新版2024年食品安全管理员完整版考核题库50题

新版2024年食品安全管理员完整版考核题库50题1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.销售人员B.采购人员C.主要负责人D.生产人员答案：C。食品生产企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.食用色素答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作酸度调节剂；食用色素用于改善食品色泽。3.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。食品经营企业进货查验记录要全面记录食品相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者信息等。4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）A.饼干B.速冻水饺C.薯片D.方便面答案：B。速冻水饺需在低温冷冻条件下储存，温度波动易影响品质；饼干、薯片、方便面常温储存即可。5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。食品生产企业出厂检验记录要涵盖食品基本信息、检验情况、销售信息等内容。6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品原料来源B.选用价格便宜的食品原料C.随意采购食品原料D.以上都不对答案：A。公开食品原料来源可增强消费者信任，保证食品安全透明度；应选用符合标准而非仅价格便宜的原料，不能随意采购。7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行规定C.消费者要求D.以上都不对答案：A。食品添加剂使用必须遵循《食品添加剂使用标准》，不能企业自行规定或仅按消费者要求。8.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）A.食品不符合食品安全标准B.食品已过保质期C.食品感官性状异常，但符合安全标准D.食品可能对人体健康造成危害答案：C。食品感官性状异常但符合安全标准通常不在召回范围内，召回主要针对不符合标准、已过保质期、可能危害健康的食品。9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用香料C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C。食品中不得添加药品，但可按规定使用食品添加剂、食用香料，也可使用按照传统既是食品又是中药材的物质。10.食品经营许可的有效期为（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C。食品经营许可有效期为5年。11.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.花生C.苹果D.黄瓜答案：B。花生在储存不当情况下易受黄曲霉毒素污染，大米相对较少；苹果、黄瓜一般不易受该毒素污染。12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。食品生产企业需从原料、生产环节、检验等多方面制定并实施控制要求。13.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未清洗B.未消毒C.清洗未消毒D.以上都不对答案：B。餐饮服务提供者不得使用未消毒的餐具、饮具。14.食品标识应当标注食品的生产日期、保质期或者失效日期。日期的标注方法应当符合（）的规定。A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.行业标准答案：A。食品标识日期标注应符合国家标准。15.下列哪种食品属于预包装食品（）A.现做现卖的面包B.散装大米C.超市售卖的袋装方便面D.农贸市场的新鲜蔬菜答案：C。预包装食品是预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，袋装方便面符合；现做现卖面包、散装大米、新鲜蔬菜不属于。16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C。销售散装食品需在容器、外包装标明食品基本信息及生产经营者信息。18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品广告内容要真实合法，不得有虚假、夸大内容，且不能涉及疾病预防、治疗功能。19.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。食品生产经营人员每年应进行健康检查。20.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.食品加工过程中的卫生要求B.食品运输过程中的卫生要求C.食品销售过程中的卫生要求D.以上都是答案：D。食品生产企业要对生产、运输、销售等全流程制定卫生控制要求。21.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者应在显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明。22.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的有关事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.产品标准代号C.生产许可证编号D.以上都是答案：D。食品添加剂标签、说明书要载明使用范围、用量、使用方法、产品标准代号、生产许可证编号等事项。23.下列哪种物质不是食品污染物（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属答案：C。食品添加剂是按规定使用的物质，农药残留、兽药残留、重金属属于食品污染物。24.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。同第5题，食品生产企业出厂检验记录要涵盖多方面内容。25.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。同第3题，食品经营企业进货查验记录需记录全面信息。26.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并严格按照食品安全标准规定的使用范围、使用量使用。A.专用橱柜B.普通橱柜C.随意放置D.以上都不对答案：A。餐饮服务提供者应将食品添加剂存于专用橱柜并做好标示。27.食品标识应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。食品标识所用文字应当使用规范的中文，但可以同时使用（）。A.少数民族文字B.外文C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品标识可用规范中文，也可同时用少数民族文字、外文。28.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。同第16题，明确进货查验记录和凭证保存期限要求。29.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D。预包装食品标签要标明名称、规格、成分、生产者等多方面事项。30.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）功能。A.营养补充B.疾病预防、治疗C.增强免疫力D.以上都不对答案：B。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。31.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.从业资格证D.以上都不对答案：A。食品生产经营人员需取得健康证明方可工作。32.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.食品原料的采购、验收、储存B.食品加工过程的卫生控制C.食品成品的检验、包装、储存和运输D.以上都是答案：D。食品生产企业要对原料、加工、成品等全流程制定控制要求。33.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.食品经营许可证B.量化分级管理等级标识C.以上都是D.以上都不是答案：C。餐饮服务场所应悬挂或摆放食品经营许可证和量化分级管理等级标识。34.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的有关事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.储存条件C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品添加剂标签、说明书要载明使用及储存相关事项。35.下列哪种食品可能含有河豚毒素（）A.海鱼B.河鱼C.河豚鱼D.贝类答案：C。河豚鱼体内可能含有河豚毒素。36.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A.检验合格证B.安全状况C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品生产企业出厂检验要查验检验合格证和安全状况并记录相关内容。37.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。同第3题、第25题，食品经营企业进货查验记录需全面。38.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示（）字样妥善保管，并严格按照食品安全标准规定的使用范围、使用量使用。A.“食品添加剂”B.“特殊食品”C.“危险物品”D.以上都不对答案：A。餐饮服务中食品添加剂橱柜应标示“食品添加剂”字样。39.食品标识应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。食品标识所用文字应当使用规范的中文，但可以同时使用（）。A.英文B.拼音C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品标识可用规范中文，也可同时用英文、拼音等。40.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。同第16题、第28题，明确保存期限要求。41.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.产品标准代号D.以上都是答案：D。预包装食品标签需标明多项事项。42.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.误导C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品广告不得有虚假、误导内容，也不能涉及疾病预防、治疗功能。43.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。同第19题，食品生产经营人员每年进行健康检查。44.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.食品生产过程中的卫生要求B.食品销售过程中的卫生要求C.食品运输过程中的卫生要求D.以上都是答案：D。食品生产企业要对全流程卫生进行控制。45.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.以上都是D.以上都不是答案