咖啡师实训考试内容及答案

咖啡师实训考试内容及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C2.制作意式浓缩咖啡，一般使用多少克咖啡粉？A.5-10克B.18-22克C.25-30克答案：B3.拿铁咖啡中牛奶和浓缩咖啡的比例大约是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.卡布奇诺咖啡上的奶泡厚度一般是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm答案：A5.以下哪种不是常见的咖啡冲泡器具？A.手冲壶B.虹吸壶C.茶壶答案：C6.咖啡生豆储存的理想温度是？A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃答案：B7.意式咖啡机冲泡咖啡的理想压力是？A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕答案：B8.以下哪种咖啡豆品种酸味较明显？A.哥伦比亚B.巴西C.曼特宁答案：A9.制作冰咖啡时，咖啡和冰块的比例一般是？A.1:1B.1:2C.1:3答案：A10.咖啡研磨度中，适合手冲咖啡的是？A.极细研磨B.中度研磨C.粗度研磨答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于咖啡的常见风味描述词的有（）A.酸味B.苦味C.甜味D.辣味答案：ABC2.制作咖啡的水质要求包括（）A.无异味B.硬度适中C.含有适量矿物质D.碱性强答案：ABC3.以下哪些是意式咖啡饮品（）A.拿铁B.摩卡C.美式D.白咖啡答案：ABC4.选择咖啡豆时应考虑的因素有（）A.产地B.品种C.烘焙程度D.价格答案：ABCD5.咖啡拉花常用的图案有（）A.爱心B.树叶C.郁金香D.星星答案：ABC6.影响咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品质B.冲泡方法C.研磨度D.储存条件答案：ABCD7.以下属于咖啡冲泡方法的有（）A.手冲B.虹吸C.法压D.冷萃答案：ABCD8.咖啡师应具备的技能有（）A.咖啡制作B.拉花C.设备维护D.客户沟通答案：ABCD9.常见的咖啡烘焙程度有（）A.浅度B.中度C.深度D.极深度答案：ABC10.以下哪些是咖啡相关的工具（）A.咖啡秤B.温度计C.压粉器D.滤网答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡生豆可以直接冲泡出美味的咖啡。（×）2.意式浓缩咖啡的颜色越浅越好。（×）3.牛奶加热到70℃以上口感最佳。（×）4.深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的含有更多咖啡因。（×）5.手冲咖啡时，水流速度均匀有助于萃取均匀。（√）6.咖啡拉花只能用牛奶和浓缩咖啡。（×）7.不同产地的咖啡豆风味相同。（×）8.咖啡研磨得越细，萃取时间越短。（×）9.制作冰咖啡可以用热水冲咖啡再冷却。（√）10.咖啡师不需要了解咖啡文化。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。答案：选择合适的咖啡豆及烘焙度，用18-22克咖啡粉，研磨成较细颗粒，填压平整，意式咖啡机9-10帕压力下萃取25-30秒，萃取出30ml左右咖啡液。2.手冲咖啡时，滤纸的作用是什么？答案：滤纸能过滤咖啡渣，使冲泡出的咖啡液纯净无杂质，提升口感。同时它还能在一定程度上影响咖啡的萃取效果，保证咖啡风味稳定。3.简述判断牛奶打发是否合格的方法。答案：观察牛奶表面，合格的奶泡细腻均匀，有光泽，无大气泡。将打发缸倾斜，奶泡不会很快流动，且能保持形状，用勺子舀起，奶泡不会塌陷。4.简述咖啡储存的注意事项。答案：需存放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射。密封保存，防止咖啡豆氧化和受潮。已开封的咖啡豆尽快用完，整粒保存比研磨后保存更能保留风味。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香气上的差异。答案：浅度烘焙，口感偏酸，有水果、花香等清新香气；中度烘焙，酸味减弱，苦味增加，香气更丰富复杂；深度烘焙，苦味浓郁，酸味淡，有焦糖、巧克力等香气，还可能带烟熏味。2.谈谈如何根据顾客需求制作合适的咖啡饮品。答案：了解顾客对口味偏好，如喜欢酸、苦程度。考虑顾客是否有特殊需求，如无糖、低咖啡因。根据不同场景推荐合适饮品，如提神选浓缩，喜欢柔和口感选拿铁等，灵活调整制作。3.探讨咖啡拉花对咖啡饮品的影响。答案：咖啡拉花提升饮品美观度，增加视觉吸引力，给顾客带来更好体验。漂亮拉花能体现咖啡师技艺，提升产品附加值。但拉花不能忽视咖啡本身品质，二者需兼顾