2025年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案

2025年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.猪肉B.鸡蛋C.花生D.米饭答案：B。分析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。猪肉脂肪含量较高；花生脂肪含量高；米饭主要提供碳水化合物。2.维生素A缺乏可引起？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。分析：维生素A缺乏会导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏引起。3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成；锌与生长发育等有关；碘参与甲状腺激素合成。4.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。分析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速供能。蛋白质主要用于身体修复和生长；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。5.以下哪种蔬菜富含维生素C？A.黄瓜B.菠菜C.胡萝卜D.土豆答案：B。分析：菠菜含有丰富的维生素C。黄瓜维生素C含量相对不高；胡萝卜富含胡萝卜素；土豆主要提供碳水化合物。6.老年人饮食应注意？A.多吃高糖食物B.减少膳食纤维摄入C.增加优质蛋白质摄入D.大量饮酒答案：C。分析：老年人身体机能下降，应增加优质蛋白质摄入以维持身体正常代谢。高糖食物不利于健康；膳食纤维可促进肠道蠕动，应适当摄入；大量饮酒有害健康。7.以下哪种食物属于全谷物？A.白面包B.糙米C.蛋糕D.油条答案：B。分析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整结构。白面包、蛋糕、油条多是经过精细加工的，不属于全谷物。8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？A.维生素EB.维生素KC.锌D.镁答案：C。分析：锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。维生素E有抗氧化作用；维生素K与凝血有关；镁参与多种生理过程，但与生长发育迟缓关系不直接。9.以下哪种油适合凉拌菜？A.猪油B.大豆油C.橄榄油D.棕榈油答案：C。分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，营养丰富，且适合低温烹饪和凉拌。猪油饱和脂肪酸含量高；大豆油适合一般炒菜；棕榈油多用于工业和高温烹饪。10.以下哪种食物有助于降低胆固醇？A.动物内脏B.燕麦C.油炸食品D.奶油答案：B。分析：燕麦含有丰富的膳食纤维，特别是β葡聚糖，可降低胆固醇。动物内脏、油炸食品、奶油胆固醇含量较高。多项选择题1.以下哪些属于膳食纤维的作用？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量答案：ABC。分析：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇，降低其吸收；增加食物体积，增加饱腹感。膳食纤维不能提供能量。2.以下富含铁的食物有？A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.红枣答案：AB。分析：动物肝脏和菠菜是富含铁的食物。牛奶中铁含量低；红枣虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收利用率低。3.以下哪些属于优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.玉米答案：ABC。分析：瘦肉、鱼类、豆类都属于优质蛋白质来源。玉米蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。4.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.草酸C.脂肪D.年龄答案：ABCD。分析：维生素D可促进钙的吸收；草酸会与钙结合，影响钙吸收；脂肪过多会影响钙的吸收；年龄增长，钙吸收能力下降。5.以下哪些属于抗氧化营养素？A.维生素CB.维生素EC.β胡萝卜素D.硒答案：ABCD。分析：维生素C、维生素E、β胡萝卜素、硒都具有抗氧化作用，可清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。判断题1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）分析：膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收，可促进肠道蠕动。2.维生素可以在人体内大量储存。