食品安全师考试重点知识点梳理含答案

2026年食品安全师考试重点知识点梳理含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.食品生产过程中，哪种设备最容易成为微生物污染的媒介？A.灭菌锅B.传送带C.冷却器D.包装机答案：B2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有答案：D3.食品添加剂使用时，以下哪种做法是错误的？A.严格按照国家标准规定的范围和限量使用B.在产品标签上明确标示添加剂名称C.将多种添加剂混合使用以提高效果D.避免在婴幼儿食品中使用任何添加剂答案：C4.食品中常见的霉菌毒素不包括？A.黄曲霉毒素B.伏马菌素C.赫曲霉毒素D.丙烯酰胺答案：D5.食品安全风险监测的主要目的是？A.对食品生产经营者进行处罚B.评估食品污染水平及趋势C.制定食品标准D.推广食品新技术答案：B6.以下哪种包装材料不适合用于盛装酸性食品？A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶（PET材质）D.陶瓷容器答案：C7.食品保质期是指？A.食品最佳食用期限B.食品在特定条件下保持品质的期限C.食品销售的最长时限D.食品经过检验的期限答案：B8.食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产者的具体地址和联系方式答案：C9.食品贮存时，以下哪种做法容易导致食品交叉污染？A.生熟食品分开存放B.使用专用工具和容器C.将生肉放在熟食上方D.定期清洁和消毒存放区域答案：C10.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国家卫生健康委员会D.国家食品安全风险评估中心答案：C二、多选题（共10题，每题2分）1.食品生产经营过程中，哪些环节容易发生微生物污染？A.原料采购B.生产加工C.包装运输D.销售环节E.废弃物处理答案：A、B、C、D2.食品添加剂按功能分类，以下哪些属于营养强化剂？A.维生素B.矿物质C.甜味剂D.酸度调节剂E.氨基酸答案：A、B、E3.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告制度B.应急处置流程C.事故调查程序D.信息发布机制E.责任追究制度答案：A、B、C、D、E4.食品中常见的重金属污染物包括？A.铅B.镉C.承D.砷E.铬答案：A、B、C、D、E5.食品标签上必须标示的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：A、B、C、D、E6.食品生产过程中，哪些措施可以有效预防微生物污染？A.严格清洗原料B.保持生产环境清洁C.使用消毒剂D.空气净化E.从业人员健康检查答案：A、B、C、D、E7.食品贮存时，以下哪些做法可以防止食品变质？A.控制温度和湿度B.保持通风C.避光保存D.使用保鲜膜E.定期检查食品状态答案：A、B、C、E8.食品安全风险评估的主要内容包括？A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.风险特征描述E.风险控制措施答案：A、B、C、D、E9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.糖尿病E.艾滋病答案：A、B、C、E10.食品标签上必须标示的生产经营信息包括？A.食品生产许可证号B.生产者的名称、地址、联系方式C.产地信息D.生产日期和保质期E.联系电话和网址答案：A、B、C、D三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，因此可以无限制添加。错误2.食品贮存时，将生肉和熟食放在一起可以防止生肉变质。错误3.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。正确4.食品标签上必须标示食品的过敏原信息。正确5.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。错误6.食品中的微生物污染主要来自生产加工环节。正确7.食品保质期是指食品最佳食用期限。错误8.食品添加剂的使用可以完全替代传统食品加工技术。错误9.食品安全风险评估是制定食品安全标准的科学依据。正确10.食品标签上必须标示食品的生产地。错误四、简答题（共5题，每题4分）1.简述食品生产过程中防止微生物污染的主要措施。答：食品生产过程中防止微生物污染的主要措施包括：（1）严格清洗原料；（2）保持生产环境清洁；（3）使用消毒剂；（4）空气净化；（5）从业人员健康检查；（6）控制温度和湿度；（7）生熟食品分开存放。2.简述食品安全风险评估的主要步骤。答：食品安全风险评估的主要步骤包括：（1）暴露评估：评估人群对食品中危害物质的摄入水平；（2）毒性评估：评估危害物质对人体的毒理学效应；（3）健康风险评估：评估暴露水平与毒理学效应之间的关系；（4）风险特征描述：综合暴露评估、毒性评估和健康风险评估结果，描述风险特征；（5）风险控制措施：提出降低风险的措施和建议。3.简述食品标签上必须标示的内容。答：食品标签上必须标示的内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期和保质期；（5）生产者的名称、地址、联系方式；（6）食品生产许可证号；（7）产地信息；（8）过敏原信息；（9）特殊声明（如“此产品不含转基因成分”等）。4.简述食品贮存时防止食品变质的主要措施。答：食品贮存时防止食品变质的主要措施包括：（1）控制温度和湿度；（2）保持通风；（3）避光保存；（4）使用保鲜膜；（5）定期检查食品状态；（6）生熟食品分开存放。5.简述食品安全事故应急预案的主要内容。答：食品安全事故应急预案的主要内容包括：（1）事故报告制度；（2）应急处置流程；（3）事故调查程序；（4）信息发布机制；（5）责任追究制度；（6）应急物资储备；（7）应急演练计划。五、论述题（共2题，每题8分）1.论述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度。答：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要措施包括：（1）定期组织从业人员进行健康检查，确保其不患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病；（2）建立从业人员健康档案，记录健康检查结果；（3）对患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产、加工、贮存等关键环节；（4）加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作规范；（5）制定并执行从业人员卫生管理制度，包括个人卫生习惯、工作服清洁、消毒等；（6）定期对从业人员进行食品安全知识考核，确保其掌握相关知识和技能。2.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要性。答：食品安全国家标准在食品安全监管中的重要性体现在以下几个方面：（1）科学依据：食品安全国家标准是食品安全监管的科学依据，为食品安全风险评估、标准制定和监管执法提供基础；（2）统一规范：食品安全国家标准为食品生产经营者提供了统一的规范，确保食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节符合安全要求；（3）保障健康：食品安全国家标准通过限制食品中有害物质的限量，保障消费者的健康和生命安全；（4）市场准