2025年食品安全知识考试题库及答案

2025年食品安全知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的致敏物质增至（）类。A.6  B.8  C.9  D.11答案：D2.下列哪种食品添加剂在2025年起被全面禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？A.抗坏血酸  B.呈味核苷酸二钠  C.特丁基对苯二酚  D.磷酸三钙答案：C3.食品生产企业在实施HACCP体系时，首要步骤是（）。A.确定关键控制点  B.进行危害分析  C.建立纠偏措施  D.验证流程图答案：B4.2025年国家市场监管总局推出的“阳光餐饮+”平台要求校外供餐单位每餐留样量不少于（）克，且保存时间≥48小时。A.75  B.100  C.125  D.150答案：C5.对采用植物基蛋白制成的“人造肉”，2025年新规定其标签必须在主展示面以≥（）号字体标注“植物蛋白制品”。A.2mm  B.3mm  C.4mm  D.5mm答案：B6.食品中黄曲霉毒素B1的限量在2025年对婴幼儿配方乳粉收紧至（）μg/kg。A.0.025  B.0.05  C.0.1  D.0.2答案：A7.下列哪项不是2025版《食品接触材料迁移试验通则》新增的限制项目？A.双酚S迁移量  B.邻苯二甲酸二异丁酯  C.三聚氰胺特定迁移量  D.铅迁移量答案：D8.2025年起，网络餐饮平台对入网商户的许可证现场核查率应达到（）。A.70%  B.80%  C.90%  D.100%答案：D9.对冷链即食食品，2025年国家要求运输温度记录间隔不得大于（）分钟。A.3  B.5  C.10  D.15答案：B10.2025年“全国食品安全宣传周”主题口号是（）。A.尚俭崇信尽责  B.同心守护食品安全  C.食品安全人人有责  D.数字赋能安全共治答案：B11.食品生产经营者对抽检不合格项目有异议，应在收到检验结论之日起（）日内提出书面复检申请。A.3  B.5  C.7  D.10答案：C12.2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》规定，网络抽样应当由（）名以上监管人员共同完成。A.1  B.2  C.3  D.4答案：B13.对采用新型酶制剂加工的食品，2025年要求企业提交的核心资料不包括（）。A.酶制剂来源菌株全基因组图谱  B.毒理学评估报告  C.致敏性评价报告  D.产品广告文案答案：D14.2025年“三小”条例中，对食品小作坊的仓储面积最低要求为（）平方米。A.15  B.20  C.25  D.30答案：B15.下列哪种致病菌在2025年被首次列入即食果蔬必须监测项目？A.沙门氏菌  B.单核细胞增生李斯特菌  C.志贺氏菌  D.副溶血性弧菌答案：B16.2025年《食品安全事故应急预案》规定，重大级别事故须在事发后（）小时内上报至国务院食品安全办。A.1  B.2  C.3  D.4答案：B17.2025年对餐饮具集中消毒服务单位的抽检中，大肠菌群检出限量为（）CFU/50cm²。A.0  B.1  C.3  D.5答案：A18.2025年新版《保健食品备案与注册管理办法》取消了对（）类产品的注册审批，改为备案管理。A.营养素补充剂  B.益生菌  C.鱼油  D.蛋白粉答案：A19.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求中小学食堂每餐食盐量不超过（）克/人。A.2  B.3  C.4  D.5答案：B20.2025年对“直播带货”食品实施“亮证亮照”制度，主播须在直播页面持续展示食品经营许可证，最小展示面积不得小于屏幕的（）。A.1%  B.3%  C.5%  D.10%答案：C21.2025年《食品中农药最大残留限量标准》新增对（）的临时限量，专门针对有机茶。A.草甘膦  B.吡虫啉  C.阿维菌素  D.乙螨唑答案：A22.2025年《食品安全信用分级管理办法》将企业信用分为（）级。A.三  B.四  C.五  D.六答案：C23.2025年对婴幼儿罐装辅助食品要求商业无菌检验抽样比例为每批不少于（）%。A.0.5  B.1  C.2  D.5答案：B24.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口冷链食品必须提前在“进口冷链食品追溯平台”完成“四证”信息上传，其中不包括（）。A.检验检疫证明  B.核酸检测合格证明  C.消毒记录  D.