DB42∕T 2443-2025 食品安全培训管理规范

ICS03.180

CCSA18

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2443—2025

食品安全培训管理规范

Managementspecificationsfortrainingoffoodsafety

2025-10-14发布2025-12-14实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T2443—2025

目次

前言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本原则...........................................................................1

5机构资质...........................................................................2

6培训方式...........................................................................2

7培训内容...........................................................................3

8培训实施...........................................................................3

9考核管理...........................................................................3

10评价改进..........................................................................3

11档案管理..........................................................................4

12标准实施及评价....................................................................4

附录A（规范性）食品安全培训内容.....................................................5

附录B（资料性）食品安全培训课程设置................................................14

附录C（资料性）考核内容及题型示例..................................................16

附录D（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表..................................19

参考文献.............................................................................20

I

DB42/T2443—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不负责承担识别这些专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理宣传教育中心提出。

本文件由湖北省市场监管标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理宣传教育中心、湖北省食品药品安全委员会办公室食品安全

工作秘书处、湖北省标准化与质量研究院、湖北中医药大学、湖北省农业科学院农业质量标准与检测技

术研究所、襄阳市公共检验检测中心、劲牌有限公司、湖北省团餐快餐生产供应协会。

本文件主要起草人：陈祁、张保意、江昭、蔡江华、樊焱、杨戈、崔嘉楠、杨志豪、王芳、王芙蓉、

庄秀飞、胡昊泽、李婳婧、李闻宇、董锦绘、张德新、赵小扬、王婧、陈建华、陈丽、阳剑。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监管标准化技术委员会，联系电话

对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省市场监督管理宣传教育中心，联系电话

邮箱：583184788@。

III

DB42/T2443—2025

食品安全培训管理规范

1范围

本文件规定了培训机构进行食品安全培训管理的基本原则、机构资质、培训内容、培训实施、考核

管理、评价改进和档案管理等方面的要求。

本文件适用于培训机构开展对食品安全监管人员、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员等人

员的培训管理，对其他食品相关从业人员培训可参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全监管人员foodsafetysupervisor

从事食品安全监督管理的人员，包括食品安全监管执法人员，以及由市场监管部门聘任协助其行使

食品安全监管职能的专业人员，如社会督导员、食品安全监督员及食品安全协管员等。

3.2

食品安全管理人员foodsafetymanagementpersonnel

食品生产经营者的主要负责人、食品安全总监、食品安全员、食品安全副校长等食品安全管理人员。

3.3

食品安全专业技术人员foodsafetyprofessionaltechnicians

从事食品安全检测、风险评估、质量控制、应急处置等技术性工作，确保食品安全的专业人员。

4基本原则

4.1适用性

针对不同岗位人员（包括食品安全监管人员、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员等）岗位

特点分别设置相应的培训课程，制定培训计划，并确保有效实施，帮助学员掌握相关岗位应具备的专业

能力，提升食品安全管理水平。

4.2合规性

应按照相关法律法规、政策文件等设置培训课程。

4.3实效性

1

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采用多样的培训方式，满足学员理论知识和技能培训的需求，强化培训的实战性，提升培训质量和

