四川旅游学院《健康服务与管理（康养美食设计）》2024-2025 学年第一学期期末试卷

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、单项选择题(本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.以下哪种食材富含优质植物蛋白，适合作为康养美食的基础原料？A.大米B.大豆C.土豆D.西红柿2.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分，符合康养美食理念？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧3.康养美食设计中，对于患有高血压的人群，应减少哪种调味料的使用？A.盐B.糖C.醋D.酱油4.以下哪种食物搭配有助于提高铁的吸收率？A.菠菜与豆腐B.牛肉与洋葱C.米饭与鸡蛋D.香蕉与牛奶5.为老年人设计康养美食时，应注重食物的什么特性？A.高热量B.高纤维C.易消化D.重口味6.下列哪种水果富含维生素C，对增强免疫力有益？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.康养美食中，优质脂肪的来源不包括以下哪种？A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.坚果8.设计针对糖尿病患者的康养美食，应优先选择哪种主食？A.白米饭B.全麦面包C.甜玉米D.蛋糕9.以下哪种烹饪工具更适合制作康养美食，能减少油脂摄入？A.平底锅B.油炸锅C.不粘锅D.烤箱10.康养美食设计中，哪种食材有助于改善睡眠质量？A.芹菜B.百合C.辣椒D.香菜11.对于肥胖人群的康养美食，应增加哪种营养素的摄入比例？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维12.下列哪种烹饪方法能使食材的营养成分更易被人体吸收？A.长时间炖煮B.快速爆炒C.低温慢煮D.高温烤制13.康养美食设计中，哪种调味料具有一定的保健作用？A.花椒B.八角C.姜D.桂皮14.为儿童设计康养美食时，应注重食物的什么特点？A.形状可爱B.色彩鲜艳C.口味多样D.以上都是15.以下哪种食物是优质的钙质来源，适合骨质疏松患者？A.海带B.木耳C.牛奶D.绿豆二、多项选择题(本大题总共5题，每题4分，共20分)1.康养美食设计应遵循的原则包括（）A.营养均衡B.色香味形俱全C.符合个人体质需求D.食材新鲜E.烹饪方式健康2.以下哪些食材属于药食同源，可用于康养美食制作？（）A.枸杞B.人参C.菊花D.绿豆E.山楂3.对于心血管疾病患者的康养美食，应避免（）A.高盐食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高纤维食物E.富含维生素的食物4.设计康养美食时，可通过哪些方式增加食物的趣味性？（）A.制作创意造型B.采用有趣的餐具C.搭配特色饮品D.增加食物的种类E.改变烹饪方式5.以下哪些烹饪技巧有助于保留食材的营养？（）A.急火快炒B.先洗后切C.焯水后再烹饪D.多加水炖煮E.避免过度加工三、填空题(本大题总共6题，每题4分，共24分)1.康养美食设计中，蛋白质的优质来源包括动物蛋白和______蛋白。2.食物中的______是人体能量的主要来源。3.为贫血患者设计康养美食时，应增加富含______的食物摄入。4.烹饪过程中，维生素C容易因______而被破坏。5.康养美食设计应根据不同人群的______、年龄、性别等因素进行个性化定制。6.优质碳水化合物的来源有______、全麦食品等。四、简答题(本大题总共2题，每题6分，共12分)1.简述设计一份针对老年人的康养早餐应考虑的因素。2.说明如何在康养美食设计中运用色彩搭配来提高