2025年高职黄皮点心制作（馅料调制与烘焙工艺）试题及答案

2025年高职黄皮点心制作（馅料调制与烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.调制黄皮点心馅料时，对于黄皮的处理，以下哪种做法是正确的？（）A.直接全部放入馅料中B.需去除核并适当处理果肉C.只取黄皮的外皮D.将黄皮煮至完全软烂2.在烘焙黄皮点心时，烤箱温度一般控制在多少较为合适？（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃3.制作黄皮点心馅料时，为了增加馅料的甜度，通常会加入适量的（）。A.盐B.糖C.醋D.酱油4.黄皮点心烘焙过程中，判断是否烤熟的依据不包括（）。A.颜色金黄B.有香味散发C.用牙签插入取出后无粘连物D.重量变轻5.调制黄皮点心馅料时，加入一些柠檬汁主要是为了（）。A.增加酸味B.去除黄皮的涩味C.使馅料颜色更鲜艳D.增加馅料的粘性6.以下哪种面粉更适合制作黄皮点心？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉7.在黄皮点心馅料调制中，加入黄油的作用是（）。A.增加馅料的水分B.使馅料更有韧性C.提升馅料的香味和细腻度D.降低馅料的甜度8.烘焙黄皮点心前，烤盘需要做什么处理？（）A.涂抹食用油B.撒上干粉C.不需要处理D.铺上油纸9.调制黄皮点心馅料时，对于香料的使用，以下说法正确的是（）。A.多多益善B.按照个人喜好随意添加C.严格按照配方适量添加D.不需要添加香料10.黄皮点心烘焙完成后，应该（）。A.立即取出放在通风处B.留在烤箱内直至冷却C.趁热食用口感更佳D.直接放入冰箱冷藏二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.调制黄皮点心馅料时，可能用到的工具包括（）。A.搅拌器B.擀面杖C.刀具D.滤网2.以下哪些因素会影响黄皮点心烘焙的效果？（）A.烤箱温度B.烘焙时间C.面团湿度D.烤盘材质3.制作黄皮点心馅料时，为了丰富口感，可以添加的食材有（）。A.坚果B.果脯C.巧克力D.鸡蛋4.黄皮点心在烘焙过程中，可能出现的问题有（）。A.表面烤焦B.内部未熟透C.膨胀过度D.颜色不均匀5.以下关于黄皮点心制作的说法，正确的有（）。A.馅料调制要充分搅拌均匀B.烘焙前面团需松弛一段时间C.可以根据个人口味调整配方D.制作过程要注意卫生三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”)1.黄皮点心制作中，馅料调制好后可直接用于制作点心，无需冷藏。（）2.烘焙黄皮点心时，温度越高越好，这样可以使点心更快熟透。（）3.调制黄皮点心馅料时，黄皮的用量越多，点心的口感越好。（）4.烤箱预热是烘焙黄皮点心的重要步骤，预热时间越长越好。（）5.制作黄皮点心时，使用新鲜的黄皮比用放置久的黄皮效果更好。（）6.黄皮点心烘焙过程中，中途打开烤箱门会影响点心的烘焙效果。（）7.调制馅料时，加入的糖越多，馅料保存的时间越长。（）8.黄皮点心的形状可以根据个人喜好随意塑造。（）9.烘焙后的黄皮点心可以立即用塑料包装密封保存。（）10.制作黄皮点心时，馅料的调制和烘焙的火候是关键因素。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请根据题目要求简要回答）1.请简述调制黄皮点心馅料的具体步骤及要点。2.说明烘焙黄皮点心时，如何根据不同的烤箱性能调整烘焙参数。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读案例并回答问题）小王在制作黄皮点心时，按照常规配方调制馅料，烘焙过程中发现点心表面颜色过深，内部却未完全熟透。请分析可能导致这种情况的原因，并给出相应的解决措施。答案：一、1.B2.C3.B4.D5.B6.A7.C8.D9.C10.A二、1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、1.首先将黄皮去核，根据需要适当处理果肉，如切碎等。然后准备好糖、黄油等其他配料。将处理好的黄皮放入容器，加入适量糖搅拌均匀，再根据情况加入黄油等，充分搅拌使馅料质地均匀，甜度适中，各种成分融合良好。要点是黄皮处理要干净，配料比例合适，搅拌充分。2.对于功率大、升温快的烤箱，可适当降低预设烘焙温度，并缩短烘焙时间；对于功率小、升温慢的烤箱，要适当提高预设烘焙温度，并延长烘焙时间。同时，观察烤箱内点心的状态，如颜色、膨胀程度等，灵活调整烘焙参数。五、可能原因：烤箱温度设置过高，导致表面快速