医院疫情期间食堂管理制度(3篇)

第1篇一、总则为保障医院在疫情期间食堂的食品安全、卫生和供应，确保医护人员和患者的饮食安全，降低疫情传播风险，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于医院内所有食堂、配餐中心及食堂工作人员。三、组织机构及职责1.食堂管理委员会：负责制定、修订和监督实施食堂管理制度，协调解决食堂管理中的重大问题。2.食堂管理部门：负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、供应、人员管理等。3.食堂工作人员：负责食堂的具体操作，确保食品安全、卫生和服务质量。四、食堂卫生管理1.食堂环境卫生（1）食堂内外环境要保持整洁，定期进行清洁消毒。（2）食堂内不得堆放杂物，通道要保持畅通。（3）食堂垃圾要及时清理，做到日产日清。2.食品卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。（2）食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。（3）食品加工、储存、运输、销售等环节必须符合食品安全要求，确保食品卫生。（4）食堂用具、容器、设备等必须定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食堂设施设备（1）食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。（2）食堂设施设备应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒。五、食堂供应管理1.食品供应（1）食堂应根据医护人员和患者的需求，合理制定食谱，确保营养均衡。（2）食堂应保证食品供应充足，满足医护人员和患者的用餐需求。（3）食堂应加强食品库存管理，防止食品浪费。2.配餐服务（1）食堂应提供配餐服务，确保医护人员和患者用餐方便。（2）配餐服务应遵循卫生、安全、快捷的原则。（3）配餐人员应定期进行培训，提高服务质量。六、食堂人员管理1.食堂工作人员（1）食堂工作人员应具备一定的食品卫生知识，熟悉食堂管理制度。（2）食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得擅自离岗。（3）食堂工作人员应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、喝酒。2.培训与考核（1）食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务水平。（2）食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行考核，确保其具备良好的工作能力。七、疫情防控措施1.食堂工作人员应佩戴口罩，保持个人卫生，减少交叉感染风险。2.食堂应设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。3.食堂应加强通风换气，保持空气流通。4.食堂应定期对食堂内外环境进行消毒，包括地面、墙壁、桌面、餐具等。5.食堂应加强食品原料采购、加工、储存、运输等环节的疫情防控，确保食品安全。八、奖惩措施1.对严格执行食堂管理制度，为医院疫情防控做出突出贡献的食堂工作人员，给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规进行处理。3.对食堂管理部门和食堂工作人员在工作中出现的失误，给予批评教育，并责令改正。九、附则1.本制度由医院食堂管理委员会负责解释。2.本制度自发布之日起施行。注：本制度根据国家相关法律法规和医院实际情况制定，如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。第2篇一、总则为了确保医院在疫情期间食堂的食品安全、卫生和秩序，保障广大职工和患者的饮食健康，根据国家相关法律法规和疫情防控要求，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于医院内所有食堂、餐厅、食品加工场所及食品供应单位。三、组织机构及职责1.食堂管理领导小组成立医院食堂管理领导小组，负责统筹协调食堂疫情防控工作，制定相关管理制度，监督实施食堂疫情防控措施。组长：由医院院长担任副组长：由分管副院长担任成员：由食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等组成。2.食堂负责人负责食堂的日常管理工作，确保食堂疫情防控措施落实到位。3.食品安全管理员负责食堂食品安全管理工作，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查。4.卫生监督员负责食堂环境卫生管理工作，对食堂卫生状况进行监督检查。四、食堂疫情防控措施1.人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，体温正常，无咳嗽、发热等症状。（2）食堂工作人员需佩戴口罩、手套，定期进行手部消毒。（3）食堂工作人员需接受疫情防控知识培训，提高疫情防控意识。2.食品采购与储存（1）采购食品必须从正规渠道进货，确保食品来源可追溯。（2）食品储存场所应保持通风、干燥，避免交叉污染。（3）对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。3.食品加工与制作（1）食堂工作人员在加工食品前必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽。（2）加工食品时，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。4.食品销售与供应（1）食堂应设立专门的售饭窗口，保持一定的距离，减少人员聚集。