微生物学教学课件-第3章-真核微生物

第三章真核微生物主要内容酵母菌2.霉菌4.蕈菌真核微生物（eukaryoticmicro-organisms），是具有由核膜、核仁及染色（质）体构成的典型细胞核，行有丝分裂，细胞质中有线粒体等多种细胞器的微生物。真菌是最重要的真核微生物，他们的特点是无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖陆生性较强真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主一、酵母菌

泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。酵母菌的分布偏酸性含糖环境中

果园土壤中

油田、炼油厂附近的土层里

酵母菌是非分类学（Non-taxonomical）术语：一、酵母菌酵母菌的基本特点：

1.多为单细胞个体

3.发酵糖类产能

4.细胞壁常含甘露聚糖

5.适宜多糖偏酸性的生态环境

2.出芽繁殖是主要生殖方式一、酵母菌（一）酵母菌的形态结构基本特征：单细胞,椭圆形、圆形或柱形或香肠形。宽1-5um,长5-30um。1酵母菌的形状与大小一、酵母菌假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子假菌丝：如热带假丝酵母进行连续芽殖后，长大的子细胞与其母细胞并不立即分离，而个体间仅以狭小的接触面连接形成藕节状的细胞串。一、酵母菌酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。

啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落一、酵母菌酵母菌是真核微生物，具有真核微生物的基本细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及各类细胞器，如内质网、核糖体、高尔基体、线粒体、液泡等2酵母菌的细胞结构一、酵母菌2酵母菌的细胞结构（1）细胞壁在细胞的最外层，位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜。幼龄时较薄，具有弹性，随菌龄增加变硬变厚，形成厚25nm的坚韧结构，约占细胞干重的25%。细胞壁具3层结构——外层为甘露聚糖（Mannan），内层为葡聚糖（Glucan）一、酵母菌2酵母菌的细胞结构（2）细胞膜酵母细胞的成分蛋白质：其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等类脂甘油的单，双，三脂甘油磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺甾醇麦角甾醇酵母甾醇糖类：主要含甘露聚糖一、酵母菌2酵母菌的细胞结构位于细胞壁内侧，厚约7nm，结构与原核微生物相似，电子显微镜下呈3层结构。主要成分为蛋白质（约占细胞膜干重的50%）和类脂（约占40%），少量糖类.（2）细胞膜一、酵母菌2酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞核是由多孔核膜包裹起来的定形细胞核，是其遗传信息的主要贮存库和遗传信息复制、表达、传递、调控的场所。用碱性品红或姬姆萨染色法，可以看到酵母菌核内的染色体。酵母菌核外，还有其他含有遗传信息的结构：质粒约2μm，闭合环状超螺旋DNA分子。（3）细胞核一、酵母菌2酵母菌的细胞结构（4）线粒体（Mitochondria）通常呈杆状，数量1～20个，横断面直径约0.3～1μm，长0.5～3μm。线粒体具双层膜，内膜向内卷曲折叠成崤，崤上有小圆形颗粒。线粒体含丰富的类脂、磷酸、麦角甾醇、RNA、DNA和蛋白质，并含有RNA聚合酶和呼吸酶，后者与三羧酸循环和电子传递有关。线粒体是细胞的发电站，可获取ATP形式的能量。在有氧条件下，酵母菌细胞内会形成许多线粒体，其数目可达细胞质总体积的14%；缺氧时酵母菌细胞内只能形成无崤的简单线粒体，其大小和数量显著减少。一、酵母菌2酵母菌的细胞结构位于细胞膜与核膜间，封闭中空相互沟通的管网状膜双层膜系结构，两层膜之间的间隔为20nm，分为表面附有80S核糖体，其主要功能为蛋白质、脂质合成、物质运输通道、细胞膜供体。光滑内质网含有膜脂的合成酶。粗糙内质网表面结合有核糖体，作用是与核糖体一起制造蛋白质。这个膜系统形成的囊泡将在内质网膜内或膜上合成的脂类与蛋白质运输到高尔基体。（5）内质网一、酵母菌2酵母菌的细胞结构酵母菌细胞中存在1个或多个液泡，多为球形、透明。随着菌龄的增长而逐渐增多，并可汇合成大液泡，几乎占据整个细胞空间。液泡内含有核糖核酸酶、酯酶和蛋白酶等水解酶，也含有多聚磷酸盐、氨基酸、糖原、脂类及其他中间代谢物和金属离子等。液泡的基本功能为，贮藏水解酶类、营养及代谢产物质、调节细胞渗透压。（6）液泡（Vacuoles）一、酵母菌2酵母菌的细胞结构细胞内被单层膜包裹成的与溶酶体类似的小球形细胞器，直径0.5～1μm。微体内含有乙醛酸循环酶系、细胞壁多糖降解酶、及大量氧化酶和过氧化氢酶，能避免细胞受过氧化氢毒害。（7）微体（Microbody）一、酵母菌2酵母菌的细胞结构多数酵母细胞含有折光性很强的脂肪粒，在电镜下呈透明状，用苏丹黑或苏丹红染色时呈蓝黑色或蓝红色。有的酵母细胞积累的脂类物质可达细胞干重的50%。（8）脂肪粒一、酵母菌2酵母菌的细胞结构一类白色无定形碳水化合物，可被淀粉酶水解为葡萄糖，用稀碘液染色呈红褐色。在营养良好，生长旺盛的幼龄细胞内可以看到大量肝糖，在营养缺乏时肝糖消失。肝糖浓度随酵母菌的菌龄而增加。发酵作用快结束时，肝糖含量逐渐减少，最后完全消失。（9）肝糖一、酵母菌（二）

酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖分有性和无性两种方式，以无性繁殖为主。繁殖方式及产物是酵母菌鉴定的重要依据，有人把只进行无性繁殖的酵母菌，称为“假酵母”（Pseudo-yeast）；能进行有性生殖的酵母菌，称为“真酵母”（Euyeast）。一、酵母菌（二）

酵母菌的繁殖方式无性繁殖有性繁殖子囊孢子芽殖、裂殖厚垣孢子、节孢子、掷孢子繁殖方式一、酵母菌1无性繁殖酵母菌的无性繁殖是指不经过两性细胞的配合，便产生新的子代个体的繁殖方式。无性繁殖过程中，DNA一次复制、一次分裂，细胞进行营养分裂，实现亲子代间的遗传稳定，即遗传型的一致性。酵母菌的无性繁殖以芽殖为主，也进行裂殖、产生相关无性孢子。一、酵母菌1无性繁殖酵母菌芽殖示意图

a.营养细胞b.芽孢子c.子囊及子囊孢子芽殖（budding）

即出芽生殖，从酵母菌的母体上的一或多个特定某部位长出芽体，逐渐发育，最后与母体分离并形成新的个体的生殖方式。酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程芽殖a.多边出芽b.两端出芽c.三边出芽芽殖的方式1无性繁殖一、酵母菌1无性繁殖

酵母菌分裂生殖示意图

裂殖（fission）细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。进行裂殖的酵母种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母（Schizosaccharomycesoctosporus）就是其中一种。

裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式一、酵母菌1无性繁殖掷孢子（ballistospore）掷孢子外形呈肾状。形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子；掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。掷抱酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。用倒置培养器培养掷孢酵母时，器盖上会出现掷孢子发射形成的酵母菌落的模糊镜像。节孢子地霉属（Geotricum）酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。一、酵母菌1无性繁殖厚垣孢子（Chlamydospore）白假丝酵母（Candidaalbicans）在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。一、酵母菌2有性繁殖酵母菌的有性繁殖，是指经过两个性细胞的结合形成有子代的过程。酵母菌的有性繁殖形成子囊（Ascus）和子囊孢子（ascospore），其DNA一次复制，二次分裂，通过减数分裂，实现亲子代间的遗传变异，即遗传型的多样性。有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的细胞原生质体接触质配核配减数分裂质配-两个带核的细胞（原生质体）相互融合为1个包含2个不同性质细胞核的细胞，这个过程即～。核配-质配后经过一段时间，2个异质细胞核再融合成为双倍体的过程一、酵母菌2有性繁殖一、酵母菌2有性繁殖酵母菌的各类子囊孢子

不同酵母有性生殖产生的子囊孢子、有各种不同的形状结构.

以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

管囊酵母（Pachusolentannophilus）可以利用五碳糖大量生产乙醇。这非常有意义。因为谷物即含五碳糖，也含六碳糖。

白色假丝酵母(或称白色念珠菌)(Candidaalbicans)能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。

汉逊氏酵母是酒类酵母的污染菌，它们在饮料表面生长，形成干而皱的菌醭。酵母菌的应用及危害二、霉菌

霉菌（Mould，Mold）是非分类学名词，指那些菌丝体发达，而又不产生大型肉质子实体的丝状真菌（Filamentousfungi）的俗称。霉菌大部分霉菌的细胞壁，主要由几丁质组成。分布及与人类的关系①工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等的发酵生产②进行生物防治，污水处理和生物测定③食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造④在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料危害：在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料

