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文档简介

中式点心师培训课件汇报人：XX目录壹中式点心概述贰点心制作基础叁面团制作技巧肆点心馅料制作伍点心造型与装饰陆点心制作实践中式点心概述第一章点心的定义与分类点心分类按口味分甜咸，按地域分南北。点心定义中式点心，传统美食小吃。0102中式点心的历史起源于先秦，经唐宋发展，明清时盛行。起源与演变与节日民俗紧密相连，寓意吉祥，传递祝福。文化寓意点心在饮食文化中的地位点心作为传统美食，承载着丰富的历史文化内涵。文化传承载体点心种类繁多，展现了中式饮食文化的多样性和创新性。饮食多样体现点心制作基础第二章常用原料介绍介绍各种面粉特性，如低筋、中筋、高筋面粉，适用于不同点心制作。面粉类原料01介绍白糖、红糖、冰糖等糖类原料，讲解其在点心中的作用及使用方法。糖类原料02基本工具与设备常用厨具蒸笼、炉灶等必备厨具介绍。专业工具模具、擀面杖等专业点心制作工具说明。制作流程概述讲解点心完成后的装饰与摆盘技巧。成品呈现概述从和面到成品的每一步操作流程。制作步骤介绍点心制作所需的基本食材与工具。准备材料面团制作技巧第三章不同面团的制作方法介绍水面团的配比、揉制技巧及适用点心。水面团制作阐述油面团的制作要点，如何使点心酥脆可口。油面团制作面团发酵与调制掌握不同面团的发酵时间，确保口感松软适中。发酵时间控制根据点心种类，灵活调整面团调制方法，满足多样化需求。调制方法多样面团的保存与处理制作好的面团可冷藏保存，延缓发酵，使用时提前取出回温。冷藏保存法面团应密封保存以防干燥，保持其柔软度和延展性。密封防干法点心馅料制作第四章甜馅料的制作选用优质红豆，慢火熬煮，加糖调味，制成细腻香甜的红豆沙。红豆沙制作炒香黑芝麻，研磨成粉，加入糖和油拌匀，制成香浓的芝麻馅。芝麻馅制作咸馅料的制作选用新鲜肉类，调味腌制后剁碎，搭配蔬菜，制作多样咸香馅料。肉类馅料01采用新鲜海鲜，搭配适量调料，制作鲜美可口的海鲜咸馅。海鲜馅料02特色馅料介绍选用优质猪肉，搭配香料，口感鲜美，是中式点心中的经典选择。鲜肉馅料采用新鲜虾仁，搭配蔬菜，口感清爽，适合夏季食用。虾仁馅料点心造型与装饰第五章常见点心造型技巧通过手工捏、搓、拉等技巧，塑造出各种生动的点心形状。手工塑形将不同点心元素巧妙组合，创造独特造型，提升点心观赏性。创意组合利用模具快速成型，制作统一规格、精美图案的点心。模具成型010203装饰材料与工具01常用装饰材料如糖霜、果酱、巧克力等，用于点心的色彩与口味装饰。02必备装饰工具包括模具、挤花袋、裱花嘴等，助力实现多样造型。装饰艺术的运用运用多彩食材，营造视觉美感，提升点心吸引力。色彩搭配01结合传统与现代，创新点心造型，展现独特艺术风格。造型创意02点心制作实践第六章常见点心食谱介绍经典肉包、菜包等制作流程及技巧。包子制作详解饺子皮制作、馅料调配及包制方法。饺子制作制作过程演示将点心制作过程分解为详细步骤，逐一演示，确保学员掌握每个环节。步骤分解展示现场演示制作中的关键技巧，如揉面、包馅等，提升学员实操能力。技巧现场教学常见问题与解决方法延长蒸制时间，确保

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