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餐饮厨师长中式餐饮业绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量20%4道/季度每完成1道合格新菜品加2分，最多加10分新菜品市场接受度平均评分4.5分以上（满分5分）每低于目标0.1分扣1分，扣分上限为5分成本控制率新菜品成本控制在售价的25%以下超出目标比例每增加1%扣2分，扣分上限为10分菜品创新反馈顾客正面反馈率超过60%每低于目标5%扣1分，扣分上限为5分研发周期效率新菜品从概念到上市不超过30天每超过5天扣1分，扣分上限为5分厨房运营管理出餐准时率30%高峰时段准时率95%以上每低于目标1%扣2分，扣分上限为15分食品安全合格率100%符合HACCP标准出现1次轻微不符合扣2分，严重不符合直接扣10分厨房损耗率食材损耗率控制在3%以下每超出目标0.5%扣1分，扣分上限为10分设备维护完好率关键设备完好率100%每出现1次设备故障扣2分，扣分上限为10分团队协作效率厨房内部冲突率低于5%每高于目标1%扣1分，扣分上限为5分成本控制能力原材料采购成本控制25%采购成本低于预算的2%每超出目标0.5%扣2分，扣分上限为15分能耗节约率水电能耗比去年同期下降5%每低于目标1%扣1分，扣分上限为10分库存周转率平均库存周转天数控制在15天以内每超过1天扣0.5分，扣分上限为10分供应商谈判成果成功降低至少2个主要供应商的价格每成功降低1个扣3分，最高扣15分成本核算准确性成本核算偏差小于1%每超出目标0.1%扣1分，扣分上限为10分团队管理与培养下属培训覆盖率25%关键岗位培训完成率100%每低于目标5%扣1分，扣分上限为5分员工流失率核心厨师流失率低于10%每高于目标1%扣2分，扣分上限为10分技能认证提升下属获得至少2个技能认证每完成1个认证加2分，最高加10分团队满意度团队满意度评分4.2分以上（满分5分）每低于目标0.1分扣1分，扣分上限为5分管理流程优化提出至少1项有效的厨房管理流程优化方案每提出1项有效方案加3分，最高加10分本考核表用于评估餐饮厨师长在中式餐饮领域的综合绩效表现，请根据实际工作情况逐项填写数据并对照评分标准进行评分。考核周期为季度，权重已按岗位核心职责分配，请重点关注菜品创新、厨房运营、成本控制及团队管理四大维度。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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