霉菌毒素对蛋鸡的影响集中表现在:卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产蛋畸形，孵化率降低问题。1846年爱尔兰的马铃薯饥荒是马铃薯晚疫病菌（Phytophythorainfestans）引起的，造成了100万人死亡。

黄孢原毛平革菌（Phanerochaetechrysosporium）能分泌水解木质素和纤维素的酶，制备造纸用酶。

棉阿舒囊霉（Ashbyagossypii）通过工业发酵可合成自身所需核黄素的20000倍；黑曲霉可以利用糖蜜作为底物高效生产柠檬酸，而柠檬酸广泛应用于酸味食品和风味改良。二、霉菌1霉菌的形态与结构（1）菌丝构造及类别霉菌的菌丝是一种管状，无色透明的丝状物，是构成霉菌营养体的基本单位

。直径3-10μm二、霉菌无隔膜菌丝

有隔膜菌丝根据菌丝的基本形态分（1）菌丝构造及类别二、霉菌1霉菌的形态与结构（1）菌丝构造及类别二、霉菌1霉菌的形态与结构（1）菌丝构造及类别霉菌丝状细胞的构造外层为厚实、坚韧的细胞壁，其内有细胞膜，膜内空间充满细胞质。细胞核、线粒体、核糖体、内质网、液泡等与酵母菌相同二、霉菌1霉菌的形态与结构（1）菌丝构造及类别此外，在细胞壁与细胞膜之间还有一种由单层膜包围而成的特殊膜结构——膜边体（lomasome），其形状为管状、囊状、球状、卵圆或多层折迭状，该结构分布于细胞周围，类似于细菌的间体。膜边体与细胞壁形成可能有关。在细胞的成熟过程中，细胞壁成分会发生明显变化。二、霉菌1霉菌的形态与结构（1）菌丝构造及类别菌丝尖端及其细胞壁成分的分化霉菌菌丝尖端细胞各部位的成熟程度不同。在菌丝顶分为延伸区与硬化区，其细胞壁为两层结构，其内层成分为几丁质，外层成分为蛋白质；亚顶端为次生壁形成区，细胞壁为3层结构，自内至外分别为几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；成熟区为4层结构，即在次生壁的3层结构之外再附着一个无定形葡聚糖层。二、霉菌1.菌丝体（mycelium）2菌丝体及其各种分化形式指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、生长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。菌丝体有两种类型：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体，称为营养菌丝体（VegetativeMyceliμm，或基内菌丝体）；伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝体（AerialMyceliμm）。二、霉菌营养菌丝气生菌丝繁殖器官二、霉菌不同的真菌在长期进化中，对各自所处的环境条件产生了高度的适应性，为增强其适应性或抗御性，其营养菌丝体和气生菌丝体的形态与功能发生了明显变化，形成了各种特化构造。二、霉菌（1）营养菌丝体的特化形态假根（Rhizoid）

是从根霉属霉菌（Rhizopus）等低等真菌匍匐菌丝与固定基质接触处分化出来的根状结构。具有固着和、吸取养料等功能。根霉及假根二、霉菌吸器（haustorium）

专性表面寄生真菌（锈菌、霜霉菌和白粉菌等），常从菌丝的某处生出球形、掌形的旁枝，能侵入寄主细胞内分化成指状、球状或丝状，吸收营养的变态结构（1）营养菌丝体的特化形态二、霉菌附着胞（AdhesiveCell）许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面，该结构就是附着胞。附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层吸取养料。（1）营养菌丝体的特化形态二、霉菌（1）营养菌丝体的特化形态附着枝（adhesivebranch）有些寄生真菌的菌丝细胞生出长为1～2个细胞的短枝，其作用是将菌丝附着于宿主上，该特殊结构称为附着枝。二、霉菌（1）营养菌丝体的特化形态菌丝束（mycelialstrands）

许多未经任何特殊分化的菌丝平行排列并聚集在一起形成的束状结构称菌丝束。在菌丝束内，菌丝相互交织和融合，外侧菌丝常卷曲成疏松的一层，外观如同一绺粗毛。菌丝束的功能主要是输送水分和养分。在子囊菌中可发现菌丝束。二、霉菌（1）营养菌丝体的特化形态匍匐菌丝（stolon）

毛霉目真菌形成的具有延伸功能的匍匐状菌丝，称匍匐丝。在固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐状菌丝，隔一段距离在其上长出假根，伸入基质，假根之上形成孢囊梗；新的匍匐菌丝不断向前延伸，以形成不断扩展的、大小无限制的菌落。二、霉菌（1）营养菌丝体的特化形态捕捉菌丝（hyphaltraps）

