2025年点心制作面试题及答案

2025年点心制作面试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.在制作广式月饼时，糖浆与枧水混合后搅拌均匀，放置一段时间的主要目的是：A.让糖浆和枧水充分融合，使月饼皮更加柔软B.降低糖浆的甜度，使月饼口感更适中C.促进糖浆发酵，增加月饼的风味D.让糖浆和枧水发生化学反应，使月饼皮更易上色2.制作面包时，以下哪种面粉更适合用于制作高筋面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉3.中式酥皮点心的水油皮面团和油酥面团的软硬度应该：A.水油皮面团硬，油酥面团软B.水油皮面团软，油酥面团硬C.两者硬度相同D.没有特定要求4.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后，在表面喷水的作用是：A.防止面糊表面干燥，影响泡芙膨胀B.降低面糊温度，使泡芙膨胀更均匀C.增加面糊的湿度，使泡芙口感更细腻D.使泡芙表面形成一层薄壳，增加酥脆感5.以下哪种馅料制作时需要先将原料炒制后再冷却？A.豆沙馅B.奶油馅C.水果馅D.芝士馅6.制作蛋糕时，打发蛋清过程中加入柠檬汁的主要作用是：A.增加蛋糕的酸味，调节口感B.使蛋清打发得更稳定，增加蛋糕的蓬松度C.去除蛋清的腥味D.促进蛋清与其他原料的融合7.制作蛋黄酥时，包酥的手法是：A.将水油皮包裹住油酥，然后擀长折叠B.将油酥包裹住水油皮，然后擀长折叠C.水油皮和油酥分别擀平后叠放，然后擀长折叠D.水油皮和油酥随意混合后擀长折叠8.制作曲奇饼干时，黄油打发的程度应该是：A.颜色变浅，体积膨胀，呈羽毛状B.颜色变白，体积缩小，呈块状C.颜色不变，体积不变，呈膏状D.颜色变深，体积膨胀，呈泡沫状9.以下哪种工具适合用于制作千层酥皮？A.擀面杖B.刮板C.裱花嘴D.打蛋器10.制作绿豆糕时，绿豆浸泡的时间一般为：A.2-3小时B.4-6小时C.8-10小时D.12-14小时11.在制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般为：A.1:1B.2:1C.1:2D.3:112.制作糯米糍时，糯米粉和水的比例一般为：A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:213.以下哪种原料可以使面包具有浓郁的奶香味？A.奶粉B.黄油C.鸡蛋D.糖14.制作马卡龙时，蛋白霜和杏仁糊混合的手法是：A.搅拌均匀B.翻拌均匀C.打发均匀D.揉搓均匀15.中式点心枣泥酥的主要馅料是：A.红枣、核桃B.红枣、豆沙C.红枣、芝麻D.红枣、莲蓉16.制作泡芙面糊时，加热牛奶、水和黄油至沸腾后，加入面粉的操作是：A.一次性全部加入，然后搅拌均匀B.分多次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次C.慢慢撒入，边撒边搅拌D.先加入一半，搅拌均匀后再加入另一半17.以下哪种点心在制作过程中需要进行醒发？A.蛋黄酥B.曲奇饼干C.面包D.绿豆糕18.制作蛋糕卷时，蛋糕胚从烤箱中取出后应该：A.立即翻面，撕开油纸散热B.放在烤盘里冷却后再翻面C.直接放在架子上冷却D.用保鲜膜包裹起来冷却19.制作芝士蛋糕时，芝士需要提前软化至：A.手指轻按有轻微痕迹B.完全变成液体状C.手指无法按动D.有明显的硬块20.以下哪种香料常用于制作欧式面包，增添独特风味？A.肉桂B.八角C.香叶D.花椒二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中式点心的有：A.月饼B.蛋糕C.酥饼D.面包2.制作面包时，影响面团发酵的因素有：A.温度B.酵母用量C.面粉种类D.湿度3.制作泡芙时，面糊的状态应该是：A.光滑不粘手B.有一定的流动性C.能够轻松从刮刀上滑落D.比较浓稠，呈软面团状4.以下哪些原料可以用于制作蛋糕的馅料？A.水果B.奶油C.巧克力D.果酱5.制作蛋黄酥的关键步骤包括：A.包酥B.醒发C.烘烤D.装饰6.制作曲奇饼干时，选择黄油的要点有：A.新鲜无异味B.含水量低C.颜色浅D.品牌知名度高7.以下工具可用于制作点心的有：A.烤箱B.电子秤C.量杯D.裱花袋8.制作绿豆糕时，绿豆的处理方法有：A.浸泡B.煮熟C.去皮D.炒制9.制作蛋挞时，蛋挞皮的种类有：A.千层酥皮蛋挞皮B.普通蛋挞皮C.冷冻蛋挞皮D.自制蛋挞皮10.制作马卡龙时，可能导致马卡龙表面出现裂纹的原因有：A.蛋白霜打发过度B.烤箱温度过高C.面糊搅拌不均匀D.晾皮时间过长三、判断题（每题2分，共20分）1.制作点心时，所有的面粉都可以互相替代使用。（）2.打发奶油时，加入糖的时间越早，奶油打发得越稳定。（）3.中式酥皮点心的酥层效果主要取决于水油皮和油酥的比例和包酥手法。（）4.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后可以随意移动。（）5.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄混合的手法应该是搅拌均匀。（）6.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（）7.制作曲奇饼干时，黄油不需要提前软化。（）8.制作绿豆糕时，绿豆浸泡的时间越长越好。（）9.制作蛋挞时，蛋挞液倒入蛋挞皮中可以倒得很满。（）10.制作马卡龙时，晾皮的目的是让马卡龙表面形成一层硬壳。（）四、填空题（每题2分，共20分）1.制作广式月饼时，常用的转化糖浆是由和熬制而成。2.制作面包时，酵母的主要作用是。3.中式酥皮点心的水油皮面团主要由、和组成。4.制作泡芙面糊时，加热牛奶、水和黄油至沸腾后，加入面粉搅拌至状态。5.制作蛋糕时，蛋黄糊和打发的蛋清混合的手法是。6.制作蛋黄酥时，包好馅料后需要在表面刷上，再撒上。7.制作曲奇饼干时，将打发的黄油和糖粉混合后，还需要加入和搅拌均匀。8.制作绿豆糕时，将煮熟的绿豆去皮可以采用的方法。9.制作蛋挞时，蛋挞液需要过滤次，以保证口感细腻。10.制作马卡龙时，蛋白霜和杏仁糊混合后，面糊应该呈现的状态。答案一、单项选择题1.D2.C3.C4.A5.A6.B7.A8.A9.A10.B11.A12.B13.A14.B15.A16.A17.C18.A19.A20.A二、多项选择题1.AC2.ABCD3.AD4.ABCD5.AC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.