初级中式面点师课件

初级中式面点师课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹中式面点概述贰面点制作基础叁面点制作工具介绍肆初级面点制作技巧伍常见中式面点食谱陆面点制作实践与考核中式面点概述第一章面点的定义和分类面点分类按口味分甜咸，按地域分南北，各具特色。面点定义中式面点指以面粉为主要原料制作的食物。0102中式面点的历史起源于新石器，历朝发展成熟起源与发展南米北面，受农耕文化影响南北特色半机械化生产，融合西式技法现代创新中式面点的文化意义中式面点承载传统烹饪技艺，体现民俗风情。传承烹饪技艺与节日紧密相连，是亲友团聚、情感交流的重要媒介。节日情感媒介面点制作基础第二章面团的种类和特性柔软有韧性，适合做饺子皮。水调面团蓬松柔软，常用于制作馒头、面包。发酵面团酥脆可口，适合制作千层饼等点心。油酥面团面团的调制方法冷水面团用冷水和面，面团筋性好，适合制作面条、水饺等。热水面团用热水和面，面团柔软，适合制作蒸饺、烧麦等。发酵面团加入酵母发酵，面团松软，适合制作馒头、包子等。面团的发酵技术适宜温度加速发酵过程，保证面点质量。温度控制添加泡打粉等，通过化学反应使面团蓬松。化学发酵利用酵母活性使面团膨胀松软。酵母发酵面点制作工具介绍第三章常用面点工具用于擀制面皮，使面皮平整均匀。擀面杖用于蒸煮面点，保持食物原汁原味。蒸笼多样形状模具，帮助制作不同造型面点。模具010203工具的使用方法用于擀制面皮，需均匀用力，保证面皮薄厚均匀。擀面杖使用借助模具成型，制作形状统一的面点，提升美观度。模具成型工具的清洁与保养使用后及时清洗工具，避免残留物导致腐蚀或异味。日常清洁定期检查工具状态，涂抹防锈油，确保工具处于良好状态。定期保养初级面点制作技巧第四章基本手法和技巧掌握不同面团的揉制方法，确保面团柔软有弹性。揉面技巧均匀擀制面皮，薄厚适中，为制作各类面点打下基础。擀皮技巧熟练地将面团塑造成各种形状，提升面点的美观度和口感。成型技巧面点的成型方法通过搓、卷、切、捏等手法，制作不同形状的面点。搓卷切捏法运用擀、叠、摊、抻技巧，制作出面点半成品或成品。擀叠摊抻法面点的装饰技巧01创意摆盘利用不同形状和颜色的食材进行摆盘，提升面点的视觉效果。02巧妙点缀使用芝麻、葱花等食材进行点缀，增加面点的精致感和食欲。常见中式面点食谱第五章包子和馒头制作掌握酵母用量与水温，确保面团松软有弹性。精选食材，调味适中，让包子馅料鲜美可口。面团发酵技巧馅料调制要点饺子和云吞制作01饺子制作和面擀皮，调馅包制，煮熟即可。02云吞制作薄皮包裹馅料，折叠封口，煮熟配汤。其他面点食谱介绍介绍煎饼果子的制作方法及特色，薄饼搭配脆油条，抹上甜面酱，撒上葱花。煎饼果子01详述小笼包的制作流程，皮薄馅鲜，汤汁丰富，是中式面点的经典之作。小笼包02面点制作实践与考核第六章实际操作流程掌握水温、比例，揉至面团光滑有弹性。和面技巧根据面点种类，采用包、卷、捏等成型手法。成型工艺根据面点特性，选择合适的烘焙或蒸煮温度与时间。烘焙或蒸煮面点制作考核标准成品质量评估面点的口感、外观、色泽等，确保成品质量达标。操作规范性考核制作流程是否规范，操作是否符合卫生标准。0102常见问题及解决方法控制发酵时