真菌中一些具有捕食能力菌种产生的特殊菌丝结构，这些菌种大多数在捕虫霉目中（图3-14）。该结构可以捕捉微小动物、原生动物、根足虫和线虫等。它们捕虫方式有两种，一种靠粘着，一种靠机械捕捉，或者二者兼有。菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。

二、霉菌（2）气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形状和构造的菌丝体组织子实体（sporocarp，或fruitingbody），在其里面或上面（气生菌丝体）可产生无性或有性孢子。气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体结构简单的子实体

产生无性孢子的简单子实体主要有两种，一是分生孢子头（conidialhead）；另一种为孢子囊（Sporangiμm）结构简单的子实体二、霉菌（2）气生菌丝体的特化形态结构复杂的子实体

结构复杂的子实体

产无性孢子的子实体主要有分生孢子器（pycnidium）、分生孢子座（sporodochium）和分生孢子盘（acervulus）产有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果（ascocarp）二、霉菌（2）气生菌丝体的特化形态二、霉菌3霉菌的繁殖霉菌通过一定的营养生长之后，便进入繁殖阶段，霉菌的繁殖能力很强，而且繁殖方式也多样化，主要有无性繁殖和有性繁殖两大类，有的霉菌也进行准性生殖。二、霉菌3霉菌的繁殖繁殖方式菌丝片段（液体）无性孢子有性孢子厚垣孢子节孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子卵孢子接合孢子子囊孢子孢子二、霉菌3霉菌的繁殖（1）霉菌的无性繁殖霉菌的无性繁殖，指无两性细胞的分化结合，只是经过营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割），而产生新的子代个体的过程。无性繁殖中，DNA一次复制、一次营养分裂，实现亲子代间遗传性的稳定，即遗传型的一致性。霉菌的无性繁殖，主要产生各种无性孢子。二、霉菌3霉菌的繁殖孢囊孢子是生于孢子囊内的无性孢子，单细胞、有细胞壁、不能游动，一般为圆形或近圆形，每个孢囊孢子内含有一个或多个核，见于毛霉、根霉、犁头霉等。其形成过程：菌丝发育到一定阶段，气生菌丝的顶端细胞膨大，并在下方生出横隔膜与菌丝分开而形成圆形、椭圆形或犁形孢子囊，囊内原生质形成许多原生质小团（每个小团内包含1～2个核），每一小团的周围形成一层壁，将原生质包围起来，形成孢囊孢子。膨大的细胞称为孢子囊，顶端形成孢子囊的菌丝称为孢囊梗，孢囊梗伸入孢子囊内的部分，称为囊轴。孢子囊成熟后破裂，散出孢囊孢子。这些孢子遇适宜环境后萌发生长，形成新菌丝体。孢囊孢子的形成过程二、霉菌3霉菌的繁殖青霉Penicillium

的分生孢子曲霉Aspergillus

的分生孢子分生孢子菌丝顶端细胞或菌丝分化成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而成的单个或者成簇的孢子。二、霉菌3霉菌的繁殖青霉和曲霉的分生孢子梗分生孢子二、霉菌3霉菌的繁殖节孢子：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。二、霉菌3霉菌的繁殖厚垣孢子

菌丝部分细胞原生质浓缩变圆，壁加厚，球形或纺缍形休眠体。可抵抗热、干燥等不良环境。二、霉菌3霉菌的繁殖芽孢子由菌丝细胞如同发芽一般产生小突起，经细胞壁紧缩形成的一种球状体。如毛霉和根霉在液体培养基中可形成芽孢子。二、霉菌3霉菌的繁殖（2）霉菌的有性繁殖霉菌有性繁殖过程质配（形成双核细胞）核配（产生二倍体接合子核）减数分裂（单倍体核）霉菌有性繁殖，首先在菌丝体上分化出单倍体配偶细胞（或菌丝），它们经结合产生新个体的过程。二、霉菌3霉菌的繁殖（2）霉菌的有性繁殖霉菌的有性生殖，产生各种类型的有性孢子。卵孢子（oospore）

