华润万家蔬菜主管岗位实操技能考核含答案

2026年华润万家蔬菜主管岗位实操技能考核含答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）题1：在广州地区销售，哪种绿叶蔬菜在春季应优先保证新鲜度？A.生菜B.菠菜C.芦笋D.青菜答案：A解析：广州春季气温较高，生菜耐热且更新快，适合优先供应；菠菜需低温，芦笋季节性强，青菜产量不稳定。题2：以下哪种保鲜方式最适合储存根茎类蔬菜（如土豆）？A.高湿冷藏B.低温冷冻C.自然通风D.气调保鲜答案：D解析：气调保鲜可抑制呼吸作用，延长土豆储存期；高湿冷藏易腐烂，低温冷冻会冻伤，自然通风水分流失快。题3：北京地区冬季供应的进口西红柿，应优先选择哪种硬度标准？A.果肉硬实B.半透明C.有弹性D.果皮光滑答案：C解析：冬季运输损耗大，弹性好的西红柿耐压；硬实易破裂，半透明易失水，光滑仅外观要求。题4：发现蔬菜表面有轻微霉变，以下处理方式最科学的是？A.直接用消毒液清洗B.削掉霉变部分继续售卖C.用塑料袋包裹后降价销售D.直接丢弃答案：D解析：霉变可能扩散毒素，削掉不可靠，降价吸引消费者有风险，丢弃最安全。题5：华润万家某门店发现西兰花梗发黄，最可能的原因是？A.浇水过多B.光照不足C.温度过高D.缺乏微量元素答案：B解析：西兰花需充足光照，梗发黄是典型缺光症状；浇水多易腐烂，高温易蔫，缺素需整体黄。题6：以下哪种包装材料最适合生鲜蔬菜运输？A.透明塑料袋B.透气网袋C.密封保鲜膜D.玻璃容器答案：B解析：网袋利于通风散热，防止挤压；透明袋闷热，密封膜易腐烂，玻璃易碎。题7：上海地区夏季销售黄瓜，哪种颜色更受消费者欢迎？A.深绿色B.黄绿色C.浅绿色D.黄色答案：B解析：黄绿色代表自然成熟，上海消费者偏好自然色泽，深绿可能过熟，浅绿产量低，黄色为品种特例。题8：蔬菜上架前，以下哪项检查最关键？A.价格标签是否正确B.蔬菜是否垫防滑垫C.是否有异味D.防腐剂使用记录答案：C解析：异味可能感染其他蔬菜，需优先处理；价格标签可事后调整，防滑垫非必须，防腐剂记录仅限特殊蔬菜。题9：某地蔬菜供应突然中断，临时替代品应优先考虑？A.同类但口感差异大的蔬菜B.价格更低的蔬菜C.消费者熟悉的蔬菜D.新奇特蔬菜答案：C解析：熟悉度决定替代接受度，口感差异大易投诉，低价未必畅销，新奇特难快速铺货。题10：检查蔬菜运输车温度时，以下数值最合适？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃答案：B解析：15℃适合多数蔬菜运输，5℃易冻伤，25℃过高易腐烂，35℃已变质。二、多选题（共8题，每题3分，合计24分）题11：储存胡萝卜时，以下哪些措施可延长保鲜期？A.保持微湿B.单层摆放C.与水果混放D.避光保存答案：ABD解析：微湿防干瘪，单层防压伤，避光防变色；水果释放乙烯会加速胡萝卜老化。题12：北京冬季销售生菜，以下哪些问题需重点关注？A.叶片黄化B.基部腐烂C.棱角损伤D.病虫害痕迹答案：ABD解析：冬季低温易黄化、腐烂、虫害；棱角损伤多因运输，非储存问题。题13：发现蔬菜有轻微虫害，以下哪些处理方式可行？A.用杀虫剂喷洒B.剔除虫害部位继续售卖C.降价促销D.整批退货答案：BD解析：喷洒残留风险大，剔除部位可能感染，降价有风险，退货最稳妥。题14：广州夏季销售苦瓜，以下哪些特点更受欢迎？A.果体饱满B.刺突明显C.色泽油亮D.重量轻答案：ABC解析：广州消费者偏好新鲜饱满、外观诱人的苦瓜，重量轻说明不成熟。题15：蔬菜上架陈列时，以下哪些原则需遵守？A.先进先出B.高价商品放底层C.品类分区陈列D.新品放在最显眼位置答案：ACD解析：先进先出保证新鲜，品类分区方便选购，新品需推广，高价商品可放高处。题16：发现蔬菜包装破损，以下哪些措施需立即采取？A.重新包装B.