小麦到面粉教学课件

小麦到面粉汇报人：XX04面粉加工流程01小麦简介05面粉特性与用途02小麦收割03小麦运输与储存目录01小麦简介小麦品种分类硬质小麦蛋白质含量高，适合制作意大利面和面包；软质小麦则多用于糕点和饼干。硬质小麦与软质小麦普通小麦是全球主要的小麦品种，而斯佩尔特小麦则是一种古老品种，常用于有机农业。普通小麦与斯佩尔特小麦春小麦春季播种，秋季收获；冬小麦秋季播种，夏季收获，两者适应不同的气候条件。春小麦与冬小麦010203小麦生长环境小麦适宜在温和气候下生长，需要充足的日照和适宜的降水量，以促进其成熟。气候条件小麦在生长季节需要定期灌溉，特别是在干旱地区，灌溉是保证产量的关键因素。灌溉需求小麦对土壤的适应性较强，但最适宜在排水良好、肥沃的壤土或沙壤土中生长。土壤要求小麦营养价值小麦富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，预防便秘和降低血糖。高纤维含量小麦是优质植物蛋白的来源，尤其含有谷蛋白，对维持肌肉和身体组织至关重要。蛋白质来源小麦含有多种维生素B，如维生素B1、B3和B5，对能量代谢和神经系统健康有积极作用。维生素B群丰富02小麦收割收割时间选择小麦的最佳收割时机是在其完全成熟时，此时籽粒饱满，水分适宜，易于脱粒。考虑成熟度选择晴朗干燥的天气进行收割，以减少因潮湿导致的霉变和发芽，保证面粉品质。天气条件霜冻会降低小麦籽粒的品质，因此应避免在霜冻来临前收割小麦。避免霜冻收割工具设备在现代化机械出现之前，农民使用镰刀手工收割小麦，效率较低但历史悠久。传统镰刀收割现代小麦收割广泛使用联合收割机，一次性完成收割、脱粒、清选等工序，效率高。联合收割机根据不同的需求和地形，市场上有多种类型的收割机，如自走式、牵引式等。收割机的种类收割机在使用后需要进行清洁和保养，以确保下一次收割时的性能和效率。收割机的维护保养收割后处理收割后的小麦需要在通风良好的地方晾晒，以降低水分，防止霉变，确保面粉品质。小麦晾晒晾晒后的小麦要储存在干燥、防潮的仓库中，避免受潮发霉，保证小麦的长期保存。小麦储存使用脱粒机将小麦从穗中分离出来，这是将小麦转化为面粉前的重要步骤。小麦脱粒通过筛选过程去除杂质和破损的麦粒，确保进入磨粉环节的小麦纯净度和质量。小麦筛选03小麦运输与储存运输方式方法铁路运输01小麦通过铁路运输至面粉厂，利用火车的高载量和长距离运输优势，降低物流成本。卡车运输02使用封闭式卡车进行小麦运输，确保在途中小麦不受潮湿和污染，保持品质。海运03对于远距离运输，海运是成本效益较高的选择，尤其适合大宗小麦的跨国运输。储存条件要求小麦储存时需保持干燥，温度控制在15℃以下，湿度不超过60%，以防霉变和虫害。控制温度和湿度0102良好的通风系统能有效调节粮仓内的空气流通，减少小麦呼吸作用产生的热量和湿气。通风系统03定期检查粮仓，使用物理或化学方法进行防虫处理，确保小麦在储存过程中的品质。防虫害措施储存注意事项小麦应存放在通风良好的容器或仓库中，避免直接接触地面，以防吸潮和污染。定期检查储存环境，使用防虫剂和防鼠措施，确保小麦不受害虫和老鼠侵害。小麦储存时需保持干燥，避免霉变，温度控制在15℃以下，湿度控制在60%以下。控制温度和湿度防止虫害和鼠害避免直接接触地面04面粉加工流程清理杂质环节小麦在进入磨粉前，通过筛选设备去除石子、尘土等大颗粒杂质。筛选过程利用磁铁吸附小麦中的金属杂质，确保面粉纯净度和食品安全。磁选步骤通过风力分离轻重杂质，去除小麦中的灰尘、瘪粒等轻质物质。风选技术研磨制粉过程小麦在研磨前需经过筛选和清洗，去除杂质和尘土，确保面粉质量。清洁小麦01小麦首先经过粗磨，再通过精细磨制，逐步将麦粒转化为不同等级的面粉。粗磨和细磨02研磨后的面粉通过筛分机进行分级，分离出不同粒度的面粉，满足不同用途需求。筛分和分级03面粉筛选包装通过不同孔径的筛网，去除面粉中的杂质和颗粒，确保面粉纯净度。01筛选过程使用自动称重机将面粉按需分装成不同重量的包装袋，便于销售和使用。02称重与分装对面粉进行抽样检测，确保包装前的面粉符合食品安全标准。03质量检验设计吸引顾客的包装，包括品牌标识、成分说明和营养信息等。04包装设计确保包装后的面粉在适宜的条件下储存，并采取措施防止运输过程中的污染。05储存与运输05面粉特性与用途面粉品质指标高蛋白质面粉适合制作面包，因为它能提供良好的面筋结构，使面包更加松软有弹性。蛋白质含量水分是面粉加工中的关键因素，合适的水分含量有助于面粉的保存和后续加工。水分含量灰分含量反映了面粉的纯净度，低灰分面粉通常品质更高，适合制作精细糕点。灰分含量面粉的色泽影响最终产品的外观，白度高的面粉更受市场欢迎，常用于制作白面包和糕点。色泽不同用途面粉01用于制作面包和披萨，因其蛋白质含量高，能形成良好的面筋结构。高筋面粉02适合做蛋糕和饼干，因为它蛋白质含量低，制作出的成品口感更加松软。低筋面粉03含有麦麸和麦胚，营养丰富，常用于制作全麦面包和健康食品。全麦面粉04添加了发酵剂的面粉，适合快速制作饼干和蛋糕，简化了制作过程。自发面粉常见食品应用面包制作使用高筋面粉制作面包，可获得松软有弹性的面包体，常见于法式面包和白面包。0102意大利面意大利面通常使用硬质小麦制