酒店厨房通风设施工程师面试问题及答案

2026年酒店厨房通风设施工程师面试问题及答案一、专业知识与理论（共10题，每题5分，总分50分）1.问题：简述酒店厨房通风系统的主要组成部分及其功能。答案：酒店厨房通风系统主要由进风系统、排风系统、净化系统、电气控制系统和管道系统组成。进风系统负责引入新鲜空气，排风系统排出油烟和热气，净化系统过滤有害物质，电气控制系统实现自动调节，管道系统连接各部分确保气流顺畅。2.问题：解释为何酒店厨房必须采用高效油烟净化系统，并列举至少三种常见净化技术。答案：酒店厨房油烟量大且含有害物质，直接排放会污染环境、影响健康，并可能引发火灾。常见净化技术包括：①静电吸附技术，通过高压电场分离油烟颗粒；②UV光催化技术，利用紫外线分解有机物；③水喷淋技术，通过水雾捕集油烟。3.问题：描述酒店厨房通风系统常见的故障类型及排查方法。答案：常见故障包括：①风机噪音过大（检查轴承润滑或叶轮不平衡）；②排风量不足（清理风管或检查风机功率）；③净化系统效率下降（更换滤网或检查UV灯管）。排查方法需结合设备手册和现场经验，优先检查易损部件。4.问题：解释《公共场所厨房通风设计规范》（GB51219-2017）中关于厨房排风量的计算公式及其适用条件。答案：排风量计算公式为Q=Q1+Q2+Q3，其中Q1为设备散热量对应的换气次数（通常3-5次/小时），Q2为人员散热对应的换气次数（10-15次/小时），Q3为余味和油烟排风量（按灶具功率计算，每1kW功率需0.5-1m³/h）。适用于新建或改造的酒店厨房设计。5.问题：说明酒店厨房通风系统在节能设计方面的关键措施。答案：关键措施包括：①采用变频风机调节风量；②安装热回收装置回收排风热量；③优化风管布局减少阻力；④定期维护保养确保系统效率。节能设计需结合厨房实际使用时段制定策略。6.问题：列举酒店厨房通风系统常见的防火安全措施。答案：防火措施包括：①排烟管道需采用不燃材料；②设置自动喷淋灭火装置；③定期检查风机叶轮与风管间距（保持安全距离）；④安装防火阀（温度超过70℃自动关闭）。需符合《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）要求。7.问题：解释厨房通风系统风管清洗周期的判定标准。答案：清洗周期需根据厨房规模、使用频率和当地法规确定。一般建议：①大型酒店每月检查，每季度清洗；②小型厨房每半年检查，每年清洗。当风管内油污积聚超过10mm或净化效率下降20%时应立即清洗。8.问题：简述酒店厨房湿度控制对通风系统设计的影响。答案：高湿度环境易导致霉菌滋生和设备腐蚀。通风系统需通过合理排风（保持厨房相对湿度<60%），并配合除湿设备（如转轮除湿机）实现湿度平衡。排风口设计需避免冷凝水回流。9.问题：说明厨房通风系统与厨房布局的匹配性要求。答案：排风管需沿灶台、排烟罩合理布局，避免绕行过长；进风口应远离油烟排放区；净化设备位置需便于维护。布局设计需结合厨房热力、烟气扩散规律和消防通道要求。10.问题：解释什么是"置换通风"在酒店厨房中的应用及其优势。答案：置换通风通过设置高置送风口和低置排风口，利用热空气上升原理实现空气分层流动。优势在于：①减少无效热交换；②降低能耗；③保持地面区域空气品质。适用于中低油烟厨房的辅助通风方案。二、工程实践与案例分析（共8题，每题8分，总分64分）1.问题：某五星级酒店厨房面积为800㎡，灶具总功率300kW，现有排风系统风量为15000m³/h，是否满足规范要求？若不满足，应如何改进？答案：-核算需求风量：Q1（设备散热）=800㎡×5次/小时×1.2m³/次=4800m³/h；Q2（余味）=300kW×0.5m³/（kW·h）×12小时=18000m³/h；Q=4800+18000=22800m³/h-当前风量15000m³/h<22800m³/h，不满足要求-改进措施：①增加风机功率至20000m³/h；②加装热回收装置；③优化风管布局减少阻力损失。2.问题：某酒店厨房排烟净化系统运行3年后净化效率下降至60%，分析可能原因并提出解决方案。