效果，并适时对培训的效果进行评估，不断改进培训条件和管理水平，以满足培训对象的岗位需求。

5机构资质

5.1机构条件

5.1.1应依法登记注册，能承担食品安全培训的具有独立法人资格的办学实体、行业协会等专业机构。

5.1.2应配备与教学内容和培训规模相适应的师资队伍。

5.1.3应确保管理体制与制度健全规范，包括但不限于：培训服务管理制度、培训讲师管理制度、学

员管理制度、培训考核管理制度、后勤保障服务制度、财务管理制度。

5.1.4应不断改善教育培训机构的基础设施和办学条件，并对课程设置、培训师资、培训内容、教学

方法、培训效果等进行评估，提出改进措施，确保培训效果。

5.2设施要求

5.2.1应具备培训机构应有的基础设施，能够提供满足教学所需的办公场所、培训场所、实训场地及

配套的教学设施，如多媒体教学设备、通信网络设备、线上学习平台、桌椅、图书资料等。

5.2.2办公、培训教学及实训场所应符合安全、消防、卫生等有关规定。

5.3教学人员配备

5.3.1培训机构应为每批次的培训活动配备相应的教学人员，应根据培训班级性质及教学内容、形式

的特点合理配备师资。教学人员应包括培训讲师和培训管理人员。

5.3.2食品安全培训讲师是从事食品行业培训课程与教材研发、培训教学实施的专业人员，应具备以

下条件：

——遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的教师职业道德，遵守基本的职业守则；

——熟悉食品安全相关知识和技能，具有相应的资质能力（学历、学位、专业技术职称、从业经

验、相关教育培训执业资格证书等）；

——表达能力强，具有一定的授课经验。

5.3.3食品安全培训管理人员是从事食品行业培训市场分析、培训项目研发与设计、行政管理、后勤

保障，对培训实施过程提供支持、管理、评估的专业人员，应具备以下条件：

——熟知所属岗位职责，能够胜任岗位工作；

——具有培训活动组织能力、培训工作经验和管理经验；

——具有良好的沟通协调能力和处理应急事件的能力。

6培训方式

6.1总体要求

可采用线上线下相结合的方式开展教学，线上培训要求见本文件6.2，线下培训要求见本文件

6.3。

6.2线上培训

2

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培训机构在采用线上培训的方式进行授课时，应至少满足以下要求：