放入冷藏C.标注“轻微破损”D.降价处理答案：AB解析：破损易变质需重新包装，冷藏减缓损耗；标注和降价可能误导消费者。题17：检查蔬菜损耗率时，以下哪些数据需记录？A.购进数量B.剔除重量C.销售金额D.剩余库存答案：ABD解析：损耗率=（购进-剩余）/购进，需精确记录剔除和剩余；销售金额与损耗率间接关联。题18：春季供应芦笋时，以下哪些操作易导致品质下降？A.剥笋过薄B.浸泡时间过长C.水温过高D.及时冷藏答案：ABC解析：芦笋需适度剥皮，浸泡过久易营养流失，高温加速老化；及时冷藏是正确操作。三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）题19：蔬菜运输车需定期消毒，防止交叉污染。答案：正确题20：西红柿催熟剂残留对人体健康无害。答案：错误（需标注残留限量）题21：黄瓜储存时需保持低温，但不可低于0℃。答案：正确题22：发现蔬菜轻微腐烂，可切掉部分后继续售卖。答案：错误（可能已扩散毒素）题23：上海消费者偏好价格低廉的蔬菜，质量可适当降低。答案：错误（上海注重品质和新鲜度）题24：芦笋运输时需用保鲜剂，可延长货架期1周以上。答案：错误（保鲜剂效果有限，仍需快速冷藏）题25：北京冬季室内陈列蔬菜时，可适当提高温度以增加销量。答案：错误（低温陈列延长保鲜）题26：蔬菜陈列时，同类商品应集中摆放，方便顾客比较。答案：正确题27：蔬菜上架前需检查是否有异味，如有需隔离处理。答案：正确题28：进口蔬菜需检查检疫证明，但国产蔬菜无需检查。答案：错误（国产蔬菜同样需符合食品安全标准）题29：某地发现蔬菜农药残留超标，门店应立即下架并上报。答案：正确题30：蔬菜陈列高度一般不超过1.8米，方便顾客拿取。答案：正确四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）题31：简述广州夏季销售生菜的保鲜要点。答案：1.快速预冷：采后立即用冰水或冷水降温，减少田间热；2.冷藏储存：0-2℃恒温，湿度85%-90%，避免冻结；3.分类陈列：绿叶生菜放底层，避免压伤；4.每日检查：挑出黄叶、腐烂叶，保持新鲜感；5.避免异味：生菜易吸收异味，应与其他蔬菜隔离。题32：如何鉴别上海市场消费者偏好的优质苦瓜？答案：1.果体饱满：重量在200-250克为佳，过轻不熟；2.刺突明显：刺密集且直立，色泽深绿带光泽；3.尾尖钝圆：尾尖圆润不易裂；4.手感沉重：掂重时分量足；5.无伤痕：表皮完好，无虫咬或机械损伤。题33：发现某批次蔬菜有轻微霉变，应如何处理？答案：1.立即隔离：移至单独区域，防止扩散；2.检测范围：检查相邻批次；3.记录数据：记录霉变程度、数量；4.按标准处理：轻微霉变可修剪后降价，严重需退货；5.上报采购部：分析原因（如运输破损、储存不当）。题34：简述北京冬季运输蔬菜的注意事项。答案：1.保温运输：选择冷藏车，设定0-5℃温度；2.防冻包装：根茎类用泡沫箱隔温；3.减少装卸：采点直送门店，避免二次搬运；4.快速卸货：到店后立即入库，缩短暴露时间；5.检查损耗：卸货时统计破损率，及时调整运输方案。题35：如何提高深圳门店蔬菜陈列的吸引力？答案：1.主题陈列：如“时令蔬菜区”“健康沙拉区”；2.色彩搭配：深浅蔬菜间隔摆放，视觉舒适；3.价格透明：标签清晰，可标注优惠信息；4.新品推广：用KT板或吊牌突出新到货商品；5.动态更新：每日调整陈列，保持新鲜感。五、论述题（共1题，10分）题36：结合实际，论述蔬菜主管如何平衡损耗与销售的关系？答案：1.损耗控制策略：-采点管理：选择供货稳定、品质好的供应商；-库存管理：采用“先进先出”原则，每日盘点；-预冷技术：采后快速降温，延长货架期；-陈列优化：避免挤压、暴晒，分区陈列减少损耗。2.销售促进措施：-促销活动：如“买蔬菜送鸡蛋”，刺激连带消费；-新品试吃：周末组