幼儿园餐饮安全管理会议纪要

幼儿园餐饮安全管理会议纪要会议基本信息时间：2024年X月X日地点：幼儿园会议室参会人员：园长XXX、后勤管理中心主任XXX、厨房负责人（厨师长）XXX、保健医生XXX、各班班主任代表XXX、XXX等会议议题与讨论内容1.食材采购与验收管理针对幼儿食材“来源可靠、品质可控”的核心要求，与会人员围绕供应链规范性展开研讨。园长强调，幼儿食材必须从具备合法资质的供应商处采购，严禁采购“三无”、过期或变质食材。后勤主任提出，需完善索证索票制度——供应商每次配送时，须同步提供检验检疫证明、产品合格证明等文件；厨房验收人员需对照采购清单，从外观、保质期、包装完整性等维度逐项核查，发现问题立即拒收并追溯源头。决议：后勤主任牵头，3个工作日内梳理现有供应商资质，建立“一户一档”台账；验收人员须填写《食材验收记录表》，每日下班前提交后勤处存档。2.食品加工操作规范厨师长结合日常操作难点，提出加工间“生熟区域交叉污染”的隐患。保健医生补充，幼儿餐食需确保烧熟煮透（尤其是肉类、豆制品等易致病食材，中心温度需达70℃以上）。经讨论明确：加工分区：加工间实行“色标管理”，生、熟、半成品刀具、砧板、容器分别用红、绿、黄三色标识，专人专用；烹饪要求：每批次餐食需用中心温度计检测，记录《烹饪温度记录表》；留样升级：每餐次、每品种留样量不低于125g，冷藏48小时，专人负责并记录留样台账。3.厨房卫生与餐具管理班主任代表反馈家长对“餐具消毒”的关注。后勤主任现场演示新采购洗碗机的“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”五步清洗法，会议同步明确：日常清洁：厨房每日操作结束后，对地面、墙面、设备表面进行清洁消毒；每周开展一次深度清洁（含天花板、下水道）；餐具消毒：餐具、炊具需经高温蒸汽消毒30分钟或紫外线消毒60分钟，消毒后密闭存放于保洁柜；监督机制：每周由保健医生牵头，联合教师代表对厨房卫生进行突击检查，结果纳入厨师绩效考核。4.从业人员管理与培训针对新入职厨师操作不规范问题，园长提出“岗前培训+定期复训”机制。保健医生制定《幼儿园食品安全培训计划》，内容涵盖《食品安全法》、操作规范、应急处置等。决议：所有厨房从业人员（含帮厨、杂工）须持健康证上岗，每年体检一次；每月最后一周周五开展1小时集中培训，季度末进行“理论+实操”考核，考核不通过者暂停上岗；建立“食品安全责任清单”，明确各岗位具体职责，签订《食品安全责任书》。5.应急处置与家长沟通后勤主任结合上半年疑似食物中毒的处理经验，提出完善预案的必要性。会议确定：预案修订：明确食物中毒、异物混入等突发情况的报告流程（2小时内报属地市场监管所、教育局）、就医安排、家长沟通话术；演练机制：每学期开展1次应急演练，邀请家长代表观摩，增强家园信任；透明化监督：每月通过公众号、家长会发布“餐饮安全月报”，公示食材来源、每周食谱、卫生检查结果。下一步行动安排责任人任务内容完成时限--------------------------------------------------------------------------------------------------------后勤主任完成供应商资质复核，完善采购、验收台账；完成加工间色标管理改造5个工作日内厨师长组织厨房人员学习新操作规范，提交《整改自查报告》；落实餐食留样与温度记录3日内保健医生发布9月培训通知，完成从业人员健康证核查；每月5日前发布卫生检查结果本周内、每月5日班主任关注幼儿用餐反馈，配合家长沟通与监督宣传常态化会议总结园长在总结中强调，幼儿园餐饮安全是“底线工作”，需以“时时放心不下”的