咬嘴的面包考试题及答案

咬嘴的面包考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.面包起源于（）。A.中国B.古埃及C.法国D.英国答案：B2.制作面包最主要的原料是（）。A.糖B.面粉C.油脂D.鸡蛋答案：B3.以下哪种面包属于甜面包（）。A.法棍B.甜餐包C.全麦面包D.大列巴答案：B4.面包发酵的最佳温度是（）。A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：B5.下列哪种不是面包的膨松剂（）。A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.盐答案：D6.通常面包的含水量在（）左右。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：D7.面包在烘烤初期（）。A.体积急剧膨胀B.颜色迅速变深C.水分大量蒸发D.开始形成硬壳答案：A8.要让面包表面有光泽，可以刷（）。A.蛋液B.牛奶C.水D.油脂答案：A9.以下哪种面粉不适合做面包（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：C10.面包制作中加入糖的作用不包括（）。A.提供甜味B.有助于发酵C.增加面包颜色D.使面包变软答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.面包制作的基本工序包括（）。A.搅拌B.发酵C.整形D.烘烤E.包装答案：ABCD2.影响面包发酵的因素有（）。A.温度B.酵母用量C.面粉种类D.糖的用量E.湿度答案：ABCDE3.以下哪些属于面包的种类（）。A.主食面包B.甜面包C.起酥面包D.调理面包E.特色面包答案：ABCDE4.在面包制作中，油脂的作用有（）。A.使面包柔软B.增加面包香气C.有助于分层D.延长保质期E.提高面团韧性答案：ABCDE5.制作面包时，酵母可以（）。A.将糖分解为酒精和二氧化碳B.使面团膨胀C.改善面包风味D.提高面团弹性E.增加面包营养答案：ABC6.面包变质的表现可能有（）。A.发霉B.干硬C.发酸D.变软E.有异味答案：ABCE7.以下哪些可以作为面包的馅料（）。A.豆沙B.奶油C.肉松D.果酱E.水果答案：ABCDE8.面包烘焙过程中的变化有（）。A.体积增大B.颜色变化C.水分减少D.内部结构形成E.营养成分变化答案：ABCDE9.高筋面粉的特点有（）。A.蛋白质含量高B.筋性强C.适合做面条D.能形成较好的面筋网络E.颜色较白答案：ABD10.在面包制作中，盐的作用有（）。A.调味B.增强面筋韧性C.调节酵母发酵速度D.增加面包硬度E.防止面包变质答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.所有面粉都可以用来做面包。（）答案：错2.面包发酵时间越长越好。（）答案：错3.法棍面包是一种甜面包。（）答案：错4.酵母在高温下会被杀死。（）答案：对5.低筋面粉做的面包会更蓬松。（）答案：错6.面包在烘烤时不需要翻面。（）答案：对7.全麦面包比普通面包更健康。（）答案：对8.面包中加入过多的糖会抑制酵母发酵。（）答案：对9.中筋面粉可以代替高筋面粉做面包，但效果略差。（）答案：对10.面包刚出炉就可以包装。（）答案：错四、简答题（每题5分，共4题）1.简述面包发酵的原理。答案：酵母在面团中分解糖分，产生酒精和二氧化碳气体。二氧化碳气体被面筋网络包裹，使面团膨胀发酵。2.简单说明制作面包时搅拌面团的目的。答案：搅拌可以使原料混合均匀，促使面筋形成，调节面团的温度，并且使酵母在面团中分布均匀。3.说出三种判断面包是否烤熟的方法。答案：一是看面包表面颜色达到金黄色；二是轻按面包表面，能快速回弹；三是用温度计测量面包内部温度达到80-90℃。4.简述面包干硬的原因。答案：可能是面包水分流失，储存环境过于干燥，或者面包制作时水分含量过少，面粉筋性过强等原因。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何改善面包的口感。答案：可以选择合适的面粉，控制好发酵程度，合理添加油脂、糖、鸡蛋等原料，控制好烘烤的温度和时间等。2.谈谈你对面包营养的认识。答案：面包富含碳水化合物，能提供能量。使用全麦粉等原料制作的面包还含有膳食纤维、维生素等营养成分，但部分面包可能含有较多油脂和糖，要适量食用。3.讨论面包在不同文化中的地位。答案：在西方文化中面包是主食，有多种传统面