（×）分析：水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）在体内不能大量储存，脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）可在体内储存。3.肥胖人群应完全杜绝脂肪摄入。（×）分析：脂肪是人体必需的营养素之一，肥胖人群应控制脂肪摄入，但不能完全杜绝。4.孕妇需要比普通人更多的蛋白质、钙、铁等营养素。（√）分析：孕妇处于特殊生理时期，胎儿生长发育需要更多的营养，所以需要比普通人更多的蛋白质、钙、铁等营养素。5.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）分析：水果和蔬菜营养成分有差异，不能相互完全替代，蔬菜富含膳食纤维等，水果含糖相对较高。简答题1.简述膳食纤维的分类及生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，有利于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，延缓碳水化合物吸收；改善肠道菌群，促进有益菌生长。2.简述老年人的膳食原则。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；主动参加适宜活动，维持健康体重。3.简述儿童营养需求的特点。答案：能量需求相对较高，以满足生长发育和活动需要；蛋白质需要量较高且质量要好，以支持身体组织生长；对钙、铁、锌等矿物质需求大，以保证骨骼发育和造血等功能；维生素需求全面，特别是维生素A、D、C等，对视力、免疫等有重要作用。4.简述孕期营养的重要性。答案：孕期营养直接关系到胎儿的生长发育，充足的营养可保证胎儿正常的器官发育和体重增长，降低早产、低体重儿等风险；对孕妇自身健康也至关重要，可预防孕期并发症，如贫血、妊娠期高血压等，为产后恢复奠定基础。5.简述如何选择食用油。答案：根据不同的烹饪方式选择。凉拌菜可选择橄榄油、亚麻籽油等；一般炒菜可选择大豆油、菜籽油等；高温油炸可选择棕榈油等。同时，要关注油的营养成分，尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。案例分析题案例：李先生，45岁，身高175cm，体重85kg，平时工作繁忙，运动较少，喜欢吃肉类和甜食，近期体检发现血压和血脂偏高。问题1：请计算李先生的BMI，并判断其体重状况。答案：BMI=体重（kg）÷身高（m）²=85÷（1.75）²≈27.7。BMI在18.523.9为正常，2427.9为超重，28及以上为肥胖，所以李先生体重超重。问题2：针对李先生的情况，提出合理的饮食建议。答案：减少肉类尤其是红肉的摄入，增加鱼类、禽类等白肉的比例；控制甜食摄入，减少精制碳水化合物，增加全谷物摄入；多吃蔬菜水果，保证膳食纤维的摄入；控制盐和油的用量，减少高盐、高脂食物；规律进餐，避免暴饮暴食。问题3：除了饮食调整，还可以建议李先生采取哪些措施来改善健康状况？答案：增加运动量，每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；戒烟限酒，避免不良生活习惯；保持良好的作息规律，保证充足睡眠；定期体检，监测血压、血脂等指标。论述题1.论述合理膳食的重要性及如何实现合理膳食。答案：合理膳食的重要性：维持身体健康，提供各种营养素以满足身体正常生理功能；预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等；促进生长发育，尤其对儿童和青少年；提高免疫力，增强身体抵抗力；有助于维持健康体重。实现合理膳食的方法：食物多样，每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；合理搭配，做到荤素搭配、粗细搭配；控制食物分量，避免暴饮暴食；根据不同人群的营养需求进行调整，如孕妇、儿童、老年人等；养成良好的饮食习惯，定时定量、细嚼慢咽。2.论述营养与运动的关系及如何通过营养和运动促进健康。答案：营养与运动相互关联。营养为运动提供能量和物质基础，合理的营养摄入可提高运动能力和耐力，促进运动后的恢复；运动可增加身体对营养的需求，促进营养物质的吸收和利用，提高身体代谢率。通过营养和运动促进健康的方法：运动前适当摄入碳水化合物以提供能量，运动后及时补充蛋白质、碳水化合物和水分以促进恢复；根据运动强度和类型调整营养摄入，如耐力运动需增加碳水化合物摄入，力量训练需增加蛋白质摄入；制定合理的运动计划，每周进行适量的有氧运动和力量训练；保持均衡的饮食，保证各种营养素的摄入。3.论述特殊人群（孕妇、儿童、老年人）的营养需求特点及饮食注意事项。答案：孕妇：营养需求特点为能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素需求增加。饮食注意事项：食物多样，多吃富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等；增加奶类摄入以补充钙；多吃富含铁的食物并补充铁剂；避免食用生冷、不洁食物，戒烟戒酒。儿童：营养需求特点是能量和营养素需求相对较高以满足生长发育