紫芋色素提取工考试试卷与答案

紫芋色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.紫芋色素提取常用的溶剂是（）A.水B.乙醇C.丙酮答案：B2.提取紫芋色素时，原料预处理一般不包括（）A.清洗B.粉碎C.发酵答案：C3.以下哪种设备常用于紫芋色素提取（）A.离心机B.反应釜C.蒸发器答案：A4.紫芋色素提取时，温度过高可能导致（）A.色素溶解度增加B.色素分解C.提取速度变慢答案：B5.调节提取液的pH常用的试剂是（）A.氢氧化钠B.碳酸钠C.碳酸氢钠答案：A6.用于分离紫芋色素粗品的方法是（）A.过滤B.蒸馏C.重结晶答案：A7.紫芋色素在以下哪种环境下稳定性较好（）A.酸性B.碱性C.中性答案：A8.影响紫芋色素提取率的关键因素不包括（）A.提取时间B.原料种类C.设备颜色答案：C9.提取紫芋色素的原料应选择（）A.新鲜的紫芋B.变质的紫芋C.干燥很久的紫芋答案：A10.以下哪种物质可能会影响紫芋色素的纯度（）A.糖类B.蛋白质C.以上都是答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.紫芋色素提取的原料要求有（）A.品种适宜B.无病虫害C.新鲜度高答案：ABC2.可用于紫芋色素提取的方法有（）A.溶剂提取法B.超临界流体萃取法C.水提取法答案：ABC3.影响紫芋色素提取效果的因素包括（）A.提取温度B.提取时间C.原料粒度答案：ABC4.提取紫芋色素过程中，可能用到的仪器有（）A.电子天平B.恒温水浴锅C.分光光度计答案：ABC5.对紫芋色素进行精制的方法有（）A.离子交换法B.凝胶过滤法C.活性炭吸附法答案：ABC6.紫芋色素具有的特性有（）A.色泽鲜艳B.天然无害C.具有一定营养价值答案：ABC7.在储存紫芋色素时，需要注意（）A.低温B.避光C.干燥答案：ABC8.以下哪些措施可以提高紫芋色素提取效率（）A.适当搅拌B.增加提取次数C.优化提取工艺答案：ABC9.选择紫芋色素提取溶剂需考虑的因素有（）A.对色素的溶解性B.安全性C.成本答案：ABC10.测定紫芋色素含量的方法有（）A.分光光度法B.高效液相色谱法C.酸碱滴定法答案：AB三、判断题（每题2分，共20分）1.紫芋色素只能从新鲜紫芋中提取。（）答案：×2.提取温度越高，紫芋色素提取率一定越高。（）答案：×3.乙醇是紫芋色素提取中最安全的溶剂。（）答案：×4.原料粉碎程度对紫芋色素提取没有影响。（）答案：×5.紫芋色素在碱性环境下比酸性环境更稳定。（）答案：×6.离心操作可以去除提取液中的杂质。（）答案：√7.超临界流体萃取法比溶剂提取法成本低。（）答案：×8.紫芋色素提取过程中不需要进行质量控制。（）答案：×9.活性炭可以用于提高紫芋色素的纯度。（）答案：√10.紫芋色素提取设备不需要定期维护。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述紫芋色素提取前原料预处理的目的。答案：原料预处理目的是去除杂质，使原料状态适宜提取。清洗可去除泥土等杂物；粉碎能增大原料与提取溶剂接触面积，提高提取效率，利于色素溶出。2.说明影响紫芋色素提取率的主要因素。答案：提取温度，合适温度可加快色素溶解；提取时间，足够时间保证色素充分溶出；原料粒度，小粒度增加接触面积；提取溶剂种类和浓度，不同溶剂对色素溶解性不同。3.简述紫芋色素精制的意义。答案：精制可去除提取液中的杂质，如糖类、蛋白质等，提高色素纯度，改善色泽和稳定性，提升紫芋色素质量，使其更符合应用要求，拓展应用范围。4.简述紫芋色素提取过程中的安全注意事项。答案：使用有机溶剂时注意防火、通风，避免吸入挥发气体；操作高温设备防止烫伤；处理酸碱试剂时做好防护，防止腐蚀皮肤和眼睛；正确操作仪器设备，防止触电等事故。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何优化紫芋色素提取工艺以提高经济效益。答案：可从多方面优化。选择合适提取方法，如超临界流体萃取虽成本高但效率高。优化工艺参数减少原料和溶剂消耗。提高自动化程度降低人工成本。合理处理副产物实现资源综合利用，增加额外收益。2.探讨紫芋色素在不同行业应用时面临的问题及解决方法。答案：食品行业面临稳定性问题，可通过添加稳定剂等解决；化妆品行业对纯度要求高，需优化精制工艺；印染行业可能存在染色效果差异，要研究合适染色条件，通过工艺改进满足各行业需求。3.分析紫芋色素与其他天然色素相比的优势和不足。答案：优势在于色泽独特，天然无害。不足可能是稳定性相对弱，提取成本较高，资源分布有局限性，产量可能受限，需要进一步研究提高稳定性和降低成本方法。4