四川轻化工大学《酿酒生物技术数字化分析》2024-2025 学年第一学期期末试卷（食品专业核心课）

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、选择题（本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.以下哪种技术可用于酿酒过程中微生物代谢产物的精准定量分析？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外可见分光光度法D.以上都是2.数字化分析酿酒生物技术时，关于数据采集频率，以下说法正确的是？A.频率越高越好B.频率越低越好C.根据实际需求确定合适频率D.固定为每分钟采集一次3.在分析酿酒酵母发酵过程中，能实时监测细胞生长状态的数字化技术是？A.荧光定量PCRB.流式细胞术C.基因芯片技术D.蛋白质印迹法4.对于酿酒原料中糖分含量的数字化快速检测，常用的方法是？A.酸碱滴定法B.比色法C.近红外光谱法D.重量法5.以下哪种软件可用于酿酒生物技术数据的统计分析？A.SPSSB.PhotoshopC.ExcelD.A和C6.数字化分析酿酒发酵罐内温度变化趋势，采用的传感器类型通常是？A.压力传感器B.温度传感器C.流量传感器D.气体传感器7.研究酿酒微生物群落结构的数字化技术是？A.宏基因组学B.转录组学C.蛋白质组学D.代谢组学8.在酿酒过程中，利用数字化技术监测酒液中酒精含量，最准确的是？A.密度计法B.酒精计法C.气相色谱法D.折射仪法9.对于酿酒过程中pH值的数字化实时监测，应选用的电极是？A.玻璃电极B.银电极C.铂电极D.金电极10.数字化分析酿酒过程中香气成分变化，常采用的技术是？A.电子鼻B.电子舌C.气相色谱-质谱联用D.以上都可11.酿酒生物技术数字化分析中，数据预处理不包括以下哪项？A.数据清洗B.数据标注C.数据归一化D.数据分析12.以下哪种算法可用于预测酿酒发酵终点？A.线性回归算法B.决策树算法C.支持向量机算法D.以上都有可能13.数字化分析酿酒原料中微量元素含量，常用的仪器是？A.原子吸收光谱仪B.红外光谱仪C.核磁共振仪D.质谱仪14.在酿酒过程数字化监控系统中，数据传输方式不包括？A.有线传输B.无线传输C.蓝牙传输D.量子传输15.研究酿酒酵母基因表达调控的数字化技术是？A.基因编辑技术B.基因克隆技术C.基因芯片技术D.基因测序技术二、填空题（本大题总共5题，每题4分，共20分）1.酿酒生物技术数字化分析的数据来源主要包括实验测量数据、________和文献数据。2.常用的酿酒微生物代谢产物分析的数字化方法有________、色谱-质谱联用等。3.在酿酒发酵过程数字化监测中，除了温度、pH值，还需监测的参数有________、溶解氧等。4.数字化分析酿酒原料质量时，需检测的指标有水分含量、糖分含量、________等。5.酿酒生物技术数字化分析中的数据分析方法包括统计分析、________和机器学习算法等。三、简答题（本大题总共6题，每题4分，共24分）1.简述数字化分析酿酒生物技术在提高酿酒品质方面的作用。2.说明酿酒过程中微生物群落数字化分析的意义。3.举例说明如何利用数字化技术优化酿酒发酵工艺参数。4.阐述数字化分析酿酒原料成分对酿酒工艺设计的重要性。5.简述酿酒生物技术数字化分析中数据安全与管理的要点。6.说明数字化技术在酿酒香气成分研究中的应用方式。四、实验设计题（本大题总共2题，每题6分，共12分）1.设计一个利用数字化技术研