——为学员提供稳定有效的线上学习平台，能提供培训期间所需的课程资料、课程音视频等学习

资料；

——确保学员线上培训有签到注册、学习记录、培训考核和评价反馈，学员线上学习过程应可查

询、可追溯，且学习记录真实有效；

——线上培训课程的设置应体现理论培训与模拟实训特点；

——定期开展培训进度的跟踪反馈，确保学员在规定的时间进度内完成相关学习内容；

——保障线上学习平台的建设、运营、使用、维护符合国家相关法律法规的要求。

6.3线下培训

应以集中教学授课方式为主，结合培训内容要求，合理安排理论学习、案例教学、互动研讨、现场

实操等多种形式开展的面授培训。

7培训内容

7.1应从食品安全法律法规、政策文件、相关标准、基础理论等不同模块设置培训课程，可适应不同

岗位需求。培训内容具体要求见附录A。

7.2课程应依据培训对象的岗位类别分设重点，并覆盖理论知识、情景模拟、互动研讨、案例教学、

现场实操等不同教学方式，确保内容和形式设置的比例科学合理，满足不同岗位的需要。不同岗位的课

程设置参见附录B。

8培训实施

培训机构在培训实施过程中，应至少满足以下要求：

——应建立教学日志、学员考勤、班级管理、安全管理等制度；

——应加强教学日常检查，确保培训课时真实有效；

——应创新管理模式，加强教学效果评价，提高培训质量。

9考核管理

9.1培训课程结束时应对学员学习情况进行考核，并将考核结果记入学员培训档案。

9.2培训机构宜建立考核题库，并根据行业法规变化情况不定期更新题库，题型可采用单选题、多选

题、判断题、简答题和案例分析等。不同岗位的培训考核内容及题型示例见附录C。

9.3培训机构应根据课程内容分别制定线上培训和线下培训的考核方案及考核试题，线上培训课程结

束后开展网络在线考试，线下培训课程结束后开展笔试。

9.4考核合格后由培训机构颁发培训合格证书，培训合格证书一般设置有效期，有效期一般为三年。

10评价改进

10.1培训机构应定期开展自我评价或邀请第三方机构开展评价，根据评价适时做出培训质量改进。

10.2评价方式包括但不限于意见征询、满意度调查、座谈等。

3

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10.3评价内容应包括但不限于：

——对培训过程的评价，可从培训内容、课程设置、培训师资、教学方法、培训管理、后勤保障

等方面开展；

——对培训效果的评价，可从培训学员的满意度、培训学员所在单位对培训质量与效果的满意度

等方面开展。

11档案管理

11.1培训机构应收集整理培训过程资料，建立纸质档和电子档的培训档案，确保培训全程可追溯。

11.2培训档案应记录培训日期、培训课时、培训机构和地点、培训内容、培训方式、考核方式、考核

成绩等。

11.3培训档案保存期限应不少于三年。

12标准实施及评价

12.1结合本文件包括食品安全培训管理的基本原则、机构资质、培训内容、培训实施、考核管理、评

价改进和档案管理等内容，针对本文件适用对象制作相关培训方案。本文件适用培训机构用于食品安全

监管人员、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员等人员的培训管理，宣贯方案以合并宣贯方式开

展。

12.2在标准颁布实施后的1个月内，组织标准主要起草人制定完成标准实施方案，并报标准归口单位

备案，同时编制完成标准宣贯讲义；6个月内，以线上或线下等培训或现场互动等方式，组织全省食品

行业协会、行业培训机构、食品生产经营单位负责人等完成1次以上培训。

12.3标准实施主要在食品安全培训等活动中开展。标准实施的重点是落实培训机构在机构资质、培训

内容设置、培训实施、考核管理、评价改进、档案管理等要求。

12.4标准主要起草单位建立标准宣贯办公室，定期组织开展标准实施检查。做好标准实施验证记录，

畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见建议。依据《中华人民共

和国标准化法》落实标准实施评价。

12.5适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善

或者废止等意见建议。

12.6标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录D。

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A

A

附录A

（规范性）

食品安全培训内容

A.1通用知识

A.1.1食品安全概述

A.1.1.1食品安全相关概念

内容包括但不限于：

——食品；

——食品安全；

——食品安全监管；

——食品质量；

——食品卫生；

——食品营养。

A.1.1.2食品安全总体形势

内容包括但不限于：

——国际食品安全形势分析；

——国内食品安全形势分析。

A.1.1.3食品安全战略规划

内容包括但不限于：

——食品安全战略；

——国家、省食品安全规划。

A.1.1.4食品安全工作的政策文件

内容包括但不限于：

——《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97

号）；

——《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》；

——《关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》；

——《湖北省餐饮服务单位食品安全自查自评管理操作指南（试行）》；

——《湖北省中小学校食品安全副校长管理暂行办法》。

A.1.1.5食品安全监管体制

内容包括但不限于：

——主要部门职责；

——其他部门职责。

A.1.2食品安全基础知识

5

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A.1.2.1食品安全职业道德与文化建设

内容包括但不限于：

——道德、伦理与诚信；

——食品行业职业道德；

——食品安全文化建设。

A.1.2.2营养素与人体健康

内容包括但不限于：

——蛋白质与人体健康；

——脂类与人体健康；

——碳水化合物与人体健康；

——维生素与人体健康；

——水与人体健康。

A.1.2.3食品危害

内容包括但不限于：

——食源性疾病与食物中毒；

——食品生物性危害；

——食品化学性危害；

——食品物理性危害。

A.1.3食品安全法律法规

内容包括但不限于：

——《中华人民共和国食品安全法》；

——《中华人民共和国食品安全法实施条例》；

——《中华人民共和国农产品质量安全法》；

——《中华人民共和国反食品浪费法》；

——《食品安全抽样检验管理办法》；

——《食品召回管理办法》；

——《食品生产许可管理办法》；

——《食品生产经营日常监督检查管理办法》；

——《保健食品注册与备案管理办法》；

——《特殊医学用途配方食品注册管理办法》；

——《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》；

——《食品经营许可和备案管理办法》；

——《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》；

——《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》

——《学校食品安全与营养健康管理规定》；

——《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》；

——《网络食品安全违法行为查处办法》；

——《湖北省食品安全条例》；

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——《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》；