原产地健康证答案：D25.2025年《食品中污染物限量》对婴幼儿配方食品中亚硝酸盐限量收紧至（）mg/kg。A.0.02  B.0.05  C.0.1  D.0.2答案：A26.2025年《网络食品交易第三方平台服务规范》要求平台对入网食品生产经营者进行每（）个月一次的现场抽查。A.3  B.6  C.9  D.12答案：B27.2025年《食品生产通用卫生规范》新增对空气洁净度的要求，其中高风险清洁作业区空气中沉降菌不得大于（）CFU/皿（φ90mm，30min）。A.10  B.20  C.30  D.50答案：C28.2025年《食品安全标准食用油脂》将反式脂肪酸限量设定为≤（）%总脂肪。A.0.3  B.0.5  C.1.0  D.2.0答案：B29.2025年《集体用餐配送单位卫生规范》规定，配餐从烧熟至食用时间不得超过（）小时。A.1  B.2  C.3  D.4答案：B30.2025年《食品安全风险监测指南》将微塑料纳入风险监测，采样优先选择（）包装的食品。A.玻璃  B.金属  C.纸质淋膜  D.陶瓷答案：C31.2025年《食品中兽药最大残留限量》新增对（）的限量，专门针对宠物食品原料。A.氯霉素  B.金刚烷胺  C.磺胺喹噁啉  D.呋喃西林答案：B32.2025年《食品安全抽样检验数据规范》要求抽检数据上传时限为检验报告签发后（）小时。A.12  B.24  C.48  D.72答案：B33.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）%。A.1  B.3  C.5  D.10答案：C34.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”建设指南》要求摄像头最小像素为（）万。A.100  B.200  C.300  D.500答案：B35.2025年《食品中重金属限量》对婴幼儿罐装食品中镉限量为≤（）mg/kg。A.0.01  B.0.02  C.0.05  D.0.1答案：B36.2025年《食品安全管理人员监督抽查考核指南》规定，企业食品安全总监年度学时不少于（）小时。A.20  B.30  C.40  D.50答案：C37.2025年《食品冷链物流交接规范》要求冷藏车开门作业时间≤（）分钟。A.1  B.3  C.5  D.10答案：B38.2025年《食品中真菌毒素限量》对烘焙咖啡中赭曲霉毒素A限量为≤（）μg/kg。A.3  B.5  C.8  D.10答案：B39.2025年《食品安全信用修复办法》规定，企业申请信用修复前须连续（）个月无违法违规记录。A.3  B.6  C.9  D.12答案：B40.2025年《食品生产许可审查通则》将特殊医学用途配方食品生产许可审查评分表设为（）分制。A.50  B.80  C.100  D.120答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.2025年《网络餐饮品控规范》要求平台建立“吹哨人”制度，以下哪些主体可成为内部吹哨人？A.骑手  B.后厨员工  C.客服  D.消费者答案：A、B、C42.2025年《食品中新型污染物监测指南》将下列哪些化合物纳入重点监测？A.全氟辛酸  B.氯酸盐  C.高氯酸盐  D.微囊藻毒素答案：A、B、C、D43.2025年《校园食品安全总监管理办法》规定，以下哪些情形应当对总监进行约谈？A.连续两次抽检不合格  B.未落实陪餐制度  C.未建立电子台账  D.未公开食谱答案：A、B、C44.2025年《食品生产经营者自查工作指南》规定，自查记录应包括哪些内容？A.检查时间  B.检查人员  C.发现问题  D.整改时限答案：A、B、C、D45.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》要求，以下哪些食品境外生产企业必须官方推荐注册？A.婴幼儿配方乳粉  B.水产品  C.肉类  D.燕窝答案：A、B、C、D46.2025年《食品中农药残留检测方法》新增QuEChERS前处理技术适用于下列哪些基质？A.茶叶  B.油脂  C.谷物  D.果蔬答案：A、C、D47.2025年《食品经营风险分级管理指南》将下列哪些作为静态风险因素？A.经营项目  B.经营规模  C.既往抽检合格率  D.经营场所面积答案：A、B、D48.2025年《食品用菌种名单》新增下列哪些菌株可用于婴幼儿食品？A.动物双歧杆菌BB-12  B.罗伊氏乳杆菌DSM17938  C.短双歧杆菌M-16V  D.嗜酸乳杆菌LA-5答案：A、B、C49.2025年《食品安全事故流行病学调查技术指南》规定，病例定义应包括哪些要素？