由形状不同的异形配子囊（藏卵器和雄器）结合而产生的有性孢子。其形成过程为：菌丝侧生短柄，柄顶端膨大成圆形藏卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。卵孢子的形成二、霉菌3霉菌的繁殖（2）霉菌的有性繁殖接合孢子由两菌丝生出形态相同或略有不同配子囊接合而成的厚壁、粗糙、黑壳孢子。根霉Rhizopus的结合孢子二、霉菌3霉菌的繁殖接合孢子形成过程a.菌丝→原配子囊b.原配子囊→配子囊c.配子囊结合形成接合孢子二、霉菌3霉菌的繁殖（2）霉菌的有性繁殖子囊孢子（ascospore）

子囊菌亚门中，着生在子囊内的有性孢子。子囊是一类圆球形、棒形或圆筒形的囊状结构，一个子囊内通常含有2～8个孢子。子囊单生或聚集成子囊果。子囊及子囊孢子是子囊菌的主要分类特征。二、霉菌3霉菌的繁殖闭囊果子囊壳子囊盘子囊果二、霉菌3霉菌的繁殖准性生殖示意图准性生殖是指丝状真菌不经过减数分裂就能导致基因重组的生殖过程。准性生殖的过程a.形成异核细胞b.形成二倍体c.分离子的产生（3）霉菌的准性生殖三、蕈菌蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。全世界目前已发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌中，食用菌的种类约有2000多种（中国1500种）。目前已鉴定的食用菌（ediblemushroom）有981种，其中已经驯化的有92种，70多种已可以人工栽培。如常见的香菇、双孢蘑菇、木耳、猴头和灵芝等。少数种类有毒或引起木材朽烂。1、蕈菌的类群Ainsworth于1973年提出菌物界的分类体系，他建议把菌物界分为黏菌门和真菌门。蕈菌隶属于担子菌亚门和子囊菌亚门。（1）常见的属于担子菌亚门的蕈菌常见的有伞菌目（Agaricales）的侧耳（平菇）、榆黄蘑、香菇（花菇）、草菇、金针菇、双孢蘑菇、大球盖菇等；非褶菌目的树舌、珊瑚菌、灵芝、猪苓等；木耳目（Auriculariales）的黑木耳、毛木耳、皱木耳以及琥珀褐木耳等；银耳目（Tremellales）的银耳、金耳等；鬼笔目（Phallales）的竹荪；马勃目（Lycoperdales）的梨形灰包、大秃马勃等。（2）常见的属于子囊菌亚门的蕈菌

属于子囊菌的蕈菌种类较少。它们的子实体大都是盘状、鞍状、钟状或脑状，子囊产生在子实体的表面或产生于开口的腔内。如块菌目（Tuberales）的中国块菌、黒孢块菌、白块菌等；盘菌目的（Pezizales）羊肚菌等；球壳菌目麦角菌科（Clayicipitaceae）的冬虫夏草等。2、蕈菌的形态结构

蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。食用菌的次生菌丝生长到一定阶段，如果温、湿、光、气等环境条件适宜，会扭结形成子实体原基。之后，原基逐渐发育为成熟的子实体。子实体形态多样，依据子实体形状大致可分为伞菌类、非褶菌（多孔菌）类、胶质菌（银耳、木耳、花耳）类、腹菌类和子囊菌类。2、蕈菌的形态结构（1）子实体（fruitbody）子实体是大型真菌的繁殖器官，由已经分化的二级菌丝体构成，属三级菌丝体的特殊组织，是主要的食用或药用部分。担子菌的子实体又称担子果（basidiocarp）。典型的蕈菌子实体由菌盖、菌柄和附属物组成。典型伞菌子实体的形态结构（1）子实体（fruitbody）菌盖（cap）

菌盖又叫菇盖、菌伞，是菌褶着生的地方。不同的食用菌，菌盖的形状也各不相同，常见的有半球形、斗笠形、钟形、扇形或近半圆形、杯状、平展、卯圆形、漏斗形等1.半球形,2.斗笠形,3.钟形,4.扇形或近半圆形,5.杯状,6.平展,7.卵圆形,8.漏斗形

菌褶又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下方。呈辐射状排列的片状结构。是产生担孢子的场所。菌褶菌柄

菌柄又称菇柄或菇脚，生长在菌盖下方，具有支持菌盖、输送水分和营养的功能。（2）蕈菌子实体的发育过程蕈菌菌丝的分化可明显地分成5个阶段：①形成一级菌丝：担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝②形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生结合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝。它通过独特的“锁状联合”即形成喙状突起而联合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸；③形成三级菌丝：到条件合适时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束④形成子实体：菌丝束在适宜条件下形成菌蕾，然后再分化、膨大成大型子实体；⑤产生担孢子：子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，细胞质变浓厚，在膨大的细胞内发生核配形成二倍