——《湖北省网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》。

A.1.4食品标准

内容包括但不限于：

——《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）；

——《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）；

——《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432）；

——《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》（GB29924）；

——《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）；

——《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）；

——《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921）；

——《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（GB31607）；

——《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）；

——《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650）；

——《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》（GB31650.1）；

——《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）；

——《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）；

——《食品安全国家标准保健食品》（GB16740）；

——《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596）；

——《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）；

——《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）；

——《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）；

——《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651）；

——《餐饮企业质量管理规范》（GB/T33497）；

——《餐饮分餐制服务指南》（GB/T39002）；

——《饮食建筑设计标准》（JGJ64）；

——《病媒生物防制操作规程餐饮服务场所》（WS/T690）；

——《病媒生物防制操作规程食品生产加工企业》（WS/T691）。

A.2食品安全监管

A.2.1食品安全监管体制机制

内容包括但不限于：

——食品安全工作综合协调机制；

——大市场监管体制下食品安全工作机制。

A.2.2食品生产安全监管

内容包括但不限于：

——食品生产许可；

——食品生产风险分级管理；

——食品生产日常监督检查。

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A.2.3食品经营安全监管

内容包括但不限于：

——食品经营许可；

——食品经营日常监督检查；

——食品经营重点监督检查。

A.2.4特殊食品安全监管

内容包括但不限于：

——特殊食品注册备案；

——特殊食品生产许可；

——特殊食品经营许可；

——特殊食品监督检查。

A.2.5食品安全抽检检测

内容包括但不限于：

——食品安全抽样监测；

——抽检不合格产品核查处置；

——食品安全抽检检测数据统计分析；

——食品安全风险预警交流。

A.2.6食品安全执法稽查

内容包括但不限于：

——案件组织查办；

——案件线索来源；

——行政处罚种类；

——行刑衔接工作。

A.2.7食品安全应急处置与舆论引导

内容包括但不限于：

——食品安全事故；

——食品安全事故预防；

——食品安全事故应急处置；

——舆情监测与舆情引导。

A.2.8食品安全责任

内容包括但不限于：

——强化地方食品安全属地管理责任；

——强化食品生产经营者主体责任；

——强化食品安全监管部门行政法律责任；

——强化食品安全技术机构及新闻媒体的义务和法律责任；

——刑事法律责任与民事法律责任。

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A.3食品生产

A.3.1食品生产一般规定

内容包括但不限于：

——场所与环境；

——设施与设备要求；

——人员要求；

——食品安全管理制度；

——设备布局与工艺流程；

——食品相关产品；

——用水要求；

——禁止性规定；

——法律责任。

A.3.2食品生产过程要求

内容包括但不限于：

——食品生产过程要求；

——食品产品污染控制要求。

A.3.3特殊食品

A.3.4食品追溯、召回和处置

内容包括但不限于：

——食品追溯；

——食品召回；

——处置与报告。

A.3.5食品安全事故处置

内容包括但不限于：

——食品生产企业食品安全事故处置方案；

——食品生产企业处置食品安全事故的基本原则和一般程序；

——食品生产企业配合相关部门处置食品安全事故的义务；

——食品生产企业与食品安全事故处置有关的法律责任。

A.4食品销售

A.4.1食品销售一般规定

内容包括但不限于：

——场所与环境与设施设备；

——食品销售许可；

——食品安全追溯；

——禁止性规定；

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——其他要求。

A.4.2食品销售过程控制

内容包括但不限于：

——食品从业人员管理；

——食品安全管理制度与管理体系；

