营养师技能练习题四级试题及答案(精)

营养师技能练习题四级试题及答案(精)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪种食物属于高生物价蛋白质来源（）A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.苹果答案：B3.维生素D的主要生理功能是（）A.促进铁吸收B.促进钙磷吸收与骨骼钙化C.抗氧化D.促进凝血答案：B4.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素K答案：D5.下列哪种矿物质缺乏最易导致贫血（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B6.每克酒精可提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B7.下列哪项不是糖尿病的营养治疗原则（）A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物摄入至每日不超过50gC.合理分配三餐能量比例D.增加膳食纤维摄入答案：B8.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C9.婴儿添加辅食的适宜月龄是（）A.1～2个月B.3～4个月C.6个月左右D.9个月左右答案：C10.下列哪项不是高血压患者的饮食建议（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.增加饱和脂肪酸摄入D.控制体重答案：C11.下列哪项不是肥胖的营养干预措施（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.增加高糖饮料摄入D.增加身体活动答案：C12.下列哪种脂肪酸对心血管健康最有益（）A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C13.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.增加咖啡因摄入D.适量蛋白质摄入答案：C14.下列哪项不是孕妇营养需求增加的原因（）A.胎儿生长发育B.母体基础代谢增加C.母体脂肪堆积D.减少活动量答案：D15.下列哪项不是老年人营养不良的常见原因（）A.食欲减退B.消化吸收功能下降C.慢性疾病影响D.能量需求增加答案：D16.下列哪项不是营养标签中必须标示的内容（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C17.下列哪项不是食品安全五大要点之一（）A.保持清洁B.生熟分开C.高温烹饪D.增加添加剂答案：D18.下列哪项不是营养师进行膳食调查的方法（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.体重称量法D.膳食记录法答案：C19.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.科学性B.针对性C.强制性D.可接受性答案：C20.下列哪项不是营养师职业道德要求（）A.尊重客户隐私B.夸大产品功效C.提供科学建议D.持续专业学习答案：B21.下列哪项不是蛋白质的功能（）A.构成酶B.提供能量C.储存遗传信息D.构成抗体答案：C22.下列哪项不是脂类的生理功能（）A.提供能量B.构成细胞膜C.促进钙吸收D.储存能量答案：C23.下列哪项不是碳水化合物的生理功能（）A.提供能量B.节约蛋白质C.构成核酸D.抗生酮作用答案：C24.下列哪项不是维生素A缺乏的表现（）A.夜盲症B.干眼症C.角膜软化D.牙龈出血答案：D25.下列哪项不是钙的良好食物来源（）A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.虾皮答案：C26.下列哪项不是锌缺乏的表现（）A.生长迟缓B.味觉减退C.免疫力下降D.骨质疏松答案：D27.下列哪项不是维生素C的功能（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.促进胶原合成D.促进凝血答案：D28.下列哪项不是膳食纤维的功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加胆固醇吸收D.增加饱腹感答案：C29.下列哪项不是营养师进行营养评估的内容（）A.膳食调查B.人体测量C.生化检测D.心理测试答案：D30.下列哪项不是营养咨询的基本步骤（）A.建立关系B.收集信息C.制定计划D.强制干预答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项的字母填在括号内，漏选、错选均不得分）31.下列哪些属于宏量营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：A、B、D32.下列哪些属于优质蛋白质来源（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.鱼肉答案：A、B、D33.下列哪些属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：A、B、C34.下列哪些属于高钾食物（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.咸菜答案：A、B、C35.下列哪些属于低GI食物（）A.燕麦B.全麦面包C.苹果D.白米饭答案：A、B、C36.下列哪些属于缺铁性贫血的高危人群（）A.孕妇B.婴幼儿C.青少年D.绝经后女性答案：A、B、C37.下列哪些属于营养师沟通技巧（）A.倾听B.共情C.指责D.反馈答案：A、B、D38.下列哪些属于老年人营养支持措施（）A.少量多餐B.增加蛋白质摄入C.增加膳食纤维D.限制水分摄入答案：A、B、C39.下列哪些属于营养标签中可标示的自愿性内容（）A.反式脂肪酸B.膳食纤维C.糖D.维生素D答案：A、B、D40.下列哪些属于营养师职业行为规范（）A.尊重客户B.保守秘密C.夸大疗效D.持续学习答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”）41.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（√）42.所有植物油都不含胆固醇。（√）43.维生素C可储存在体内，长期不摄入也不会缺乏。（×）44.婴幼儿不需要额外补充水分。（×）45.膳食纤维只存在于植物性食物中。（√）46.营养师可根据经验随意推荐保健品。（×）47.老年人基础代谢率下降，能量需求减少。（√）48.营养师可替代医生进行疾病诊断。（×）49.营养教育应因人而异，具有针对性。（√）50.营养师应定期参加继续教育。（√）四、简答题（每题10分，共40分）51.简述营养师在进行24小时膳食回顾调查时的注意事项。答案：（1）选择合适时间，避免节假日或特殊饮食日；（2）详细记录食物名称、重量、烹饪方式；（3）询问零食、饮料、调味品等易被忽略的食物；（4）注意食物份额的准确性，可借助食物模型或图片；（5）记录进食时间、地点、情绪等背景信息；（6）避免诱导性提问，保持中立态度；（7）对回忆不清者，可协助其回忆饮食顺序；（8）记录完成后及时整理、编码、计算营养素摄入量；（9）注意隐私保护，尊重受访者意愿；（10）对特殊人群（如儿童、老人）可协助其家属共同回忆。52.简述高血压患者的营养干预要点。答案：（1）限制钠盐摄入，每日不超过5g；（2）增加钾、钙、镁摄入，如多吃蔬菜、水果、低脂奶；（3）控制总能量，维持健康体重；（4）减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入；（5）增加膳食纤维摄入，每日25～30g；（6）限制饮酒，男性每日不超过25g酒精，女性减半；（7）避免高糖饮料和高盐加工食品；（8）鼓励采用DASH饮食模式；（9）定期监测血压和体重变化；（10）结合运动、心理干预等综合措施。53.简述婴幼儿辅食添加的原则。答案：（1）从6个月开始，不早于4个月；（2）由少到多、由稀到稠、由细到粗；（3）每次只添加一种新食物，观察3～5天；（4）优先添加富含铁的食物，如强化米粉、肉泥；（5）避免添加盐、糖、蜂蜜等调味品；（6）保持母乳或配方奶为主，辅食为辅；（7）注意食物安全，避免窒息风险；（8）鼓励自主进食，培养良好饮食习惯；（9）根据发育情况调整食物质地；（10）定期监测生长发育指标。54.简述营养师在社区开展营养教育的步骤。答案：（1）需求评估