餐饮业厨师的菜品创新与口味控制能力考核表

餐饮业厨师的菜品创新与口味控制能力考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量40%每季度至少推出2款全新菜品每推出1款符合标准的全新菜品得10分，最高得40分菜品创意评分新菜品创意评分平均分达到8分以上（满分10分）按月度菜品创意评分总和除以月数计算，每低0.5分扣2分，最低扣至0分菜品接受度新菜品顾客满意度评分达到85%以上按月度新菜品顾客满意度评分计算，每低1%扣1分，最低扣至0分成本控制创新新菜品成本控制在预算的95%以内每超出1%成本扣2分，最高扣20分菜品推广效果新菜品上桌率保持在60%以上按月度新菜品上桌率计算，每低5%扣2分，最低扣至0分口味质量控制顾客口味投诉率35%月度顾客口味投诉率低于3%每超出1%投诉率扣5分，最高扣35分菜品复购率招牌菜品复购率达到70%以上按月度招牌菜品复购率计算，每低5%扣2分，最低扣至0分口味一致性同款菜品口味评分标准差小于0.3按月度同款菜品口味评分标准差计算，每超出0.1分扣3分，最高扣35分食材新鲜度把控食材新鲜度检查合格率100%每出现1次食材新鲜度不合格扣5分，最高扣35分调味品管理调味品使用误差率低于2%每超出1%误差率扣3分，最高扣35分团队协作与培训下属培训时长15%每月至少组织4小时下属培训每组织1小时培训得3分，最高得15分团队协作评分厨房团队协作满意度评分达到8分以上（满分10分）按月度团队协作满意度评分计算，每低0.5分扣1.5分，最低扣至0分工作流程优化提出至少1项厨房工作流程优化方案并实施每成功实施1项优化方案得5分，最高得15分跨部门沟通与采购、销售部门沟通协作无重大分歧每出现1次重大沟通分歧扣3分，最高扣15分员工流失率影响负责的下属月度流失率低于10%每超出5%流失率扣2分，最高扣15分成本控制与效率菜品毛利率10%菜品毛利率保持在55%以上每低1%毛利率扣1分，最高扣10分食材损耗率食材损耗率控制在5%以内每超出1%损耗率扣2分，最高扣10分出餐准时率月度出餐准时率达到95%以上每低5%准时率扣1分，最高扣10分厨房设备维护负责设备日常维护检查无遗漏每出现1次维护遗漏扣2分，最高扣10分预算执行率月度厨房运营预算执行率达到98%以上每低2%执行率扣1分，最高扣10分本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品创新与口味控制方面的综合能力。请根据各维度指标的实际表现进行评分，权重分配如下：菜品创新能力40%，口味质量控制35%，团队协作与培训15%，成本控制与效率10%。考核周期为月度，最终得分=Σ(单项指标得分×权重)。其中，指标得分根据评分标准计算得出，具体包括目标达成率、绝对值差异、次数性指标等。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：