——食品销售全过程的控制；

——食品的回收与召回；

——高风险食品的销售；

——临近保质期食品；

——食用农产品；

——特殊食品；

——进口食品；

——食品展销会食品安全监督管理；

——其他食品。

A.4.3现制现售食品

内容包括但不限于：

——一般要求；

——特殊要求。

A.4.4网络食品经营与食品贮运

内容包括但不限于：

——网络食品经营与食品贮运一般规定；

——网络食品经营的食品安全要求；

——食品贮运服务经营者的食品安全要求。

A.4.5食品的标签、说明书、广告

内容包括但不限于：

——食品标签基本要求；

——预包装食品标签通则；

——预包装食品营养标签；

——预包装特殊膳食用食品营养标签；

——食品添加标签、说明书和包装的规定；

——食品广告。

A.4.6食品安全事故处置

内容包括但不限于：

——事故分类分级；

——事故处置预案与方案；

——处置基本原则与一般程序；

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——配合处置的义务。

A.5餐饮服务

A.5.1餐饮服务管理基础

内容包括但不限于：

——食品安全管理机构和管理人员；

——食品安全管理制度、记录管理和信息公示；

——食品安全自查；

——食品追溯、召回和处置；

——食品安全事故处置。

A.5.2餐饮服务人员管理

内容包括但不限于：

——人员培训考核与健康管理；

——从业人员个人卫生、手部清洗消毒与工作服管理。

A.5.3餐饮服务场所与设施设备管理

内容包括但不限于：

——场所管理；

——设备设施管理。

A.5.4餐饮服务操作管理

内容包括但不限于：

——制作加工；

——辅助操作。

A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保障

内容包括但不限于：

——重大活动餐饮服务食品安全保障基础知识；

——重大活动餐饮服务食品安全保障工作要点及措施。

A.6食品安全检测

A.6.1食品安全理化检测

内容包括但不限于：

——化学实验基础知识；

——定量分析中的不确定度与数据处理；

——滴定分析；

——样品前处理技术；

——毛细管气相色谱、高效液相色谱技术

——光谱分析法；

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——紫外与可见光度法；

——红外光谱法；

——电感耦合等离子体质谱。

A.6.2食品安全微生物检测

内容包括但不限于：

——食物中常见的微生物；

——食品微生物的生理；

——食品微生物与食品安全；

——食品微生物实验室的管理；

——微生物检验基本技术；

——食品微生物检测样品的制备；

——食品卫生指标杆菌的检验；

——沙门氏菌的检验。

A.6.3食品快速检测

内容包括但不限于：

——快速检测技术基础；

——农药残留快速检测；

——兽药残留快速检测；

——食品添加剂快速检测；

——重金属快速检测；

——非法添加物快速检测；

——劣质和掺伪食品快速检测。

A.7食品安全管理体系与应用

A.7.1制度编制及管理

内容包括但不限于：

——食品安全相关管理制度；

——食品安全管理制度编制。

A.7.2食品合规管理体系

内容包括但不限于：

——食品合规管理体系的意义；

——食品合规管理体系的内容；

——食品合规管理体系的应用。

A.7.3食品安全风险管理

内容包括但不限于：

——食品安全风险管理的意义；

——食品安全风险管理的内容；

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——食品安全风险管理的应用。

A.7.4食品安全体系管理

内容包括但不限于：

——食品安全体系管理的意义；

——食品安全体系管理的内容；

——危害分析与关键控制点（HACCP）体系及应用准则。

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B

B

附录B

（资料性）

食品安全培训课程设置

食品安全培训课程设置参见表B.1。

表B.1食品安全培训课程设置

培训对象类别课程分类建议培训方式建议课时

通用知识A.1通用知识

食品安全监管人员线上/线下40

专业知识A.2食品安全监管

通用知识A.1通用知识

主要负责人

A.3.1食品生产一般规定线上/线下40

（食品生产）专业知识

A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

食品安全总监A.3.4食品追溯、召回和处置

线上/线下40

（食品生产）专业知识A.3.5食品安全事故处置

A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

食品安全员A.3.1食品生产一般规定

线上/线下40

（食品生产）专业知识A.3.2食品生产过程要求

A.3.3特殊食品

主要负责人通用知识A.1通用知识

线上/线下40

（食品销售）专业知识A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

食品安全食品安全总监A.4.2食品销售过程控制

线上/线下40

管理人员（食品销售）专业知识A.4.6食品安全事故处置

A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

A.4.1食品销售一般规定

食品安全员A.4.2食品销售过程控制

线上/线下40

（食品销售）专业知识A.4.3现制现售食品

A.4.4网络食品经营与食品贮存

A.4.5食品的标签、说明书、广告

主要负责人通用知识A.1通用知识

线上/线下40

（餐饮服务）专业知识A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

A.5.1餐饮服务管理基础

食品安全总监

A.5.2餐饮服务人员管理线上/线下40

（餐饮服务）专业知识

A.5.3餐饮服务场所与设施设备管理

A.5.4餐饮服务操作管理

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表B.1食品安全培训课程设置（续）