答案：-可能原因：①UV灯管老化；②滤网油污堵塞；③风机转速下降；④净化设备设计容量不足-解决方案：①更换UV灯管（按厂家建议周期）；②清洗或更换滤网；③检查风机轴承润滑；④若系统老化需考虑升级改造。3.问题：设计一套100㎡中式快餐厨房的通风方案，要求说明风量分配和设备选型。答案：-总风量计算：Q=800㎡×10次/小时×1m³/次=8000m³/h-设备选型：①主排风机（5.5kW，风量8000m³/h）；②UV净化器（处理能力5000m³/h）；③热回收装置（效率85%）-风量分配：灶台区5000m³/h，后厨4000m³/h，送风2000m³/h（带过滤）4.问题：某酒店厨房改造时发现原风管存在漏风现象，如何检测并修复？答案：-检测方法：①烟雾测试法（用烟雾发生器检查接口处；②压力测试法（正压测试风管出口风速≥0.2m/s；③听音检查（异常风声处可能漏风）-修复措施：①密封软接头；②更换破损风管接口；③加固风管支架。需在改造前制定详细检测方案。5.问题：某酒店厨房净化系统报警频繁，分析可能原因并说明处理流程。答案：-可能原因：①滤网超负荷；②传感器故障；③风机过载；④控制系统误报-处理流程：①检查滤网状态；②校准或更换传感器；③测试风机运行参数；④检查报警代码对应项。建议建立定期维护制度。6.问题：对比分析中餐厨房与西餐厨房通风设计的异同点。答案：-相同点：①均需高效排烟净化；②需满足消防规范；③需考虑节能设计-不同点：①中餐油烟量大（需大功率排风）；②西餐热负荷集中（需分区排风）；③中餐需除味装置（西餐侧重热回收）。布局设计上中餐需考虑炒菜区集中排风，西餐需考虑烤箱分散排风。7.问题：某酒店厨房新风系统进风口设置在厨房外3米处，是否合理？说明理由及改进建议。答案：-不合理，原因：①可能引入地面污染物；②夏季高温空气需预冷-改进建议：①将进风口上移至3米以上；②设置预热交换装置；③安装防雨防虫网。需结合当地气候特点设计。8.问题：某酒店厨房发生火灾时，通风系统应如何联动控制？答案：-动作流程：①排烟阀自动关闭（防火阀启动）；②排风机切换至消防模式；③净化系统停止运行；④补风系统启动（保持正压）；⑤联动消防广播和疏散指示。需通过消防联动测试确保系统可靠。三、项目管理与法规（共6题，每题10分，总分60分）1.问题：制定一份酒店厨房通风系统改造的项目管理计划框架。答案：-阶段划分：①方案设计（2周）；②设备采购（3周）；③施工安装（4周）；④调试验收（2周）-关键节点：①设计审查；②设备到货验收；③消防验收；④运行测试-风险控制：①与厨房运营协调避免停业；②天气影响预案；③设备安装精度控制。2.问题：解释《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中关于厨房通风系统噪声控制的要求。答案：-室内噪声控制：送风≤55dB(A)，排风≤65dB(A)-设备噪声限值：风机全压噪声≤85dB(A)-控制措施：①合理选择低噪声风机；②设置消声器；③隔振处理。需测试并记录噪声数据。3.问题：说明酒店厨房通风系统在环保方面的法规要求及合规措施。答案：-法规要求：①油烟排放浓度≤2mg/m³；②噪声达标；③废油收集符合《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-2001）-合规措施：①安装高效净化设备；②定期监测排放指标；③建立废油回收台账。需配合环保部门抽检。4.问题：设计一套厨房通风系统维护保养的标准作业程序（SOP）。答案：-检查内容：①风机运行状态；②风管清洁度；③净化设备更换周期-操作步骤：①停机检查；②清洁或更换部件；③记录维护数据；④恢复运行并测试-责任分工：①操作人员执行日常检查；②专业维修人员负责深度保养。需建立电子台账。5.问题：某酒店厨房因通风系统故障导致霉菌污染，分析原因并提出预防措施。答案：-原因分析：①排风不足导致湿度超标；②风管内冷凝水回流；③净化系统失效-预防措施：①增加除湿功能；②安装防腐蚀涂层；③强化UV杀菌和滤网维护。需定期检测空