A.时间  B.地区  C.人群  D.临床症状答案：A、B、C、D50.2025年《食品中放射性核素限量》对下列哪些食品设定特别限值？A.婴幼儿饮用水  B.蜂蜜  C.茶叶  D.海带答案：A、B、C、D51.2025年《食品生产通用卫生规范》规定，以下哪些区域应设置独立更衣室？A.清洁作业区  B.准清洁作业区  C.一般作业区  D.外包装区答案：A、B52.2025年《食品中香精香料使用标准》禁止在下列哪些食品中使用合成香精？A.0—6个月婴幼儿配方乳粉  B.婴幼儿谷类辅助食品  C.蜂蜜  D.纯牛奶答案：A、C、D53.2025年《网络食品交易第三方平台服务规范》要求平台对下列哪些高风险食品实施重点抽检？A.生食水产品  B.冷加工糕点  C.散装熟食  D.鲜榨果汁答案：A、B、C、D54.2025年《食品中甜味剂使用标准》将下列哪些甜味剂禁止用于餐桌调味料？A.糖精钠  B.甜蜜素  C.阿斯巴甜  D.三氯蔗糖答案：A、B55.2025年《食品冷链物流温度监控平台建设指南》要求监控平台具备下列哪些功能？A.实时报警  B.数据追溯  C.区块链存证  D.人工智能预测答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）56.2025年起，食品生产企业在生产含乳饮料时可自愿标注“A2β-酪蛋白”来源。  答案：√57.2025年《食品中转基因标识目录》将甜菜纳入强制标识范围。  答案：√58.2025年《校园食品安全规定》允许中小学食堂使用散装食用油。  答案：×59.2025年《食品中菌落总数测定方法》将平板计数法改为MPN法。  答案：×60.2025年《食品生产许可分类目录》将“植物肉”单独列为一个申证单元。  答案：√61.2025年《食品中维生素D测定方法》新增液相色谱-串联质谱法为第一法。  答案：√62.2025年《食品安全事故应急预案》规定，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。  答案：√63.2025年《食品中亚硝酸盐测定》允许使用便携式快检仪出具法定报告。  答案：×64.2025年《食品中重金属限量》对蜂蜜中铅限量放宽至1.0mg/kg。  答案：×65.2025年《网络餐饮品控规范》鼓励平台对外卖餐品实施“封签”管理。  答案：√66.2025年《食品中真菌毒素限量》对红酒中赭曲霉毒素A无限量要求。  答案：×67.2025年《食品中农药残留限量》对有机韭菜禁用任何农药。  答案：×68.2025年《食品生产通用卫生规范》要求清洁作业区空气沉降菌每月监测一次。  答案：√69.2025年《食品中兽药残留限量》允许在产蛋期使用氟苯尼考。  答案：×70.2025年《食品中微塑料监测指南》规定，监测结果纳入食品安全风险交流。  答案：√四、填空题（每空1分，共20分）71.2025年《食品中反式脂肪酸标识规定》要求，每100克食品中反式脂肪酸含量≤____克时可声称“无反式脂肪酸”。答案：0.372.2025年《校园食品安全总监管理办法》规定，总监应具备____年以上食品安全管理经验。答案：373.2025年《食品中农药残留限量》对草莓中乙螨唑的限量为____mg/kg。答案：0.0274.2025年《食品中重金属限量》对婴幼儿罐装食品中总汞限量为____mg/kg。答案：0.0175.2025年《食品中维生素A测定方法》第一法为____色谱法。答案：液相76.2025年《食品中菌落总数测定》培养温度为____℃。答案：36±177.2025年《食品中真菌毒素限量》对烘焙咖啡中黄曲霉毒素B1限量为____μg/kg。答案：578.2025年《食品中亚硝酸盐测定》盐酸萘乙二胺法波长为____nm。答案：53879.2025年《食品中兽药残留限量》对牛奶中磺胺类总量限量为____μg/kg。答案：10080.2025年《食品中农药残留限量》对茶叶中草甘膦限量为____mg/kg。答案：181.2025年《食品中转基因标识目录》将____玉米纳入强制标识。答案：耐除草剂82.2025年《食品中维生素C测定方法》第一法为____滴定法。答案：2,6-二氯靛酚83.2025年《食品中菌落总数测定》培养时间为____小时。答案：48±284.2025年《食品中重金属限量》对蜂蜜中镉限量为____mg/kg。答案：0.0585.2025年《食品中真菌毒素限量》对婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量为_