榆林美食考试题目及答案

榆林美食考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.榆林传统美食羊杂碎中，通常不包含以下哪种食材？（）A.羊肝B.羊肉C.猪心D.羊肚答案：C2.榆林豆腐闻名遐迩，其特色是（）。A.质地松软B.质地硬实C.豆腥味重D.不易保存答案：A3.以下哪种是榆林特色面食？（）A.热干面B.荞面饸饹C.担担面D.奥灶面答案：B4.榆林的拼三鲜这道菜中，“三鲜”不包括（）。A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.虾肉答案：D5.榆林糖棋子的主要原料是（）。A.大米B.糯米C.面粉D.小米答案：C6.榆林清涧煎饼的制作原料主要有（）。A.白面B.荞面C.白面和荞面D.玉米面答案：C7.榆林的炉馍馍的口味特点是（）。A.甜B.咸C.辣D.酸答案：A8.下列属于榆林传统油炸美食的是（）。A.油旋B.油条C.春卷D.炸薯条答案：A9.榆林绥德油旋的形状是（）。A.圆形B.螺旋状C.方形D.三角形答案：B10.榆林定边的羊羔肉以（）为特色。A.清淡B.麻辣C.鲜香D.酸甜答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.榆林羊杂碎的常见调料有（）。A.花椒B.胡椒C.生姜D.大蒜答案：ABCD2.制作榆林豆腐时用到的原料有（）。A.优质黑豆B.优质黄豆C.石膏D.卤水答案：ABCD3.榆林荞面饸饹的吃法有（）。A.热汤B.凉拌C.炒着吃D.蘸酱吃答案：ABC4.榆林拼三鲜的配料可能包含（）。A.木耳B.海带C.粉条D.蘑菇答案：ABCD5.榆林糖棋子的制作过程可能会用到（）。A.红糖B.白糖C.芝麻D.鸡蛋答案：ABCD6.榆林清涧煎饼可以搭配（）食用。A.辣酱B.蒜汁C.韭菜花D.面酱答案：ABCD7.榆林炉馍馍的制作可能用到（）。A.面粉B.红枣泥C.白糖D.猪油答案：ABCD8.榆林油旋的制作特点有（）。A.多层B.酥脆C.油香D.柔软答案：ABC9.定边羊羔肉的烹饪方法有（）。A.炖B.烤C.炒D.炸答案：ABC10.以下属于榆林特色美食的有（）。A.绥德黑粉B.子洲馃馅C.佳县马蹄酥D.吴堡挂面答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.榆林羊杂碎是纯羊肉制作，没有其他内脏。（）答案：错2.榆林豆腐只能用黄豆制作。（）答案：错3.荞面饸饹是榆林独有的面食。（）：错4.拼三鲜里一定有海鲜。（）答案：错5.糖棋子是咸味点心。（）答案：错6.清涧煎饼只能用荞面制作。（）答案：错7.炉馍馍是油炸食品。（）答案：错8.油旋是圆形的面饼。（）答案：错9.定边羊羔肉只能炖着吃。（）答案：错10.子洲馃馅是咸馅。（）答案：错四、简答题（每题5分，共4题）1.简述榆林羊杂碎的制作步骤。答案：先将羊肚、羊肝等内脏洗净煮熟（1分），切成丝或小块（1分），再将煮内脏的汤烧开，放入切好的内脏（1分），加入花椒、胡椒等调料（1分），煮好盛出即可（1分）。2.说出榆林豆腐口感好的原因。答案：一是原料优质（1分），二是当地水质好（2分），三是制作工艺独特（2分）。3.介绍榆林清涧煎饼的制作原料比例。答案：通常是白面和荞面混合（3分），具体比例根据个人喜好调配，但一般荞面比例相对少些（2分）。4.简述榆林绥德油旋的制作要点。答案：要用好的面粉（1分），面团要揉匀（1分），制作时擀成薄饼状并旋转成螺旋状（2分），最后烤制时掌握好火候（1分）。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何推广榆林美食，使其走向全国？答案：利用网络宣传（1分），参加美食节（1分），打造特色美食品牌（1分），提高美食制作标准化（1分），培养专业厨师推广（1分）。2.榆林美食中体现了哪些当地文化特色？答案：体现了当地的农耕文化（1分），如荞面饸饹与当地种植荞麦有关（2分），也体现了民俗文化，如美食与节日习俗的联系（2分）。3.比较榆林豆腐和其他地区豆腐的区别。答案：榆林豆腐质地更松软（2分），口感更细腻（1