留得越好。（）4.植物性食物中不含胆固醇。（）5.人体摄入过多的盐会增加患高血压的风险。（）6.蛋白质是人体唯一的供能物质。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.高温油炸食物会产生致癌物质。（）9.人体缺乏维生素D会导致佝偻病。（）10.烹饪中，加入醋可以使食物中的钙更容易被人体吸收。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述烹饪中如何减少营养素的损失。2.请列举几种常见的富含蛋白质的食物，并说明其营养价值。3.简述维生素在人体中的作用。五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述烹饪与营养的关系）答案1.单项选择题答案1.B2.D3.B4.B5.C6.C7.D8.D9.C10.A2.多项选择题答案1.ABE2.ABC3.ABCE4.ABCDE5.ABCD3.判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×（儿童缺乏维生素D会导致佝偻病）10.√4.简答题答案1.烹饪中减少营养素损失的方法：采用合适烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等减少高温油炸；合理切配，减少食材暴露时间；控制烹饪时间，避免过长；加锅盖减少水溶性维生素散失；避免过度淘米等。2.富含蛋白质的食物及营养价值：鸡蛋，是优质完全蛋白质，含有人体所需多种氨基酸，且利用率高；大豆，植物蛋白优质来源，富含多种必需氨基酸，还有大豆异黄酮等有益成分；牛奶，富含优质蛋白质、钙等营养成分，容易被人体吸收。3.维生素在人体中的作用：参与人体新陈代谢，如维生素B族参与能量代谢过程；抗氧化作用，如维生素C、E等保护细胞免受自由基损伤；维持正常生理功能，如维生素A对视力、皮肤健康重要，维生素D促进钙吸收维持骨骼健康等。5.论述题答案烹饪与营养关系密切。烹饪是将食物加工成可食用状态的手段，营养则是人体从食物中获取物质维持健康的保障。合理烹饪能最大程度保留食物营养，如低温烹饪保