（2）食堂工作人员在销售食品时，应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。（3）售饭窗口应定期进行消毒，保持清洁卫生。5.环境卫生管理（1）食堂内应保持整洁、卫生，定期进行消毒。（2）食堂地面、墙壁、门窗等设施应保持清洁，无油污、污垢。（3）食堂垃圾应及时清理，分类存放，定期进行消毒。五、食堂食品安全管理制度1.食品采购制度（1）食堂采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全法律法规。（2）采购食品时，应查验供应商的资质、产品合格证明等。（3）采购食品应确保新鲜、安全、合格。2.食品储存制度（1）食品储存场所应具备防潮、防虫、防鼠等设施。（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开存放。（3）食品储存期限不得超过保质期。3.食品加工制度（1）食堂工作人员应具备食品安全操作技能，熟悉食品加工流程。（2）加工食品时，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。4.食品销售制度（1）食堂应设立专门的售饭窗口，保持一定的距离，减少人员聚集。（2）售饭窗口应定期进行消毒，保持清洁卫生。（3）食堂工作人员在销售食品时，应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。六、监督检查与奖惩1.食堂管理领导小组定期对食堂疫情防控工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.对违反疫情防控规定、食品安全管理制度的食堂和个人，将进行严肃处理。3.对在疫情防控工作中表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励。七、附则1.本制度自发布之日起实施。2.本制度由医院食堂管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由医院食堂管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。医院食堂在疫情期间承担着保障广大职工和患者饮食健康的重要任务。本制度旨在加强食堂疫情防控工作，确保食品安全，为医院疫情防控提供有力保障。全体食堂工作人员要高度重视，认真落实各项措施，共同维护医院食堂的食品安全和卫生秩序。第3篇一、总则为保障医院在疫情期间食堂的食品安全、卫生和秩序，确保医护人员及患者饮食安全，预防和控制疫情传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.食堂管理领导小组成立医院食堂管理领导小组，负责统筹协调食堂管理工作，制定食堂管理制度，监督制度执行情况，确保食堂安全、卫生、有序运行。组长：医院院长副组长：分管副院长成员：食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等。2.食堂负责人负责食堂的全面管理工作，组织实施本制度，确保食堂安全、卫生、有序运行。3.食品安全管理员负责食堂食品安全管理工作，对食堂的食品采购、加工、储存、销售环节进行监督检查，确保食品安全。4.卫生监督员负责食堂卫生管理工作，对食堂的环境卫生、设施设备、员工个人卫生等进行监督检查，确保食堂卫生。三、食堂卫生管理1.食堂环境（1）食堂应保持清洁、通风、无异味，定期进行消毒。（2）食堂内不得存放与食品无关的物品，确保食品加工区域与生活区域分离。（3）食堂内不得饲养宠物，防止交叉污染。2.设施设备（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保其安全、卫生、完好。（2）食堂应配备足够的餐具、炊具、容器等，并定期清洗、消毒。（3）食堂应配备足够的洗手设施，员工和顾客使用后应及时洗手。3.员工个人卫生（1）食堂员工应持有健康证明，定期进行体检。（2）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。（3）员工上岗前应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。四、食品安全管理1.食品采购（1）食堂应从合法渠道采购食品，确保食品来源可追溯。（2）采购的食品应具备相关检验检疫证明，符合食品安全标准。（3）采购的食品应新鲜、无变质、无污染。2.食品加工（1）食品加工过程应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。（2）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（3）食品加工人员应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。3.食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。（3）食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、安全。4.食品销售（1）食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（2）食品销售人员应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。（3）食品销售过程中应确保食品温度适宜，防止食品变质。五、疫情防控措施1.食堂员工及顾客应佩戴口罩，保持社交距离，减少人员聚集。2.食堂应设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。3.食堂应定期对公共区域进行消毒，包括门把手、座椅、餐桌等。4.食堂应加强食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。5.食堂应密切关注疫情动态，根据疫情变化及