C

C

培训对象类别课程分类建议培训方式建议课时

A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保

食品安全总监

专业知识障线上/线下40

（餐饮服务）

A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

A.5.1餐饮服务管理基础

食品安全员A.5.3餐饮服务场所与设施设备管理

线上/线下40

（餐饮服务）专业知识A.5.4餐饮服务操作管理

食品安全

A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保

管理人员

障

通用知识A.1通用知识

A.5.1餐饮服务管理基础

A.5.2餐饮服务人员管理

食品安全副校长线上/线下40

专业知识A.5.3餐饮服务场所与设施设备管理

A.5.4餐饮服务操作管理

A.7食品安全管理体系与应用

通用知识A.1通用知识

食品安全专业技术人员线上/线下40

专业知识A.6食品安全检测

注1：培训内容中包含的法律法规、政策文件和标准规范等应及时检查更新，保证现行有效。

注2：培训课程建议45分钟/课时。

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附录C

（资料性）

考核内容及题型示例

食品安全培训的考核内容及题型示例参见表C.1。

表C.1食品安全培训的考核内容及题型示例

建议分

培训对象考核要求建议题型

值比例

1.掌握与食品生产、销售、餐饮等相关的食品安全法律法规规章和

客观题40%

标准重要规定；

食品安全监管人员2.掌握食品安全行政许可、食品安全日常监督检查、食品安全智慧

化监管、重大食品安全活动保障、食品安全行政处罚、食品安全应客观题、主观题60%

急管理与舆情应对相关要点等。

1.掌握与食品生产相关的食品安全法律法规规章和标准重要规定；客观题50%

2.了解与本企业食品生产相关的食品安全基础知识；熟悉本企业主客观题、主观题、

主要负责人20%

要产品的配方、工艺及生产过程关键风险点和控制措施；现场实操

（食品生产）

3.了解与本企业食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定等；客观题、主观题20%

4.掌握基于风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求。客观题10%

1.掌握与食品生产以及本企业相关的食品安全法律法规规章、食品

客观题40%

安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要求；

2.了解与本行业本企业相关的食品安全专业知识；熟悉本行业主要

食品安全风险隐患、生产经营状况，掌握本企业产品配方和执行标

客观题、主观题10%

准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标签和说明书、

食品安全总监

贮存运输和交付控制等风险识别和防控要求；

（食品生产）

3.掌握本企业风险管控清单制定、食品安全事故（件）应急处置、

客观题、主观题、

问题整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查30%

食品安全现场实操

工作机制具体要求；

管理人员

4.熟悉与本企业食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定以及食

客观题、主观题20%

品安全总监履职免责等相关规定。

1.掌握与本企业本岗位相关的食品安全法律法规规章、食品安全标

客观题30%

准，以及重要食品生产安全管理制度要求；

2.了解与本企业本岗位相关的食品安全专业知识；熟悉本企业风险

识别和防控要求；掌握本岗位相关的产品配方和执行标准、原料控

制、生产过程、产品检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和客观题、主观题30%

食品安全员

交付控制等各项制度规定的执行要求，以及相关工艺流程、操作规

（食品生产）

程、清洁消毒规范、重要技术参数、质量安全指标等具体规定；

3.掌握本企业相关的风险管控清单内容，以及本岗位落实日管控工客观题、主观题、

30%

作机制具体要求；现场实操

4.熟悉与本企业食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定以及食

客观题、主观题10%

品安全员履职免责等相关规定等。

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DB42/T2443—2025

表C.1食品安全培训的考核内容及题型示例（续）

建议分

培训对象考核要求建议题型

值比例

1.掌握与食品销售、农产品质量相关的食品安全法律法规规章和标

客观题50%

准重要规定；

2.了解与本企业食品销售、食用农产品质量相关的食品安全基础知

客观题、主观题、

主要负责人识；熟悉本企业食品进货、售卖、贮存、运输等销售过程关键风险20%

现场实操

（食品销售）点和控制措施；

3.掌握基于风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求；客观题、主观题20%

4.了解与本企业食品销售、食用农产品经营相关的法律责任和相应

客观题10%

的处罚规定等。

1.掌握与特殊食品生产以及本企业相关的食品安全法律法规规章、

客观题40%

食品安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要求；

2.了解与本行业本企业特殊食品安全相关的专业知识；熟悉本行业

主要特殊食品安全风险隐患、生产经营状况；以及掌握生产过程、客观题、主观题20%

食品安全总监经营过程中的风险识别和防控要求；

（食品销售）3.掌握本企业特殊食品生产经营风险管控清单制定、食品安全事故

客观题、主观题、

（件）应急处置、问题整改、食品召回、食品安全追