烘焙甜品装饰技师（初级）考试试卷及答案

烘焙甜品装饰技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.烘焙装饰中常用的抹面工具是______抹刀。2.裱花袋通常分为棉布裱花袋和______裱花袋两种。3.黄油打发前需软化至手指按压有轻微凹陷，温度约______℃。4.糖粉在装饰中主要起增甜和______的作用。5.挤制基础奶油花时，裱花嘴通常与甜品表面呈______度角。6.淋面常用的巧克力淋面酱温度一般控制在______℃左右。7.操作前手部消毒应使用______（如75%酒精）。8.戚风蛋糕脱模后需______（填“倒扣”或“正放”）放凉。9.翻糖装饰前需先将翻糖______（揉压）至柔软无颗粒。10.甜品装饰完成后应避免______，防止融化或变形。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪种裱花袋更适合反复使用且易清洗？A.一次性塑料裱花袋B.棉布裱花袋C.硅胶裱花袋D.油纸裱花袋2.黄油打发至______状态时，体积约为原来的2-3倍，颜色发白。A.顺滑B.蓬松C.融化D.凝固3.戚风蛋糕装饰前必须完全放凉，主要原因是？A.口感更好B.避免抹面时奶油融化C.便于脱模D.防止塌陷4.制作糖霜时，常用的原料是糖粉和______。A.清水B.牛奶C.蛋清D.黄油5.使用喷枪装饰甜品时，喷枪与甜品的最佳距离约为______cm。A.10-15B.20-30C.35-40D.50以上6.翻糖操作时，若翻糖过硬，可加入少量______调节软硬度。A.清水B.糖粉C.黄油D.吉利丁7.以下哪种奶油霜稳定性最强，适合高温环境？A.法式奶油霜B.意式奶油霜C.美式奶油霜D.韩式奶油霜8.黑巧克力的熔点约为______℃。A.30-32B.35-37C.40-42D.45-479.甜品装饰过程中，生原料与熟原料应______。A.混合存放B.分开处理C.同时使用D.随意摆放10.以下属于互补色的是？A.红与橙B.黄与绿C.蓝与紫D.红与绿三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.烘焙甜品装饰常用的工具包括（）A.抹刀B.裱花嘴C.喷枪D.转台E.擀面杖2.黄油打发的关键要点有（）A.软化到位B.低速开始打发C.分次加入糖粉D.高速打发5分钟即可E.可加入少量盐3.戚风蛋糕装饰的基本步骤包括（）A.烤后倒扣放凉B.脱模去除底部纸C.表面抹奶油霜D.裱花装饰E.撒糖粉4.糖霜饼干的制作步骤包括（）A.烤饼干胚B.调制糖霜C.挤制糖霜图案D.常温晾干E.冷藏保存5.甜品装饰的卫生规范要求（）A.戴一次性手套B.工具使用前消毒C.原料检查保质期D.头发需束起E.可直接用手碰原料6.常见的裱花嘴类型有（）A.圆嘴（圆孔）B.齿嘴（扁齿）C.星嘴（多齿）D.玫瑰嘴E.平嘴7.巧克力装饰的常用技法包括（）A.调温B.淋面C.铲花D.围边E.挤花8.奶油霜的适用场景有（）A.蛋糕抹面B.裱花装饰C.夹心层D.饼干蘸酱E.淋面9.翻糖装饰的注意事项有（）A.避免受潮B.室温操作（20-25℃）C.可冷藏保存D.操作后密封E.加入色素后需充分揉匀10.甜品装饰配色的基本原则包括（）A.和谐统一B.对比鲜明C.主次分明D.色彩过多E.随意搭配四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.黄油打发时间越长，体积越大，效果越好。（）2.制作糖霜时，可用白砂糖代替糖粉。（）3.裱花袋装料时，不要装太满（不超过2/3），避免溢出。（）4.戚风蛋糕脱模后可立即进行抹面装饰。（）5.喷枪距离甜品越近，喷绘效果越均匀。（）6.翻糖可直接放入冰箱冷藏保存。（）7.意式奶油霜比法式奶油霜稳定性强，不易融化。（）8.巧克力调温只需加热至完全融化即可。（）9.操作前手部消毒用清水冲洗即可。（）10.甜品装饰完成后，应尽快食用，避免变质。（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述黄油打发的正确步骤。2.戚风蛋糕装饰前为什么要完全放凉？3.列举3种常见裱花嘴及其主要用途。4.简述基础糖霜（用于饼干装饰）的制作方法。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何判断黄油是否软化到位？若软化过度（融化）该如何处理？2.在甜品装饰操作中，卫生规范的重要性体现在哪些方面？---答案部分一、填空题答案1.不锈钢（平口）2.硅胶3.20-254.装饰（使表面光滑）5.90（垂直）6.30-357.消毒剂8.倒扣9.揉匀10.高温（阳光直射）二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABDE10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√五、简答题答案1.①黄油切小块，室温软化至手指按压有轻微凹陷；②低速搅拌至顺滑，加少量盐（可选）；③分次加糖粉（每次1/3），每次搅拌均匀；④转中速打发至体积蓬松（2-3倍）、颜色发白即可。2.①未放凉的蛋糕有热气，会融化奶油霜，导致抹面失败；②蛋糕质地软，易变形，无法固定装饰；③倒扣放凉可避免回缩，保持蓬松。3.①圆嘴：挤线条、写字、填糖霜饼干；②星嘴：挤奶油花、围边；③玫瑰嘴：挤玫瑰花（旋转手法）。（任选3种）4.①100g糖粉过筛；②加1-2个蛋清（或清水/牛奶）；③低速搅拌至顺滑，提打蛋器有轻微滴落；④加色素搅拌均匀即可。六、讨论题答案1.判断软化：①手指按压有凹陷，无硬芯；②温度20-25℃。软化过度：①冷藏10-15分钟至